--- title: "什么是铁路便当（駅弁）？日本的车站便当与峠之釜饭" description: "铁路便当是在日本火车站出售的盒装餐食。本文介绍它据说始于 1885 年的起源、各地为何都有自己的便当，以及峠之釜饭是怎样的一款铁路便当。" url: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-ekiben language: zh-CN published: 2026-11-11 category: "饮食与文化 › 铁路便当" tags: ["铁路便当", "釜饭"] author: "荻野屋 编辑部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/what-is-ekiben zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-ekiben ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/what-is-ekiben zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-ekiben th: https://kama-meshi.com/th/articles/what-is-ekiben de: https://kama-meshi.com/de/articles/what-is-ekiben fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/what-is-ekiben es: https://kama-meshi.com/es/articles/what-is-ekiben --- # 什么是铁路便当（駅弁）？日本的车站便当与峠之釜饭 ![盛在陶釜里的峠之釜饭，旁边是装腌菜的小容器和荻野屋的筷套](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-train-2016.BnBsP0vQ_9moL7.webp) 铁路便当（駅弁）是在日本的火车站和列车上卖给旅客的盒装餐食。“駅弁”是“駅売り弁当”的简称，意思是“在车站出售的便当”。它与其他便当的不同之处在于，换一个地方，便当也跟着变：每一款都以当地的食物为主角，所以坐火车旅行时，可以吃到窗外那片土地上的味道。其中最有名的便当之一装在陶釜里，那就是荻野屋自 1958 年起出售的峠之釜饭。 ## 从两个饭团开始 一般认为，最早的铁路便当是 1885 年在宇都宫站出售的。当地的旅馆白木屋用竹皮包起两个饭团和几片腌萝卜，卖给乘客。也有说法认为更早就有人出售，比如 1878 年的神户站或 1883 年的上野站，但人们习惯上把宇都宫视为起点。 三年后，姬路站卖出了更像一顿正餐的便当：盐烤鲷鱼、伊达卷（一种甜味的鸡蛋卷）、鱼糕和高汤煎蛋卷，摆在撒了黑芝麻的白米饭旁边。这就是“幕之内”的形式，即米饭配上各式小菜。19 世纪 90 年代，乘火车长途旅行变得普遍，铁路便当开始在主要车站和列车停靠时间较长的车站大量出售。 荻野屋与这第一份铁路便当同龄。1885 年，信越本线横川站开业，[荻野屋就在这一年进入站内营业](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/oginoya-history)，向乘客出售饭团。 ## 当地的食物，当地的容器 铁路每通到一座新的城镇，当地的铁路便当很快就会出现。铁路传入日本比冰箱更早，所以便当都用附近出产的新鲜食材制作。后来，连容器也成了地方的代表。 - **鳟鱼寿司（ますのすし）**来自富山，把鳟鱼铺在米饭上，用竹叶包好，装进杉木盒里。 - **达摩便当（だるま弁当）**来自群马，容器做成达摩不倒翁的形状，达摩是这个县的象征。吃完以后，容器可以当存钱罐用。 - **章鱼壶饭（ひっぱりだこ飯）**来自兵库县的西明石，那里以章鱼闻名。酱油调味的米饭上铺着炖煮的章鱼、星鳗和蔬菜，盛在仿照捕章鱼用的陶壶做成的陶器里。 - **哞太郎便当（モー太郎弁当）**来自三重，容器是牛的形状，一打开盖子就会响起音乐。 ![打开盖子的红色达摩形容器，里面装着米饭、鸡肉和蔬菜](https://kama-meshi.com/_astro/daruma-bento-2014.ChHHJuT3_Z186bpA.webp "达摩便当，2014 年。") ![带有章鱼浮雕的褐色陶壶，壶口用纸封着](https://kama-meshi.com/_astro/hipparidako-meshi-2007.D6RjOGiU_Z1oMVe3.webp "装在章鱼壶形容器里的章鱼壶饭，2007 年。") 有些铁路便当还能自己加热。宫城的一款牛舌便当在底部装有发热装置：拉一下绳子，等上几分钟，饭菜就热了。 ## 在哪里买，在哪里吃 大车站里有好几家店，出售来自不同地区的铁路便当，东京站更是汇集了全日本的便当。小车站则摆着本地的特色便当。在新干线和特快列车上吃东西再平常不过；短途的普通列车则不是用餐的地方。 ![靠窗处，一只手托着红色便当盒，米饭上铺着蟹肉、三文鱼子和海胆](https://kama-meshi.com/_astro/stock-1868030215.Cu9TIR7j_Z1iUVON.webp "铺有蟹肉、三文鱼子和海胆的海鲜便当。") 铁路便当离开列车也照样卖。百货公司会举办铁路便当展，把全国各地车站的便当汇集到一起。1961 年，荻野屋就带着峠之釜饭参加了横滨高岛屋的便当展。 ## 装在陶釜里的铁路便当 横川曾是高崎与轻井泽之间的一座山间小站。在这里上下车的乘客很少，卖便当的生意并不好做。Takamizawa Mineji于 1953 年成为荻野屋第四代社长，她每天都到站台上去，问旅客想吃什么样的便当。当时常见的铁路便当是冷的幕之内便当。而旅客想要的，是温热、有家常味，看上去又赏心悦目的东西。 由此诞生的就是峠之釜饭，1957 年构思成形，1958 年 2 月 1 日在横川站开始出售。它颠覆了人们对铁路便当的固有印象。它装在[益子烧](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/mashiko-ware)的陶釜里。陶釜在盛装之前要经过高温杀菌，这也让它更能保温。釜里是调过味的越光米饭，上面铺着[九种配料](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-kamameshi)：鸡肉、牛蒡、香菇、竹笋、鹌鹑蛋、栗子、杏、青豌豆和红姜。腌菜另装在一个小容器里。 发售当年的 10 月，昭和天皇前往富山出席国民体育大会，峠之釜饭在横川站被送上了他乘坐的列车。起初销量并不好。旅客之间的口耳相传和《文艺春秋》杂志的一篇报道，改变了这一局面。1967 年，以 Mineji 为原型的电视剧《釜饭夫妇》开播，这只陶釜从此闻名全日本。到 1995 年，荻野屋已卖出 1 亿份。如今累计已超过 1.7 亿份。 陶釜很重，顾客也这么说。现在，荻野屋还出售装在纸浆模塑容器里的峠之釜饭，容器以甘蔗渣等为原料。它保留了陶釜圆润的外形，表面有和纸般的质感，里面的饭菜也一样。 ![仿照陶釜形状做成的白色纸浆模塑容器，盖子上压印着“おぎのや”的字样](https://kama-meshi.com/_astro/oginoya-pulp-container.DMEO-9Qx_ZCDqVE.webp "纸浆模塑容器。") ## 参考资料 - [Japan National Tourism Organization: Experience Japan's Local Ekiben Culture](https://www.japan.travel/en/guide/experience-japans-local-ekiben-culture/) - [Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219) - [Kotobank: “Kamameshi” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%87%9C%E9%A3%AF-46576) - [Norimono News: Edakubo Tatsuya, a 140-year history of ekiben (May 2026)](https://trafficnews.jp/post/671657) - [Oginoya: Company timeline](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/history/) - [Oginoya: History (English)](https://www.oginoya.co.jp/en/tougenokamameshi/history/) - [Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/tanjouhiwa/) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi (English)](https://www.oginoya.co.jp/en/tougenokamameshi/) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the molded-pulp container](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi_eco/) - [Oginoya: About the containers](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/kodawari/) - [Oginoya Tokyo: What is Tōge no Kamameshi?](https://oginoya.tokyo/reason/) 图片来源 (已缩小显示): - [pcs34560 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C5%8Dge_no_Kamameshi_Oginoya_photo_by_Pcs34560_20160116_1311.jpg), Public domain, 2016 - [Qurren / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Takaben_Daruma_Bento.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 2014 - [veroyama / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hippari-dako_meshi_crock_by_veroyama_in_Kobe_Meriken_Park,_Hyogo.jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2007 - [Adobe Stock #1868030215](https://stock.adobe.com/1868030215) - [荻野屋](https://ec.oginoya.co.jp/pages/kamameshi_mashiko)