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title: "和果子：日本的点心与季节"
description: "和果子是用豆馅、米粉和糖做的日本传统点心。本文介绍它的种类、历史，以及从樱饼到月见团子这些标志着各个季节的点心。"
url: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/wagashi-and-seasons
language: zh-CN
published: 2026-11-11
category: "饮食与文化 › 茶与和果子"
tags: ["茶"]
author: "荻野屋 编辑部"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
translations:
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# 和果子：日本的点心与季节

![黑边的圆形漆盘上放着七个粉色、紫色、绿色和白色的造型小点心](https://kama-meshi.com/_astro/stock-203354082.BkuKSbix_Z1wafWH.webp)

和果子（日语写作“和菓子”）是日本的传统点心，主要用米等谷物的粉、红豆等豆类和糖来做，不用乳制品，也几乎不用油脂。有的只在一个季节做，有的随着时令推移变换形状、颜色和名字，所以点心铺里摆着的点心总在更换。

## 和果子用什么做

用得最多的材料是豆类，尤其是颗粒小而色红的红豆，它们被做成“馅”（あん），也就是把豆子煮熟加糖做成的豆沙。市面上的日本国产红豆约有 90% 产自北海道，其中大部分做成了豆馅，或者做成保留豆粒形状的蜜煮豆。

米是磨成粉来用的：上新粉是把[普通的粳米](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/japanese-rice-varieties)生着磨成的；白玉粉是把糯米生着磨成的；道明寺粉则是把糯米蒸熟、晒干后粗粗磨碎的。让羊羹凝固成块的寒天，是把煮海藻得到的汁液冷冻、干燥做成的。

## 生的、半干的和干的

和果子通常按含水量的多少来分类。生果子水分多，不耐存放，包括年糕类点心、羊羹、馒头（包着豆馅，蒸或烤成）和铜锣烧（两片圆饼中间夹着豆馅）。

“朝生果子”，意思是“早上做的生果子”，比如大福和团子，每天早上现做，当天吃完。“上生果子”，也就是上等的生果子，大多能放两三天。最有代表性的是练切：在白豆馅里加糖，再加蒸熟的山药或者求肥（一种柔软的米粉团）一起揉匀，然后上色，用手捏成当季的花和景物。

半生果子，比如最中（两片薄脆的外壳之间夹着豆馅），介于生果子和干果子之间。干果子包括仙贝和落雁；落雁是在谷物的粉里拌入糖和糖稀，压进刻有花纹的木模里成形，再晾干做成的。

![纸盒里放着两个圆形的模压点心，一个粉色，一个白色，上面都是三巴纹；盒盖上写着“御供物”](https://kama-meshi.com/_astro/rakugan-2009.DO0H5SV5_Z2vtY4X.webp "装在供品盒里的落雁，2009 年。")

## 标志季节的点心

和果子以两种方式带着季节。一种是只在一年中某个时候做的，其中许多属于历法上的某个日子。

| 时节 | 点心 | 是什么 |
|---|---|---|
| 新年 | 花瓣饼（花びら餅） | 把又圆又扁的白年糕对折，里面包着三样东西：一片用红豆染色的菱形薄年糕、白味噌馅和蜜煮的牛蒡。用于一年里的第一次茶会。 |
| 春分和秋分前后的“彼岸” | 牡丹饼（ぼたもち）、御萩（おはぎ） | 把煮熟的糯米捣到半碎，团成球，外面裹上红豆馅。这种点心在春天因牡丹而叫牡丹饼，在秋天因胡枝子（萩）而叫御萩。 |
| 春天，樱花将开的时候 | 樱饼 | 用面皮包住豆馅，外面再裹一片盐渍的樱叶，叶子的香气会转到点心上。 |
| 5 月 5 日，端午节 | 柏饼 | 用上新粉做的年糕，对折包住红豆馅或味噌馅，外面裹一片槲树叶。槲树在新芽长出来之前不落旧叶，所以这种点心寄托着子孙绵延的愿望。 |
| 6 月 30 日 | 水无月 | 在白色的外郎糕（ういろう，一种蒸糕）上铺一层甜煮的红豆，切成三角形。在京都，人们在举行夏季祓除仪式的这一天吃它。 |
| 农历八月十五的夜晚和九月十三的夜晚 | 月见团子 | 用蒸过的上新粉做的圆团子，堆成金字塔形，供奉给月亮。 |
| 农历十月的亥日 | 亥子饼 | 用新收的谷物做的年糕。从平安时代（794—1185 年）起，宫廷里就互赠做成小野猪形状的年糕。 |

同一套历法上的菜肴，比如新年的御节料理，属于[和食](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-washoku)。

樱饼东西两地不同。在东京和关东其他地方，它通常是把小麦粉调的面糊在锅上烙成薄皮，卷住豆馅。在关西，它通常是用蒸过的道明寺粉做的。关东的这种也叫“长命寺”，得名于江户（今天的东京）向岛的一座寺院，据说这座寺院的看门人在 1717 年最早开始卖樱饼。1824 年，长命寺的樱饼店买进了约 775,000 片盐渍樱叶，按每个用两片计算，就是 387,500 个樱饼。

![白色小碟上放着一片对折的白色薄面皮，外面裹着深绿色的大樱叶](https://kama-meshi.com/_astro/sakuramochi-chomeiji-2021.8zVwkx5c_1AOEQD.webp "关东风味的长命寺樱饼。")

![白色碟子上放着两个表面看得出颗粒的粉色点心，各裹着一片深色的樱叶](https://kama-meshi.com/_astro/sakuramochi-domyoji-2010.B1mI4lNt_ZGVdO3.webp "关西风味的、用道明寺粉做的樱饼，2010 年。")

另一种方式属于一年到头都做的和果子，它们靠形状、颜色和名字来表现季节。“金团”（きんとん）是外面裹满细碎豆馅粒的球形点心，新年前后做成白色和嫩叶绿色，名叫“芽吹”，意思是“萌芽”；到了 11 月则做成褐色，撒上白糖，名叫“初霜”。

## 和果子从哪里来

“果子”（日语写作“菓子”）这个词，最初指的是水果和坚果。日本向唐朝派遣使节的做法从 630 年延续到 894 年，这些遣唐使带回了“唐果子”（からくだもの），那是用米、小麦、大豆或红豆的粉揉成各种形状，或者用油炸成的面食。

在镰仓时代（1185—1333 年），禅宗传入，随禅宗而来的还有饮茶的习惯和“点心”，也就是两餐之间吃的简单食物。羊羹和馒头就是作为点心传入日本的。两者在中国都含有肉，禅宗寺院用植物性的材料把它们重新做了出来。用红豆等豆类做的馅就产生于这一变化，并成为和果子的基础。最早的羊羹是蒸的，用寒天凝固的那种硬实的羊羹始于 18 世纪末。

从室町时代（1336—1573 年）末年起，葡萄牙人等欧洲人带来了“南蛮果子”，比如长崎蛋糕（カステラ）和金平糖这种糖果，做的时候要用大量的鸡蛋和糖。

到了江户时代（1603—1868 年），糖得到广泛使用，点心制作有了很大的发展。江户日本桥的点心铺桔梗屋有一份标着 1683 年的目录，上面列有 172 种点心。江户的大店几乎无一例外地自称是做“京果子”（京都风格的上等点心）的，在味道、形状和颜色、富有文学意味的名字上互相较量。今天吃的和果子，大多可以追溯到江户时代。“和果子”这个词是从明治时代（1868—1912 年）起才使用的，为的是把这些点心同“洋果子”，也就是用黄油和牛奶做的西式点心区分开来。

## 茶席上的点心

今天这种样子的和果子，在很大程度上是由“茶之汤”，也就是茶道塑造的。茶人千利休在茶会上用得最多的点心是“麸烧”（麩の焼き），也就是把小麦粉调的面糊烙熟，抹上味噌，再卷起来。用得次多的是栗子、香菇、炒过的榧子和昆布。

“主果子”是配“浓茶”（点得很浓的[抹茶](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/japanese-tea-types)）的主要点心，用的是练切或馒头那样又甜又有分量的东西，形状和名字都要与季节相称。茶席上也常常用干果子。

![从上方看到的两个托盘，每个上面有一碗起了泡沫的绿色抹茶，还有一个放在白纸上、配着木签的造型点心](https://kama-meshi.com/_astro/wagashi-matcha-2025.BhA1w3LZ_2bq5ne.webp "配着点好的抹茶端上的生果子，2025 年。")

## 参考资料

- [Kotobank, "Wagashi"](https://kotobank.jp/word/%E5%92%8C%E8%8F%93%E5%AD%90-153879)
- [Kotobank, "Namagashi"](https://kotobank.jp/word/%E7%94%9F%E8%8F%93%E5%AD%90-108445)
- [Kotobank, "Higashi"](https://kotobank.jp/word/%E5%B9%B2%E8%8F%93%E5%AD%90-119060)
- [Kotobank, "Sakuramochi"](https://kotobank.jp/word/%E6%A1%9C%E9%A4%85-68831)
- [Kotobank, "Kashiwa mochi"](https://kotobank.jp/word/%E6%9F%8F%E9%A4%85-44462)
- [Japan Wagashi Association, "The history of wagashi"](https://www.wagashi.or.jp/monogatari/shiru/rekishi/)
- [Japan Wagashi Association, "Types of wagashi"](https://www.wagashi.or.jp/monogatari/shiru/syurui/)
- [Japan Wagashi Association, "Ingredients of wagashi"](https://www.wagashi.or.jp/monogatari/shiru/zairyo/)
- [Japan Wagashi Association, "The seasons and wagashi"](https://www.wagashi.or.jp/monogatari/ajiwai/kisetsu/)
- [Japan Wagashi Association, "The origins of wagashi"](https://www.wagashi.or.jp/monogatari/shiru/yurai/)

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- [Adobe Stock #203354082](https://stock.adobe.com/203354082)
- [katorisi / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Rakugan,Inashiki-city,Japan.JPG), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 2009
- [Araisyohei / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chomeiji_sakuramochi_2021-02-23_(1)_as.jpg), [CC BY 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), 2021
- [Janet Hudson / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sakuramochi_by_Janet_Hudson.jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2010
- [Andy Li / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wagashi_and_matcha_by_Noriko_Jazayeri_2025-05-18.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2025