--- title: "日本的车站荞麦面（駅そば）：站台上站着吃的面摊" description: "车站荞麦面是一碗浇了热汤的面，在车站里的柜台前站着吃。本文介绍碗里有什么、怎样用餐券点餐，以及它怎样始于轻井泽。" url: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/station-soba language: zh-CN published: 2026-11-11 category: "旅行须知 › 铁路旅行" tags: ["铁路旅行", "铁路便当"] author: "荻野屋 编辑部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/station-soba zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/station-soba ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/station-soba zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/station-soba th: https://kama-meshi.com/th/articles/station-soba de: https://kama-meshi.com/de/articles/station-soba fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/station-soba es: https://kama-meshi.com/es/articles/station-soba --- # 日本的车站荞麦面（駅そば）：站台上站着吃的面摊 ![车站站台上的一间小屋，挂着写有“青砥そば”的橙色门帘，两位顾客站在柜台前，旁边停着一列列车](https://kama-meshi.com/_astro/station-soba-aoto-platform-2019.15oSQUDl_Z1xeeca.webp) 车站荞麦面，日语叫“駅そば”，是一碗浇了热汤的荞麦面或乌冬面，在日本火车站的站台上和检票口旁的小店里出售，通常站着吃。在柜台点餐，或者从售票机买一张餐券，大约五分钟就能做好。在被称为它的发祥地的几座车站当中，据说轻井泽最早：那里的面摊在 1892 年就有记录。 ## 车站里的面店 站着吃东西叫“立ち食い”，“立ち食いそば”店就是让顾客站着吃荞麦面的店。这类店大多是自助式的。开在车站里的叫“駅そば”，这个名字也包括车站的乌冬面；开在街上的叫“立ちそば”。这类店在全国各地的站台上营业，这顿饭正适合等车的工夫：便宜、快、省事。上面照片里的店，在东京青砥站的一个站台上。 ## 碗里有什么 荞麦面是把荞麦粉和成的面团擀开后切成的细面，通常掺入小麦粉来增加黏性；乌冬面则是小麦粉做的面。车站里最基本的一款是“かけそば”（清汤荞麦面），煮好的荞麦面盛在深碗里，只浇上热汤，别的什么都不加。 菜单上其余的品种，都是在这一碗上面加点东西。天妇罗荞麦面放的是天妇罗。“きつね”荞麦面，意思是“狐狸荞麦面”，放一块煮得又甜又咸的油炸豆腐，据说狐狸爱吃这个。“たぬき”荞麦面以狸猫（たぬき）命名，放的是炸天妇罗面衣的碎屑和葱花。“月見”荞麦面，意思是“赏月荞麦面”，放一个生鸡蛋，蛋黄代表满月。 ![一碗汤荞麦面，上面有天妇罗、生鸡蛋、葱花和鲣鱼花，碗沿上搁着一双木筷](https://kama-meshi.com/_astro/station-soba-fukui-bowl-2021.JAe1SRhb_Z2kIu64.webp "福井站的车站荞麦面，2021 年。") 汤头因地区而异。东日本的汤颜色深，以鲣鱼和酱油为底。西日本的汤颜色浅，用海带等海产熬的高汤和淡口酱油做成。在东海道本线上，分界线在关原：从东京往西走的旅客，会在滋贺县米原站站台的乌冬面里遇到浅色的汤。 ## 用餐券点餐 “富士そば”是 1966 年在东京涩谷开业的站食荞麦面连锁店，它用英语说明了怎样从售票机上买“食券”，也就是餐券。流程是这样的： 1. 把现金投进机器。有些机器也可以用 Suica、PASMO 等交通电子货币；不能用信用卡。 2. 按一个按钮：黄色是热面，蓝色是冷面，橙色是米饭或米饭加面的套餐。取出餐券，再按找零按钮拿找回的钱。 3. 把餐券交给柜台里的店员，说明要荞麦面还是乌冬面、热的还是冷的。店员会把半张餐券还给你。 4. 叫到半张餐券上的号码时，去取放在托盘上的餐。吃完后，把托盘送到回收窗口。 ## 轻井泽，1892 年 车站荞麦面始于何处，并无定论。北海道的森和长万部、岩手的盛冈、群马的横川和长野的轻井泽都有人提到，据说轻井泽最早。国铁的站内商家团体在 1958 年编纂的一份记录里写着，轻井泽站前的旅馆油屋旅馆创业于 1892 年 4 月 1 日，在站台上设摊出售“麺類（そば）と生玉子”，即“面类（荞麦面）和生鸡蛋”。 按旅馆家族的亲属的说法，油屋是 1892 年起步的，最初是给修筑横川至轻井泽线路的工人供应热荞麦面。这条线路于 1893 年开通后，油屋继续招待在轻井泽等候的乘客，他们等的是[翻越碓冰峠的机车](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/yokokawa-usui)换挂。它的售货员带着便当和盛在碗里的荞麦面，沿着站台叫卖。 20 世纪 80 年代，轻井泽的这家店从油屋转到了[荻野屋](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/oginoya-history)手里，荻野屋是横川的铁路便当商家，横川正是同一座山口脚下的车站。店里挂着一块装在框里的牌子，上面写着“駅そば発祥の地 軽井沢駅”，意思是“车站荞麦面发祥地 轻井泽站”。 ## 从车窗到柜台 车站荞麦面从大正时代（1912–1926 年）起多了起来，卖它的主要是制作[铁路便当](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-ekiben)（駅弁）也就是车站便当的商家。在那些年里，售货员接了单，把加热过的汤浇在煮好的面上，再把碗递给车里的乘客，[就像站台售货员卖铁路便当那样](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/how-ekiben-are-sold)。在站台上站着吃，大约是 1955 年前后开始固定下来的；到 20 世纪 60 年代，站食荞麦面店扩展到了车站外面的街上。 ## 铁路便当商家做的面 荻野屋自 1885 年 10 月 15 日起就在横川站营业，它装在陶釜里的铁路便当[峠之釜饭](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-kamameshi)于 1958 年 2 月 1 日在那里开始出售。荻野屋既是铁路便当商家，也卖面：它在车站的店铺除了峠之釜饭，还供应荞麦面和乌冬面。 在姬路，铁路便当商家想出了自己的一种面。まねき食品于 1889 年开始在姬路站卖便当，其中就有[取代饭团成为铁路便当的那种盒装餐食](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/ekiben-history)。第二次世界大战之后，小麦粉受政府管制，很难弄到，まねき就把魔芋粉和荞麦粉掺在一起，做成类似乌冬面的东西，浇上日式的汤来卖。这种面容易变软，也坏得快，まねき于是改用加了“碱水”（かんすい，一种碱性的水）的黄色中式面条。1949 年 10 月 19 日，它开始在站台上以“えきそば”的名字出售这种面。一碗 50 日元，装在带盖的陶制容器里，而当时街上的乌冬面是 30 日元；まねき再用 10 日元把容器买回来。 ![一间站台小店，漆成橙色和米色的列车车厢模样，挂着写有“えきそば”的招牌，门口垂着黄色的门帘](https://kama-meshi.com/_astro/ekisoba-himeji-stand-2019.B0He7-DX_Zkgwh4.webp "姬路站站台上的“えきそば”店，2019 年。") 在九州北部的佐贺县鸟栖站和福冈县折尾站，菜单上常常没有什么都不加的那一碗，标准款是“かしわうどん”或“かしわそば”，也就是铺着甜味炖鸡肉的乌冬面或荞麦面。铁路便当商家东筑轩的前身 1921 年在折尾站起家，它的店里每一碗乌冬面和荞麦面都放鸡肉。 ## 参考资料 - [Nikkei (Nikkei Plus 1, October 15, 2016): How standing soba has evolved](https://www.nikkei.com/article/DGXKZO08344690U6A011C1W02001/) - [NBS Nagano Broadcasting Systems (January 14, 2026): Did station soba begin at Karuizawa Station?](https://www.nbs-tv.co.jp/news/articles/?cid=26541) - [Toretabi: Mastering station soba](https://toretabi.jp/column/tatsujin_vol09/) - [Fuji Soba: How to buy the ticket from the vending machine (PDF)](https://fujisoba.co.jp/common/pdf/eng/how_to_use.pdf) - [Maneki Shokuhin: Ekisoba](https://www.maneki-co.com/products/ekisoba/) - [Maneki Shokuhin: Company profile and history](https://www.maneki-co.com/about-us/company/) - [Tōchikuken: Company profile and history](https://tochikuken.co.jp/outline/) - [Tōchikuken: Products](https://tochikuken.co.jp/product/) - [Oginoya: Company timeline](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/history/) - [Oginoya: Shop list](https://www.oginoya.co.jp/tenpo/shop-list/stores/) - [Kotobank: “Ekisoba”](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E8%95%8E%E9%BA%A6-1829536) - [Kotobank: “Tachigui soba”](https://kotobank.jp/word/%E7%AB%8B%E9%A3%9F%E3%81%84%E8%95%8E%E9%BA%A6-560723) - [Kotobank: “Soba”](https://kotobank.jp/word/%E3%81%9D%E3%81%B0-794698) 图片来源 (已缩小显示): - [Nesnad / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aoto_Station_standing_soba_July_12_2019_02-14PM.jpeg), [CC BY 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), 2019 - [ウィキ太郎(WikiTaro) / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E7%A6%8F%E4%BA%95%E9%A7%85%E3%81%AE%E9%A7%85%E3%81%9D%E3%81%B0.jpg), Public domain, 2021 - [TRJN / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Himeji_ekisoba_kiha58_stand.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2019