--- title: "烧卖便当（シウマイ弁当）：崎阳轩自 1954 年出售的横滨车站便当" description: "烧卖便当把米饭、五个猪肉干贝烧卖和几样小菜装进薄木片做的盒子里。本文介绍崎阳轩怎样把它做成了横滨的铁路便当。" url: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/shumai-bento language: zh-CN published: 2026-11-11 category: "饮食与文化 › 铁路便当" tags: ["铁路便当", "便当"] author: "荻野屋 编辑部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/shumai-bento zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/shumai-bento ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/shumai-bento zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/shumai-bento th: https://kama-meshi.com/th/articles/shumai-bento de: https://kama-meshi.com/de/articles/shumai-bento fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/shumai-bento es: https://kama-meshi.com/es/articles/shumai-bento --- # 烧卖便当（シウマイ弁当）：崎阳轩自 1954 年出售的横滨车站便当 ![列车座位小桌上一只打开的木制便当盒：八块撒了黑芝麻的米饭、五个烧卖和几样小菜，前面放着崎阳轩的筷套](https://kama-meshi.com/_astro/shumai-bento-train-2014.DtSU3fcS_FIn05.webp) 烧卖便当（シウマイ弁当）是横滨的[铁路便当](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-ekiben)（駅弁），也就是车站便当：薄木片做的盒子里，装着圆桶形的米饭、五个猪肉干贝烧卖和一组小菜。制作它的崎阳轩 1908 年在横滨站起家，1928 年做出了凉了也好吃的烧卖，1954 年又以这种烧卖为主角做出了这款便当。 ## 盒子里有什么 米饭是八个小小的圆桶形，撒着黑芝麻，上面放一颗小梅子，是用蒸汽煮成的。旁边有五个烧卖、腌过再烤的金枪鱼、一片鱼糕、一块炸鸡、煎蛋卷、炖竹笋、一颗杏，还有切丝的海带配姜丝。烤鱼、煎蛋卷和鱼糕被称为[幕之内便当](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-bento)的“三种神器”，在圆桶形的米饭上撒芝麻也是传统的样式。除了烧卖，盒子里最受欢迎的就是竹笋。 烧卖是中国的点心：把猪肉末和切碎的葱包进面粉做的皮里蒸熟。崎阳轩的烧卖是一口大小，用猪肉掺上干贝做成。这家公司对这个词有自己的写法：“シウマイ”。 盒子是用“经木”做的，也就是把云杉、赤松等木材刨成的薄片，这种材料用来做便当盒和点心盒。崎阳轩把使用木盒算作让便当凉了也好吃的办法之一。包装纸是黄色的，上面有一条握着水晶的红龙。这是第四代图案；第一代画的是横滨港和海鸥。 ![一只便当盒，盖子是露出木纹的薄木片，上面放着一包筷子](https://kama-meshi.com/_astro/shumai-bento-lid-2023.CSVaRP-Q_212tLG.webp "烧卖便当的木盖，2023 年。") ## 离东京太近的车站 日本的第一条铁路于 1872 年 10 月 14 日在[新桥与横滨之间](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/ginza-shimbashi)开通。崎阳轩 1908 年创立于最初的横滨站，也就是现在的樱木町站。创始人久保久行曾是那里的第四任站长；他退休之后，站内营业的许可以他妻子コト（Koto）的名义获批。店里卖牛奶、汽水等饮料，还有年糕和寿司。1915 年横滨站迁到新址，崎阳轩也跟着搬了过去，并在这一年开始卖铁路便当。 横滨站不是卖铁路便当的好地方，因为它离东京站太近。横滨这座 1859 年开港的城市，也没有什么称得上特产的东西。1923 年关东大地震时，崎阳轩在站前用牛肉盖饭和咖喱饭供旅客吃饭；此后，当时领导公司的野并茂吉和创始人的孙子一起，着手创造一样特产。在南京街，也就是今天的横滨中华街，他们注意到了餐馆当作前菜端上来的烧卖。那些烧卖刚出笼时好吃，凉了就失去味道，而崎阳轩想要的是在火车上吃的、凉了也好吃的东西。它从南京街请来一位点心师傅，经过大约一年的反复摸索，在 1928 年做出了凉了也好吃的猪肉干贝烧卖。烧卖做成一口大小，是为了在摇晃的车厢里不会洒出来。 ## 站台上的“シウマイ娘” 1945 年的横滨大空袭中，崎阳轩失去了营业所和餐厅。1948 年前后，战时的管制解除，它又可以做猪肉烧卖了。1950 年，为了给战后的横滨找回一些明朗的气氛，它让“シウマイ娘”（烧卖姑娘）登上了横滨站的站台。她们穿着红色的衣服，披着绶带，手提篮子里装着烧卖，[在列车的车窗边叫卖](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/how-ekiben-are-sold)。 1952 年，烧卖姑娘出现在横滨出生的作家狮子文六在《每日新闻》上连载的小说《やっさもっさ》里，第二年小说被拍成电影。她们闻名全日本，烧卖的销量也随之增长。如今崎阳轩每天制作约 80 万个烧卖。 ![橙色和绿色的墙前立着两个人体模型：一个是穿深色外衣、脖子上挂着一托盘盒子的售货员，另一个穿红色衣服、披着绶带、提着篮子](https://kama-meshi.com/_astro/kiyoken-shumai-girl-display-2010.yYKqlkSF_19KYqz.webp "站台售货员和烧卖姑娘，崎阳轩横滨工厂的展示，2010 年。") ## 1954 年的便当 到 1954 年，烧卖已经稳稳成为横滨的特产，崎阳轩想做一款以它为主角、只有横滨才有的铁路便当。烧卖便当把铁路便当的固定菜式烤鱼和煎蛋卷，与三样名品放在了一起：崎阳轩自己的烧卖、横滨的鱼糕，以及酒悦的福神渍。酒悦是东京上野的一家店，据说这种酱菜就是它创制的。那时烧卖是四个，鱼是照烧鰤鱼，放的不是炸鸡而是一只炸虾。因为烧卖本来就受欢迎，这款便当从一开始就卖得比预想的好，与烧卖一起成为崎阳轩的两大招牌商品。1955 年，崎阳轩给自己的铁路便当配上了简易的擦手巾，这是此前任何铁路便当都没有过的。 里面的东西一点一点地变过。腌烤金枪鱼大约是 1963 年加进来的，米饭上的梅子和黑芝麻也差不多在那时固定下来。顾客要求多放烧卖，四个就变成了五个。杏曾一度换成樱桃，又应顾客的要求很快换了回来。1995 年，便当接近了现在的样子；中途一度撤掉的煎蛋卷在 2003 年回来了；2007 年以来阵容一直没有变。2022 年 8 月有七天，崎阳轩买不到足够的金枪鱼，就用盐烤三文鱼代替。 大约从 1955 年起，[以一道当地菜肴命名的铁路便当在日本各地出现](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/ekiben-history)。那些年常见的铁路便当是冷的幕之内便当。1958 年 2 月 1 日，在横川站，[荻野屋](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/oginoya-history)用装在陶釜里的[峠之釜饭](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-kamameshi)回应了想吃一顿热饭的旅客。2022 年 10 月，为纪念铁路开通 150 周年，31 家铁路便当商家各自复刻并出售了一款旧时的铁路便当。崎阳轩复刻的是诞生之初的烧卖便当，用的是画着港口和海鸥的包装纸，卖了三天；横川的荻野屋也在这 31 家之中。 ## 酱油瓶“ひょうちゃん” 崎阳轩的一盒烧卖里，附有一只叫“ひょうちゃん”的瓷制酱油瓶。1928 年，酱油装在一只小玻璃瓶里。战后，它变成了葫芦形的白瓷瓶；1955 年，报纸连载漫画《フクちゃん》的作者、漫画家横山隆一提出要给瓶子画上眼睛和鼻子。他画了 48 张脸，这个数字取自“伊吕波”假名的 48 个字，并给瓶子取名“ひょうちゃん”。 1988 年，为纪念崎阳轩创立 80 周年，由插画家原田治设计的第二代问世，共有 80 种图案。2003 年，横山的初代图案回归，如今在崎阳轩的“昔ながらのシウマイ”（传统烧卖）和“特製シウマイ”（特制烧卖）的盒子里见到的，就是那 48 种。酱油用完以后，“ひょうちゃん”可以当筷架用。 ![一只打开的盒子里排着一行行烧卖，旁边是一只用蓝色画着脸的白瓷酱油瓶](https://kama-meshi.com/_astro/kiyoken-shumai-hyochan-2021.DxZPmrOD_2v2ISX.webp "烧卖和酱油瓶“ひょうちゃん”，2021 年。") ## 一直留在本地的便当 2024 年，烧卖便当平均每天卖出 2.7 万盒。日本的一部百科辞典按车站把它列为横滨的烧卖便当，与森的鱿鱼饭、横川的釜饭并列，它们都是[以出售地闻名的铁路便当](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/famous-ekiben)。1991 年，一个由横滨文化界人士组成的团体把第三届大奖颁给了烧卖便当，这个团体每年表彰一位与这座城市相称的人或一样与它相称的东西。这是这个奖第一次颁给东西而不是人。 2018 年 6 月 30 日，崎阳轩在台北的 FOOD TAIPEI 2018 展会上出售了台湾版的烧卖便当，只卖一天，限量 160 盒。在日本国内，它只在东京都和四个县出售烧卖便当。原因在于公司的经营理念：崎阳轩不以成为全国品牌为目标，而以成为真正优秀的地方品牌为目标。 ## 参考资料 - [Kiyoken: History](https://kiyoken.com/history/) - [Kiyoken: Shiumai Bento (product page)](https://kiyoken.com/products/obento/shiben.html) - [Kiyoken: Hyō-chan](https://kiyoken.com/hyo/) - [Kiyoken: About Kiyoken's shiumai](https://shiumai.kiyoken.com/) - [Kiyoken: Shiumai Bento 70th anniversary](https://kiyoken.com/shiben70th/) - [Kiyoken: Company overview](https://kiyoken.com/company/overview/) - [Kiyoken and others: press release on the revived Shiumai Bento (2022, PDF)](https://kiyoken.com/wp/wp-content/uploads/2022/09/22fukkoku150.pdf) - [Kotobank: “Shūmai”](https://kotobank.jp/word/%E7%84%BC%E5%A3%B2-527672) - [Kotobank: “Kyōgi”](https://kotobank.jp/word/%E7%B5%8C%E6%9C%A8-52536) - [Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219) - [Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/tanjouhiwa/) 图片来源 (已缩小显示): - [zenjiro / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shiumai_Bento_of_Kiyouken_-_Apr_29,_2014.jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2014 - [経済特区 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E3%82%B7%E3%82%A6%E3%83%9E%E3%82%A4%E5%BC%81%E5%BD%93IMG_20231003_120217_01.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2023 - [KQuhen / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kiyoken_display_Siumai_girl.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2010 - [inunami / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yokohama_20210314001208_(51346859391).jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2021