--- title: "一合是多少？日本怎样量米" description: "一合约为 180 毫升，约合 150 克米。本文说明合、升、斗、石之间的关系，枡这种方盒的来历，以及这些旧单位如今还决定着哪些东西的大小。" url: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/rice-measures language: zh-CN published: 2026-11-11 category: "饮食与文化 › 米与米饭料理" tags: ["米饭料理"] author: "荻野屋 编辑部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/rice-measures zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/rice-measures ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/rice-measures zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/rice-measures th: https://kama-meshi.com/th/articles/rice-measures de: https://kama-meshi.com/de/articles/rice-measures fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/rice-measures es: https://kama-meshi.com/es/articles/rice-measures --- # 一合是多少？日本怎样量米 ![木桌上一只空的一升枡，是浅色木料做的方盒，四角用指接榫拼合](https://kama-meshi.com/_astro/issho-masu-katori-2009.Cp3j7mvN_mmNEL.webp) 一合（日语读作 *gō*）是日本量米用的单位：约 180 毫升，约合 150 克白米，煮出来是两碗多一点的饭。十合为一升（*shō*），十升为一斗（*to*），十斗为一石（*koku*）；这一级级的单位，从前用来定年贡、排大名的等级，如今留在电饭锅的量杯和酒瓶上。 ## 厨房里的一合 日本电饭锅附带的量杯是一合，即 180 毫升，量米时装到与杯口齐平。内胆上按合数标着各自的水位线，电饭锅本身也按能煮几合来称呼，比如“5.5 合”的机型。量好之后的事，见[日本怎样煮饭](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/how-rice-is-cooked)。 一合碾过的白米重约 150 克。这个数字会随[米的品种](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/japanese-rice-varieties)而变，因为米粒的大小不同，也会随米粒的含水量而变。免洗米表面的米糠已经去掉，杯子里能多装一点：每合 160 克，内胆上另有它专用的水位线。 煮好的米饭，重量是生米的 2.2 至 2.3 倍，所以一合米会变成约 340 克饭。一碗饭约 150 克，是用约 65 克生米煮出来的。 日本的烹饪用量杯是 200 毫升，能装 170 克白米。它不能代替电饭锅的量杯。 ## 合、升、斗、石 | 单位 | 读音 | 合多少合 | 公制 | 在哪里能见到 | |---|---|---|---|---| | 合 | gō | 1 | 约 180 毫升 | 电饭锅的量杯；温酒的酒壶 | | 升 | shō | 10 | 约 1.8 升 | “一升瓶”（*isshōbin*），即一升装的酒瓶 | | 斗 | to | 100 | 约 18 升 | 米俵，一俵为 4 斗 | | 石 | koku | 1,000 | 约 180 升 | 江户时代的土地估值和俸禄 | | 俵 | hyō（草袋） | 400 | 约 72 升 | 大米的批发价格，按每 60 公斤报价 | 合以下还有“勺”（*shaku*），是一合的十分之一。“合”也用来表示别的东西的十分之一。富士山的登山路从山脚起分成十段，各段称为二合目、五合目、八合目等。 ## 枡，量东西的方盒 枡（*masu*）是装满到口沿、再刮平来计量的量器。在 1868 年明治时代开始以前，日本的枡全都是方形的盒子。 ![木桌上一只红漆黑边的小方盒，里面堆着碾过的白米](https://kama-meshi.com/_astro/rice-in-masu-2016.-RBGNqyd_VJ7f4.webp "漆枡里的白米，2016 年。") 这些单位从中国传来，后来越变越大。谷物是用枡量着征税、买卖的，枡大一些，收上来的就多一些：中国汉代的一升，约为现在的十分之一。在中世的日本，庄园和寺院各用各的枡。 丰臣秀吉于 1582 年开始丈量土地，为了计算产量，他把枡统一为“京枡”（*kyōmasu*），也就是京都通用的枡。1669 年，德川幕府把京枡定为全国的官定枡。它的一升枡为 4.9 寸见方、深 2.7 寸，约合 14.8 厘米见方、深 8.2 厘米，江户的枡也改成了同样的大小。只有江户和京都的枡座获准制作和出售枡，规格是固定的，有一合、五合、一升、五升、一斗等。今天的一升，就是这只盒子的大小。盛在枡里喝的酒叫“枡酒”（*masu-zake*）。 ## 石：用米来衡量财富 从秀吉的检地到 1873 年的地租改正，日本的土地在官方是按“石高”（*kokudaka*）估值的，也就是把这块地被认定能出产的糙米量用石来计算。旱田和宅地也折算成米。农民按石高缴纳年贡，幕府和各藩也用同一个单位来表示每一块领地和每一份俸禄的大小。江户时代（1603—1868 年）的大名，就是直属于将军、拥有 1 万石以上的领主。 据说江户时代的人，平均每人每年吃一石糙米。碾成白米，约为 135 公斤。 ## 俵 米是装在“俵”（*tawara*）里储存和搬运的，俵是用稻草编成的草袋。927 年完成的法典《延喜式》规定，运输用的米一俵为 5 斗。到了江户时代，俵的大小各藩不同，大多在 2 斗到 5 斗之间；在幕府自己的领地上，一俵年贡米装 3 斗 7 升（3.7 斗）。 ![昏暗的灯光下码成一排排的稻草米俵，前面立着一块写着“年貢米俵”的木牌](https://kama-meshi.com/_astro/rice-bales-nengu-2016.C6JeqVIk_Z2uw6AG.webp "稻草米俵，2016 年。") 1868 年以后，各府县有关大米交易的规则把一俵定为 4 斗，这个规格随后推广到全国。4 斗的一俵约为 72 升，标准重量是 60 公斤。稻草已经换成了纸袋，而农林水产省至今仍按每 60 公斤糙米来公布大米的批发价格。 ## 改用公制 日本于 1885 年加入《米制公约》。1891 年的《度量衡法》沿用了 1669 年京枡的一升，又把长度单位“尺”（*shaku*，与容量单位“勺”不是同一个单位）定为 10/33 米，一升于是约合 1.8039 升。1951 年《计量法》取代了这部法律，从 1959 年 1 月 1 日起，旧单位不能再用于交易和证明。 这些单位作为容器的规格留了下来。一升瓶装一升，约 1.8 升。“四合瓶”（*yongōbin*）是四合装的瓶子，多用于日本酒和烧酒，容量约 720 毫升。温酒用的酒壶通常装一合或两合。 ## 装一合的釜 荻野屋于 1958 年在横川站开始出售的铁路便当（駅弁）[峠之釜饭](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-kamameshi)，它的益子烧陶釜[大小正好装一合米](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/the-kama-pot)，煮之前约 150 克。 ## 参考资料 - [Kotobank, "Gō"](https://kotobank.jp/word/%E5%90%88-61351) - [Kotobank, "Shō"](https://kotobank.jp/word/%E5%8D%87-78784) - [Kotobank, "Koku"](https://kotobank.jp/word/%E7%9F%B3-11420) - [Kotobank, "Masu"](https://kotobank.jp/word/%E6%9E%A1-136201) - [Kotobank, "Kyōmasu"](https://kotobank.jp/word/%E4%BA%AC%E6%9E%A1-53050) - [Kotobank, "Kokudaka"](https://kotobank.jp/word/%E7%9F%B3%E9%AB%98-64107) - [Kotobank, "Tawara" (bale)](https://kotobank.jp/word/%E4%BF%B5-563521) - [Kotobank, "Shakkanhō" (traditional units)](https://kotobank.jp/word/%E5%B0%BA%E8%B2%AB%E6%B3%95-76054) - [Kotobank, "Measurement Act"](https://kotobank.jp/word/%E8%A8%88%E9%87%8F%E6%B3%95-59223) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Cooking properties of rice"](https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/okome_summary/02/charact_eristic_01.html) - [Rice Stable Supply Support Organization, "How many grams is one gō of rice?"](https://www.komenet.jp/faq/ip01.html) - [Rice Stable Supply Support Organization, "One bowl of rice"](https://www.komenet.jp/_qa/chawanippai/chawan_ippai01.html) - [National Tax College, National Tax Agency, "Surcharges on bales of tax rice"](https://www.nta.go.jp/about/organization/ntc/sozei/quiz/2208/index.htm) - [Collaborative Reference Database, National Diet Library, "How many kilograms is one bale of rice?"](https://crd.ndl.go.jp/reference/entry/index.php?page=ref_view&id=1000131356) 图片来源 (已缩小显示): - [katorisi / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Masu,One-sho_measure,katori-city,Japan.JPG), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 2009 - [Susan Slater / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Japanese_rice_111456.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2016 - [big-ashb / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E5%B9%B4%E8%B2%A2%E7%B1%B3%E4%BF%B5_(30736313125).jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2016