--- title: "什么是饭团？日本的 onigiri，也叫 omusubi" description: "饭团是把煮好的米饭用手捏成三角形或圆球，抹上盐，包进馅料，多半再裹上海苔。本文介绍它的形状、2000 年的历史，以及“omusubi”这个名字。" url: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/onigiri language: zh-CN published: 2026-11-11 category: "饮食与文化 › 米与米饭料理" tags: ["米饭料理", "便当"] author: "荻野屋 编辑部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/onigiri zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/onigiri ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/onigiri zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/onigiri th: https://kama-meshi.com/th/articles/onigiri de: https://kama-meshi.com/de/articles/onigiri fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/onigiri es: https://kama-meshi.com/es/articles/onigiri --- # 什么是饭团？日本的 onigiri，也叫 omusubi ![两个裹着深色海苔的三角形饭团，角上露出白色的米饭](https://kama-meshi.com/_astro/onigiri-wrapped-2020.rCgW6UoX_ZKMvtW.webp) 饭团（日语叫“おにぎり”，onigiri）是把煮好的米饭用手捏成三角形、圆球或短圆柱形，通常抹上盐，里面包着梅干、咸三文鱼之类的馅料，外面多半再裹一片海苔。它也叫“おむすび”（omusubi）。因为可以用手拿着吃，又便于携带，它一直是在户外干活的人和旅人的饭食。 ## 捏成形的米饭 本来的说法是“握り飯”（nigirimeshi），意思是“捏紧的饭”，onigiri 和 omusubi 都是它的礼貌说法。米饭通常抹上盐，捏成三角形、圆球或俵形；俵形是一种短圆柱，形状像稻草编的米袋。不用手捏、而是用模具压成的，也叫同样的名字。 馅料放在正中间：梅干（用盐腌的梅子）、鲣鱼干、咸三文鱼、鳕鱼子、昆布，或者佃煮，也就是用酱油煮到收汁的食品。梅干能防止米饭变质，同时也可以当小菜。 形状因地方而不同。在江户，也就是今天的东京，饭团是圆的或三角的，其中三角的更常见。在关西地区，标准的是俵形；在四国的松山一带，则是长三角形。 把饭团放在火上烤到表面微焦，再涂上酱油，就是烤饭团，日语叫“焼きむすび”或“焼きおにぎり”。它耐放，适合旅行和登山时带着。 ![带蓝色条纹的白盘子上，两个烤出焦黄外壳的三角形饭团](https://kama-meshi.com/_astro/yaki-onigiri-2025.DIRARSA8_1h7IRl.webp "烤饭团，2025 年。") ## 从一块烧焦的米饭说起 1987 年，鹿西町的杉谷茶之畑遗址出土了一块炭化的米饭。鹿西町如今是石川县中能登町的一部分。这块米饭属于弥生时代中期，距今约 2000 年，被称为日本最古老的饭团。6 月 18 日是“饭团日”：鹿西（Rokusei）的“roku”与日语里“六”的读音相同，而每月 18 日是“米食日”。 在平安时代和镰仓时代，也就是 794 年到 1333 年，宫中或贵族家里举办活动时，会分给仆役“屯食”。这是把蒸好的糯米捏成鸟蛋那样圆而长的形状，摆在庭院里的台子上。屯食出现在《源氏物语》里主人公举行成年礼的场面中，被看作饭团的原型。后来，饭团改用普通的粳米来做。 饭团不需要盘子。在战国时代，也就是 15 世纪后期到 16 世纪末，它作为随身携带的食物受到重视，也是带到田里去的午饭。饭团还是火灾、丧事等非常时刻的饭食，如今在事故和灾害之后也仍会分发。 “握り飯”这个词出现在 1698 年出版的一篇故事里，是从包袱布里取出来吃的午饭。江户时代（1603—1868 年）后期，看戏时吃的[幕之内便当](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-bento)里有十个饭团，配着魔芋、烤豆腐、煮干瓢、煮薯芋、鱼糕和煎蛋卷。 ## 海苔是怎样裹上去的 饭团通常用海苔包裹，不过也有用刨成薄片的昆布、腌高菜叶和干裙带菜的。干海苔的做法是把新鲜海苔切碎，像抄纸那样铺在框里，再放在太阳下晒干。 海苔养殖始于享保年间（1716—1736 年），地点在大森到品川一带的海岸，也就是今天的东京湾。有了养殖，上市的海苔比以前多了几十倍，海苔成了普通百姓也吃得上的江户特产。方形的片状海苔出现于江户时代中期。海苔片先稍微烤一下，再裹到米饭上；海苔为饭团添上来自谷氨酸的鲜味，还有香气。 ![奶油色盘子上的两个三角形饭团，每个的下半部分都围着一条海苔](https://kama-meshi.com/_astro/onigiri-nori-2021.bXN7g8O4_1Qj2wQ.webp "围着一条海苔的饭团，2021 年。") ## 最早的铁路便当是饭团 [铁路便当](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/ekiben-history)（駅弁）是在日本的火车站出售的便当。最早的铁路便当，是用[竹皮](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/ekiben-containers)包着的两个饭团和腌萝卜，1885 年 7 月在宇都宫站出售。 同年 10 月 15 日，从高崎出发的铁路通到横川的那一天，[荻野屋](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/oginoya-history)在横川站开业，开始出售自己的铁路便当：omusubi。大约从 1955 年起，日本各地出现了以“某某饭”“某某寿司”为名的铁路便当。其中的代表，就是荻野屋于 1958 年 2 月 1 日在横川站推出的[峠之釜饭](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-kamameshi)。 ## onigiri 还是 omusubi？ 日语词典对 onigiri 和 omusubi 的解释是一样的：都是“握り飯”的礼貌说法。荻野屋自己把 1885 年的铁路便当写作 omusubi。 至于这两个词的来历，说法不一。有一部词典说，onigiri 原本是女性用语。另一种说法认为，onigiri 是两个词里较早的一个，omusubi 则始于江户时代，是身份高贵的女性和将军大奥里的文雅用语。按照这种说法，食物是同一种，不同的只是名字。 ## 从自己做的东西变成买来的东西 7-Eleven 于 1974 年在东京都江东区开出日本的第一家店，1978 年开始出售饭团。20 世纪 70 年代，家里做的饭团是捏好就马上裹上海苔的，所以海苔是湿软的。7-Eleven 想出了一种名为“Parikko Film”的手卷饭团，由买的人在吃之前自己把海苔裹到米饭上。起初一天只能卖出两三个。脆脆的海苔成了话题，1984 年，公司又开发出“降落伞式”的手卷饭团。 随着便利店卖起饭团，金枪鱼蛋黄酱这类属于店售饭团的馅料也固定了下来。7-Eleven 把这一变化形容为：饭团从“做的东西”变成了“买的东西”。 ## 参考资料 - [Kotobank, "Nigirimeshi" (Encyclopedia Nipponica, Heibonsha World Encyclopedia and others)](https://kotobank.jp/word/%E6%8F%A1%E3%82%8A%E9%A3%AF-109185) - [Kotobank, "Tonjiki"](https://kotobank.jp/word/%E5%B1%AF%E9%A3%9F-107111) - [Kotobank, "Nori"](https://kotobank.jp/word/%E6%B5%B7%E8%8B%94-112508) - [Kotobank, "Asakusa nori"](https://kotobank.jp/word/%E6%B5%85%E8%8D%89%E6%B5%B7%E8%8B%94-424045) - [Kotobank, "Onigiri" (Digital Daijisen)](https://kotobank.jp/word/%E5%BE%A1%E6%8F%A1%E3%82%8A-453689) - [Kotobank, "Omusubi" (Digital Daijisen)](https://kotobank.jp/word/%E5%BE%A1%E7%B5%90%E3%81%B3-454475) - [Nakanoto Town, "June 18 is Onigiri Day"](https://www.town.nakanoto.ishikawa.jp/soshiki/kikaku/5/2/2/1389.html) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Hokuriku Regional Agricultural Administration Office, "Do you know about onigiri?" (PDF)](https://www.maff.go.jp/hokuriku/kokuei/nishihoku/pdf/06_47.pdf) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Tracing the history of bento"](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/wagohan/articles/2209/spe9_02.html) - [Ota City, "Learn about the nori of Ōmori"](https://www.city.ota.tokyo.jp/omori/ts_omorinishi/katsudou/miryoku/oomorinori.html) - [Nori Japan, "The history of nori"](https://www.nori-japan.com/lecture/history/) - [Seven-Eleven Japan, "50th Archive: the early years"](https://www.sej.co.jp/50th/archive/reimeiki/index.html) - [Seven-Eleven Japan, news release, February 20, 2020](https://www.sej.co.jp/company/news_release/news/2020/202002201400.html) - [Kotobank, "Ekiben"](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219) - [Oginoya, chronology](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/history/) 图片来源 (已缩小显示): - [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Onigiri_001.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2020 - [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yaki-Onigiri_002.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2025 - [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Onigiri_002.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2021