--- title: "峠之釜饭的九种配料" description: "鸡肉、牛蒡、香菇、竹笋、鹌鹑蛋、栗子、杏、青豌豆和红姜：峠之釜饭的每一种配料是怎样做出来的。" url: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/nine-toppings language: zh-CN published: 2026-11-11 category: "峠之釜饭 › 釜饭入门" tags: ["釜饭", "铁路便当", "荻野屋"] author: "荻野屋 编辑部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/nine-toppings zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/nine-toppings ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/nine-toppings zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/nine-toppings th: https://kama-meshi.com/th/articles/nine-toppings de: https://kama-meshi.com/de/articles/nine-toppings fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/nine-toppings es: https://kama-meshi.com/es/articles/nine-toppings --- # 峠之釜饭的九种配料 ![打开盖子、能看到配料的峠之釜饭，旁边是纸封盖和装腌菜的小容器](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-2009.DXL0Su6s_21W8jk.webp) 峠之釜饭是用高汤煮的米饭，上面铺着九种配料：鸡肉、牛蒡、香菇、竹笋、鹌鹑蛋、栗子、杏、青豌豆和红姜。每一种都先单独做好，再放进陶釜，调味的方法也不尽相同。香菇是关东风味，竹笋是关西风味。 ## 九种配料，一样一样看 | 配料 | 做法 | | --- | --- | | 鸡肉 | 日本国产的嫩鸡，裹上按荻野屋自家秘方调制的酱汁 | | 牛蒡 | 用刀手工削成片，这种切法日语叫“ささがき” | | 香菇 | 段木栽培的干香菇，每天用水泡发，调味稍重 | | 竹笋 | 配合陶釜切成扇形，用淡口酱油调味 | | 鹌鹑蛋 | 荻野屋从生鹌鹑蛋做起，以保住口感和味道 | | 栗子 | 选用未经漂白、未经着色的栗子，用糖水煮成 | | 杏 | 酸甜适中 | | 青豌豆 | 颗粒小，颜色鲜绿 | | 红姜 | 用紫薯色素上色 | ![九只小碟，每只盛着一种配料：鸡肉、牛蒡、香菇、竹笋、鹌鹑蛋、栗子、杏、青豌豆和红姜](https://kama-meshi.com/_astro/oginoya-nine-toppings.DZEKKkHe_ZvTMaX.webp "九种配料，按上表的顺序排列。") ## 一只釜里的两个地方 香菇和竹笋紧挨在一起，调味却出自两种不同的流派。香菇按关东的做法，也就是东京一带的烹调方式，味道稍重一些。竹笋按关西的做法，也就是大阪、京都一带的烹调方式，用的是淡口酱油。 在这款便当诞生之前，荻野屋的 Takamizawa Mineji [每天站在站台上，问旅客想吃什么](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/oginoya-history)，得到的回答是：温热、有家常味，看上去又赏心悦目的东西。让这只釜的样子最终完整起来的，正是青豌豆那一抹鲜绿。 ## 下面的米饭 米用的是越光米，由荻野屋自己挑选、自己碾制。煮饭时加入利尻昆布和按自家秘方调制的高汤。随后，米饭和配料一起装进[益子烧的陶釜](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-kamameshi)。 ## 旁边的小容器 陶釜附带腌菜，另装在一个容器里。这个容器本身也做成小釜的形状，里面有五种腌菜。 ## 参考资料 - [Oginoya online shop: What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does](https://ec.oginoya.co.jp/pages/reason) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/) - [Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/tanjouhiwa/) 图片来源 (已缩小显示): - [tomihiro / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C5%8Dge_no_Kamameshi_photo_by_tomihiro_from_panoramio_20090822_3844.jpg), [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0), 2009 - [荻野屋](https://ec.oginoya.co.jp/pages/reason)