--- title: "釜饭、炊饭与丼：日本的米饭料理有何不同" description: "四种日本米饭料理，一个问题：米饭和其他配料是什么时候合到一起的？本文说明炊饭、釜饭、拌饭和丼的区别。" url: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/japanese-rice-dishes language: zh-CN published: 2026-11-11 category: "峠之釜饭 › 釜饭入门" tags: ["釜饭", "米饭料理", "盖饭"] author: "荻野屋 编辑部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/japanese-rice-dishes zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/japanese-rice-dishes ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/japanese-rice-dishes zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/japanese-rice-dishes th: https://kama-meshi.com/th/articles/japanese-rice-dishes de: https://kama-meshi.com/de/articles/japanese-rice-dishes fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/japanese-rice-dishes es: https://kama-meshi.com/es/articles/japanese-rice-dishes --- # 釜饭、炊饭与丼：日本的米饭料理有何不同 ![一碗和菌菇、胡萝卜、鸡肉一起煮成的米饭](https://kama-meshi.com/_astro/stock-691054536.CJZm5p6e_Zq3Pqo.webp) 这几种料理的区别，在于米饭和其他材料是什么时候合到一起的。炊饭（日语叫“炊き込みご飯”）是把米和其他配料从一开始就放在一起煮。釜饭是用一人份的小釜煮成、连釜一起端上桌的炊饭。丼（盖饭）则是先单独把饭煮好，再把另外做好的浇头盖在深碗里的饭上。 ## 炊饭：一起煮 炊饭是把米和蔬菜、鸡肉、鱼或贝类从一开始就放在一起，用盐、酱油或清酒调味煮成的饭。有的用盐调味，有的用酱油调味。想让配料的颜色显出来的时候用盐，比如栗子、青豌豆或青菜。松茸、蟹味菇、竹笋、鸡肉和海鲜则适合用酱油。 只把一种配料煮进饭里、以突出时令风味的时候，这道饭就用那种配料的名字来称呼：松茸饭、栗子饭、竹笋饭、红薯饭、菌菇饭、鲷鱼饭和牡蛎饭。 ![一碗和竹笋片一起煮成的米饭](https://kama-meshi.com/_astro/stock-201455096.B_Zg6viL_ZsJ6KE.webp "竹笋饭，和竹笋一起煮成的米饭。") 一次放进许多种配料煮成的饭叫五目饭。“五目”字面上是“五样东西”，但意思是配料多，并不是正好五种。常用的有干瓢（葫芦干）、香菇、胡萝卜、竹笋、莲藕、魔芋和油炸豆腐。五目饭主要是关东（东京一带）的说法；在关西（大阪、京都一带），同样的料理叫加药饭。 ## 拌饭：煮好再拌 拌饭（日语叫“混ぜご飯”）是在刚煮好的米饭里拌入另外调过味的配料，米饭可以是白饭，也可以是调过味的。同样的配料，两种做法都可以。竹笋饭、松茸饭和五目饭，配料和米一起煮就是炊饭，另外煮好再拌进去就是拌饭。拌入切碎青菜的菜饭，属于拌饭。 ## 釜饭：在自己的釜里煮成的炊饭 [釜饭](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-kamameshi)是炊饭的一种。它用小釜一份一份地煮，再连釜一起端上桌。还有一种釜饭，是先在小釜里煮好调味饭，再把其他配料摆在上面。 ![用小铁釜煮的米饭，里面有蔬菜和鱼糕](https://kama-meshi.com/_astro/kamameshi-iron-pot-2015.zNAiIoLX_aPnaf.webp "餐馆里用铁釜端上桌的釜饭，2015 年。") ## 丼：在煮好的饭上盖浇头 “丼”是一种大碗，大小约为普通饭碗的三倍。在里面盛上饭，再把调过味的浇头连同汤汁盖在饭上，这样的料理叫“丼物”，也简称为丼。鳗丼（烤鳗鱼）、天丼（天妇罗）、猪排丼（炸猪排）、亲子丼、牛丼（牛肉），还有把生金枪鱼放在加了醋的寿司饭上的铁火丼，都是丼。 一般认为最早的丼是鳗丼。相传在文政年间（1818—1830 年），有一位戏班的出资人几乎每天都让人送烤鳗鱼来，为了送到时还是热的，他要求把鳗鱼埋进一碗热饭里。亲子丼出现于明治时代。把鸡肉、葱和香菇煮好，用蛋液勾在一起，盖在饭上。“亲子”的意思是“父母和孩子”，也就是鸡和蛋。 ![碗里的米饭上盖着鸡肉和鸡蛋](https://kama-meshi.com/_astro/stock-100694163.Dik8bkmX_Z2eS6gu.webp "亲子丼，米饭上盖着鸡肉和鸡蛋。") ## 放在一起比较 | 料理 | 米饭和配料何时合到一起 | 器皿 | | --- | --- | --- | | 炊饭 | 从一开始就一起煮 | — | | 拌饭 | 饭煮好之后再拌 | — | | 釜饭 | 从一开始就一起煮 | 一人份的小釜，直接端上桌 | | 丼 | 把浇头盖在煮好的饭上 | 深碗 | ## 峠之釜饭属于哪一种 峠之釜饭是一种[铁路便当](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-ekiben)（駅弁），也就是在火车站出售的盒装餐食；装在釜形容器里的铁路便当也叫釜饭。它先把调味饭煮好，在上面摆上九种配料，再整个装进益子烧的陶釜里。 ## 参考资料 - [Kotobank: “Takikomi gohan” (Encyclopedia Nipponica)](https://kotobank.jp/word/%E7%82%8A%E3%81%8D%E8%BE%BC%E3%81%BF%E3%81%94%E9%A3%AF-1558636) - [Kotobank: “Mazegohan” (Encyclopedia Nipponica)](https://kotobank.jp/word/%E6%B7%B7%E3%81%9C%E3%81%94%E9%A3%AF-1595249) - [Kotobank: “Gomoku-meshi” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E4%BA%94%E7%9B%AE%E9%A3%AF-66292) - [Kotobank: “Donburi-mono” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E4%B8%BC%E7%89%A9-586825) - [Kotobank: “Oyakodon” (Japanese dictionaries)](https://kotobank.jp/word/%E8%A6%AA%E5%AD%90%E4%B8%BC-677099) - [Kotobank: “Kamameshi” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%87%9C%E9%A3%AF-46576) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/) 图片来源 (已缩小显示): - [Adobe Stock #691054536](https://stock.adobe.com/691054536) - [Adobe Stock #201455096](https://stock.adobe.com/201455096) - [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kamameshi_001.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2015 - [Adobe Stock #100694163](https://stock.adobe.com/100694163)