--- title: "在日本以外的家里煮日本米" description: "买哪种米，怎样看懂日本米袋上的标示，没有合杯时怎样量米，没有电饭锅时怎样用普通的锅把饭煮好。" url: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/japanese-rice-at-home language: zh-CN published: 2026-11-11 category: "饮食与文化 › 米与米饭料理" tags: ["米饭料理"] author: "荻野屋 编辑部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/japanese-rice-at-home zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/japanese-rice-at-home ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/japanese-rice-at-home zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/japanese-rice-at-home th: https://kama-meshi.com/th/articles/japanese-rice-at-home de: https://kama-meshi.com/de/articles/japanese-rice-at-home fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/japanese-rice-at-home es: https://kama-meshi.com/es/articles/japanese-rice-at-home --- # 在日本以外的家里煮日本米 ![超市的金属网架上摆着印有“魚沼産 こしひかり”和“新潟産 こしひかり”的米袋，旁边是一只印着 MEDIUM GRAIN 的粉色袋子](https://kama-meshi.com/_astro/koshihikari-bags-2022.CcLMwCtg_Z1XrhDC.webp) 想煮出在日本吃到的那种米饭，要从短粒的粳米入手，日本出口的也好，别的国家种的也好，而且用不着电饭锅。只要是带盖的锅就能煮，水量是米的体积的 1.2 倍：约 10 分钟烧到沸腾，沸腾 5 分钟，小火 10 至 15 分钟，关火后焖 10 分钟。 ## 买哪种米 日本的米是[粳米](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/japanese-rice-varieties)，米粒短而圆，煮熟后有黏性。粳米种植于日本、朝鲜半岛、台湾和中国北方，巴西和加利福尼亚也有种植。 美国种植长粒的籼米，也种植短粒和中粒的粳米。美国有代表性的中粒米是 Calrose，性质介于短粒米和长粒米之间。 ## 日本出口的米 2025 年，日本的商业用大米出口量为 46,573 吨，约为 2020 年 19,781 吨的 2.4 倍。出口量最多的是香港、美国和新加坡。 | 出口目的地 | 2020 年（吨） | 2025 年（吨） | |---|---|---| | 香港 | 6,978 | 13,522 | | 美国 | 1,989 | 9,896 | | 新加坡 | 3,696 | 6,361 | | 台湾 | 2,004 | 3,329 | | 泰国 | 555 | 2,862 | | 加拿大 | 205 | 1,902 | | 澳大利亚 | 1,074 | 1,253 | | 英国 | 451 | 1,093 | | 德国 | 144 | 749 | | 西班牙 | 7 | 579 | | 法国 | 112 | 553 | ## 看懂日本的米袋 在日本，面向消费者袋装出售的米，带有一份包含五项内容的标示：名称、原料糙米、净含量、碾米时间和销售者。 - **名称（品名）。**“精米”或“うるち精米”是碾过的白米，“玄米”是糙米，“もち精米”是碾过的糯米。 - **原料玄米（原料糙米）。**“単一原料米”指产地、品种和生产年份都单一的米，标示上会写出这三项。“複数原料米”指混合米，标示上会写出各产地及其比例。 - **精米時期（碾米时间）。**标示上写的是完整的年月日，或者年月加上该月的哪一旬：“上旬”是 1 日至 10 日，“中旬”是 11 日至 20 日，“下旬”是 21 日至月底。 米碾好之后，时间越久味道越差。常温存放的白米，好吃的期限大约是一个月，冬天是两到三个月，盛夏和梅雨季节是两到三周。 “無洗米”（*musenmai*，免洗米）不用淘洗就可以下锅：普通碾米留在米粒上的米糠，已经用特殊的碾米工艺去掉了。煮免洗米，水要比普通的米略多一些。 ## 没有合杯时怎样量米 在日本，米是用[“合”](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/rice-measures)来量的。一合是一升的十分之一，约 180 mL，电饭锅附带的量杯就是一合。日本普通的烹饪用量杯是 200 mL。 ![木桌上的一只半透明塑料量杯，后面是一台绿色的电饭锅](https://kama-meshi.com/_astro/rice-cup-180ml-2018.BPycFhnw_lf08T.webp "180 mL 的量米杯，2018 年。") | | 1 合（180 mL） | 200 mL | |---|---|---| | 白米 | 150 g | 170 g | | 免洗米 | 160 g | 180 g | 水量的标准是干米体积的 1.2 倍，用量米的同一只杯子来量。用秤的话，往淘好的米里加水，直到米和水的总重量达到干米重量的 2.5 倍。量米杯和秤都没有时，先把米淘好、沥干，放进随便一个容器里看看体积，再把与这些淘好沥干的米体积相同的水和米一起倒进锅里。 ## 用锅来煮 最合适的锅，锅壁要厚，盖子要重而且盖得严，深度要和米量相称。 1. 淘米，在量好的水里浸泡至少 30 分钟。 2. 把锅放在中火上，再调到大火，让水在约 10 分钟内烧到沸腾。 3. 沸腾后调到中火，保持沸腾约 5 分钟。 4. 调到小火，煮 10 至 15 分钟。 5. 关火，盖着盖子放置约 10 分钟。 6. 揭开盖子，把饭拨松。 不管米量多少，烧到沸腾都以 10 分钟左右为宜。米量少时容易提前沸腾，要调节火力，让它保持在 10 分钟。锅里传出焦香味和噼啪声，说明锅底已经结了一层焦黄的锅巴，日语叫“おこげ”（*okoge*）。淘米、浸泡和焖饭的理由，见[日本怎样煮饭](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/how-rice-is-cooked)。 ## 硬水和软水 硬水含有大量的钙和镁。日本普通的河水和自来水，按德国硬度是 2 至 3 度；按日本采用的一种分类，10 度以下的水称为软水，20 度以上的水称为硬水。 硬水里的钙等矿物质会妨碍米吸水，煮出的饭容易又干又硬。密封包装出售的熟米饭，可以绕开在海外煮饭的种种难处，比如没有电饭锅、不容易弄到软水、海拔高。 ## 生米和米饭的保存 生米适合放在 10 至 15℃、湿气少、没有阳光直射的地方。最理想的地方是冰箱，米在里面能存放三个月左右。冰箱里的空气干燥，所以要把米装进塑料瓶或密封容器。存放了很久的米，淘洗时让米粒互相摩擦，可以去掉表面氧化了的脂肪。 吃剩的米饭，冷冻比放在电饭锅里保温要好。趁着还热，把饭按一碗的量（约 150 g）分成扁平的小份，连同蒸汽一起用保鲜膜松松地包好，放凉后冷冻。米饭变凉的过程中，其中的淀粉会变成味道较差的状态，所以要趁热包起来。 ## 从锅里到餐桌上 煮好的白米饭，是[饭团](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/onigiri)、[丼](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/donburi)和其他[日本米饭料理](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/japanese-rice-dishes)的起点。荻野屋在横川站的铁路便当（駅弁）峠之釜饭，用的米是越光米，主要产自长野县安昙野。荻野屋自己碾米，把煮好的米饭装进益子烧的釜里，上面铺上[九种配料](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/nine-toppings)。 ## 参考资料 - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Cooking properties of rice"](https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/okome_summary/02/charact_eristic_01.html) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Rice export results" (PDF)](https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/kome_yusyutu/attach/pdf/kome_yusyutu-850.pdf) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "The situation surrounding rice exports" (PDF)](https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/kome_yusyutu/attach/pdf/kome_yusyutu-858.pdf) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Children's Q&A, "Rice around the world by region"](https://www.maff.go.jp/j/heya/kodomo_sodan/0211/01.html) - [Rice Stable Supply Support Organization, Rice and Cooked Rice Book (PDF)](https://www.komenet.jp/nandemobook/documents/ip_web_1-32.pdf) - [Rice Stable Supply Support Organization, Rice Q&A, on storing rice](https://www.komenet.jp/faq/ip08.html) - [Rice Stable Supply Support Organization, Rice Q&A, on cooked rice](https://www.komenet.jp/faq/ip13.html) - [City of Osaka, "Rice cooked in a pot" (PDF)](https://www.city.osaka.lg.jp/kenko/cmsfiles/contents/0000248/248454/gohan.pdf) - [Chiba Prefecture, "Labeling of bagged brown and milled rice under the Food Labeling Act" (PDF)](https://www.pref.chiba.lg.jp/annou/hyouji/documents/r7hukurodume.pdf) - [Kotobank, "Ine" (rice plant)](https://kotobank.jp/word/%E3%81%84%E3%81%AD-3143259) - [Kotobank, "Gō"](https://kotobank.jp/word/%E5%90%88-61351) - [Kotobank, "Kōsui" (hard water)](https://kotobank.jp/word/%E7%A1%AC%E6%B0%B4-62396) - [Toshiba Lifestyle, "Water hardness and rice cooking"](https://www.toshiba-lifestyle.com/jp/rice-cookers/feature/2023_water) - [Oginoya online shop, "What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does"](https://ec.oginoya.co.jp/pages/reason) 图片来源 (已缩小显示): - [Zheng Zhou / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Koshihikari_Rice_from_Uonuma_(left)_and_Niigata_(right).jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2022 - [Yel D'ohan / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:180_mL_rice_cup.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2018