--- title: "鱿鱼饭（いかめし）：北海道森站的鱿鱼塞饭铁路便当" description: "鱿鱼饭是在鱿鱼里塞进米、用甜味酱油煮成的。本文介绍北海道一座小站在战时做出的铁路便当，怎样变得全日本皆知。" url: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/ikameshi language: zh-CN published: 2026-11-11 category: "饮食与文化 › 铁路便当" tags: ["铁路便当", "米饭料理"] author: "荻野屋 编辑部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/ikameshi zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/ikameshi ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/ikameshi zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/ikameshi th: https://kama-meshi.com/th/articles/ikameshi de: https://kama-meshi.com/de/articles/ikameshi fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/ikameshi es: https://kama-meshi.com/es/articles/ikameshi --- # 鱿鱼饭（いかめし）：北海道森站的鱿鱼塞饭铁路便当 ![一只红色的铁路便当盒，印着白色大字“いかめし”和两个蓝色的圆形标记](https://kama-meshi.com/_astro/ikameshi-2013.Deh3qnTW_4Lxgd.webp) 鱿鱼饭（いかめし）是在鱿鱼里塞进米、用甜味酱油煮成的，它是北海道南部森站的[铁路便当](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-ekiben)（駅弁），也就是车站便当。它诞生于 1941 年的战时，那时鱿鱼很多，大米实行配给；后来通过百货公司的铁路便当展，它变得全日本皆知。 ## 塞了米的鱿鱼 做鱿鱼饭，要先去掉鱿鱼的腿和内脏，在身子里填进米，再用酱油和糖把鱿鱼煮得又甜又咸。它是渡岛地区，也就是北海道函馆一带的乡土菜，也是函馆本线森站的铁路便当。 森站的这款铁路便当由“鱿鱼饭阿部商店”（いかめし阿部商店）制作。用的鱿鱼是太平洋褶柔鱼（日语叫“スルメイカ”），是日本人最常吃的一种鱿鱼。把普通米和糯米掺在一起的生米填进洗净的鱿鱼，开口处用牙签别住。鱿鱼放在一排三个大火力的燃气灶上煮，然后放进这家公司称为秘制酱汁的汁里入味，再装进盒子。包装纸上写着“元祖 森名物”，意思是“元祖，森的名产”，图案以这家公司用过的第二代包装纸为底本。 ![塞了米的鱿鱼切成厚厚的圆段，摆在盘中的一片绿叶上](https://kama-meshi.com/_astro/ikameshi-sliced-2013.C5N-gq2k_O3Xj5.webp "切成圆段的鱿鱼饭，摄于青森县八户市的一家餐馆，2013 年。") ## 战时的发明 阿部商店创立于 1903 年 6 月。森站开业时，经营旅馆的阿部家获得了在站内营业的许可，在旅馆里设了便当部。[荻野屋](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/oginoya-history)也是一样，1885 年铁路通到横川的那一天，就开始在横川站销售。 1941 年，第一代社长的妻子阿部静子，把目光投向了当时大量捕获的太平洋褶柔鱼。车站附近上岸的鱿鱼太多，多到谁也用不完。她还看到过路的士兵饿着肚子。函馆本线从函馆通往旭川，那里自 1900 年起驻有一个陆军师团，士兵们正是在北上前往那里的途中。她想做一种能让他们吃饱的东西。她先试着往鱿鱼里塞当地出产的土豆，也试过玉米。反复摸索之后，她选定了米，把糯米和普通米掺在一起，这样既便宜，又最能填饱肚子。士兵们很高兴。 那一年的 4 月，日本的大米开始实行配给。据说鱿鱼饭最初就是一道让一点点米更顶用的菜，用的是在北海道南部大量上岸、容易买到的鱿鱼。它吃起来方便，顶饱又好吃，名声就传开了。战争期间它在士兵当中被人谈起，真正受欢迎则是在战后。1943 年，阿部家关掉了旅馆，只保留车站的生意。 ## 森与它的站台 森是北海道西南部的一个町，位于渡岛半岛上，面朝内浦湾，内浦湾也叫喷火湾。湾里大量出产鱿鱼和海带。海拔 1131 米的驹岳山脚下的平地上，种着土豆和南瓜。 在森站，鱿鱼饭是由[站在站台上的售货员](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/how-ekiben-are-sold)出售的。这家公司的第三代当家今井麻椰，在八岁左右的时候见过那幅情景：列车停一分钟左右，一大群人下车，能在这点时间里买到的人就带走一盒。到 2019 年，售货员只在夏天出现在站台上，公司主要在百货公司的物产展上销售。 ![车站站台上，一名系着蓝色围裙的售货员站在摆着红色盒子的小桌旁，站台边停着一列列车](https://kama-meshi.com/_astro/ikameshi-vendor-mori-2007.Bsn4aGiB_SOprb.webp "在森站 1 号站台出售鱿鱼饭，2007 年 8 月。") ## 在顾客面前现做 大约从 20 世纪 60 年代起，阿部商店开始带着鱿鱼饭参加百货公司的物产展。它一直坚持现场制作销售（実演販売）：在会场里烹制，当场出售。每逢物产展，它的厨师都要前往那家百货公司，在那里往生鱿鱼里塞米，在那里调味，所以味道会因厨师不同而略有差别。鱿鱼饭就是这样成为全国畅销商品的。 ## 连续五十届第一 东京新宿的京王百货公司于 1966 年 2 月举办了第一届铁路便当展。那一届为期九天，有约 30 种便当。按销售额排名，鱿鱼饭排在第四，前面是鸟取站的一款蟹肉寿司、黑矶站的一款釜饭和新津站的一款虾饭便当。 现在的排名，是在会场现场制作的铁路便当当中，按售出的盒数来算。2015 年的第 50 届，平时做好了再运来的[峠之釜饭](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-kamameshi)改在店内制作，结果排名第二。第一名是鱿鱼饭。峠之釜饭于 1958 年 2 月在横川站开始出售，比鱿鱼饭晚十七年，它是大约从 1955 年起在日本各地陆续出现的、[以当地特产命名的铁路便当](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/ekiben-history)的代表。 2020 年的第 55 届，鱿鱼饭连续第 50 届拿下第一。京王把它列入了殿堂，此后一直不再让它进入前十名。两年后，阿部商店带来了盛在碗里的鱿鱼饭，这是它自 1941 年发售以来从未有过的样式：用酱汁煮成的米饭上，铺着用同一种酱汁煮过的鱿鱼，还有蔬菜和奶酪。2026 年 1 月，便当展迎来第 61 届，有 41 家商家在现场烹制，[日本各地的铁路便当](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/famous-ekiben)超过 380 种。 ## 家里做的鱿鱼饭 在北海道南部，家里也做鱿鱼饭，一年到头都做，当小菜、当零食或者下酒。洗净的鱿鱼身子里填进糯米、普通米或者两样都放，用牙签别住，放进锅里加酱油、糖、盐和清酒煮。有的人还会往米里加切碎的鱿鱼腿、竹笋、香菇或青豌豆。糯米塞得太多，鱿鱼煮着煮着就会胀破，所以要事先用牙签在身子上扎几个孔。大的鱿鱼切成约 2 厘米厚的圆段，小的整只上桌，配上切成薄片的红姜。鱿鱼饭也做成软罐头，在超市出售，也可以邮购。 ## 参考资料 - [Ikameshi Abe Shoten: The story of ikameshi](https://ikameshi.co.jp/pages/story) - [Ikameshi Abe Shoten: How ikameshi is made](https://ikameshi.co.jp/pages/%E3%81%84%E3%81%8B%E3%82%81%E3%81%97%E3%81%8C%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%82%8B%E3%81%BE%E3%81%A7) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries: Our Regional Cuisines, “Ikameshi” (Hokkaido)](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ikameshi_hokkaido.html) - [Mita Hyōron (Keio University): The new pleasures of ekiben (December 2019)](https://www.keio.ac.jp/ja/about/public-relations/mita-hyoron/3-person-chat/201912-1/) - [Keio Department Store: History of the ekiben fair](https://www.keionet.com/corp/effort/ekiben/history.html) - [Keio Department Store: Looking back on the 61st ekiben fair (April 2026)](https://www.keionet.com/corp/journal/006095.html) - [Kotobank: “Ikameshi”](https://kotobank.jp/word/%E7%83%8F%E8%B3%8A%E9%A3%AF-674380) - [Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219) 图片来源 (已缩小显示): - [Gpx-evo / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mori-ikameshi.JPG), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2013 - [くろふね / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E3%81%84%E3%81%8B%E3%82%81%E3%81%97%EF%BC%88%E3%81%84%E3%81%8B%E3%82%81%E3%81%97%E3%82%84%E7%83%B9%E9%B1%97%EF%BC%89.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2013 - [Twilight2640 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Selling_Ikameshi_on_JRH_Mori_station_platform.jpg), [CC BY-SA 3.0](http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), 2007