--- title: "在群马吃什么：小麦面、烤馒头、魔芋和寿喜烧" description: "群马是吃小麦的地方：大锅煮面、三座城镇的乌冬面和串烤的烤馒头。日本九成以上的魔芋芋头产自群马，这里的铁路便当装在陶釜里。" url: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/gunma-food language: zh-CN published: 2026-11-11 category: "日本各地 › 群马" tags: ["群马", "和食"] author: "荻野屋 编辑部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/gunma-food zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/gunma-food ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/gunma-food zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/gunma-food th: https://kama-meshi.com/th/articles/gunma-food de: https://kama-meshi.com/de/articles/gunma-food fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/gunma-food es: https://kama-meshi.com/es/articles/gunma-food --- # 在群马吃什么：小麦面、烤馒头、魔芋和寿喜烧 ![一根竹签上串着四个圆馒头，涂着深褐色的酱汁，略带焦痕，放在白色椭圆盘里，后面还有两串](https://kama-meshi.com/_astro/yakimanju-skewers-2017.S3EpZ6wJ_Z1HXIB1.webp) 群马县是吃小麦的地方：有把宽面条和蔬菜一起炖煮的“おっきりこみ”（大锅煮面），有水泽、桐生、馆林的乌冬面，还有把蒸馒头串在竹签上、刷上甜味噌酱烤成的“烤馒头”（焼きまんじゅう）。群马的田地里还出产全国九成以上的魔芋芋头，以及放进寿喜烧里的粗壮的下仁田葱；群马横川站的铁路便当（駅弁）是[峠之釜饭](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-kamameshi)，陶釜里装着米饭和九种配料。 ## 先种稻，再种麦 群马的农民很早就在同一块地上一年收两季，秋天收完稻子后播种小麦。根据 1895 年的记录，群马县的两熟制比例为 49.9%，栃木县为 12.4%，关东地区的其他县都在 11% 以下。这里的稻田排水好，小麦在“からっ风”（干风）中长得很好，那是冬天从山上刮下来的又冷又干的风。2021 年，群马县的小麦收获量为 21,000 吨，在日本各都道府县中排第七，在北海道以外的东日本排第一。 江户时代（1603–1868 年）石磨普及，小麦做的食物走上了平民的餐桌。为了节省大米，农家常常中午吃放进汤里的面疙瘩或面饼，晚上吃大锅煮面。 ## 大锅煮面 “おっきりこみ”（大锅煮面，也叫おきりこみ）是把宽宽的小麦面条，和家里现有的蔬菜、菌菇一起放进大锅里炖煮的料理，常用的有胡萝卜、大葱、白萝卜、香菇、土豆和芋头。和面时不放盐，面条不先焯水，直接下锅。有一种说法认为，这个名字来自把切好的面条直接放进汤里。 ![一只带两个把手的砂锅，里面有褐色的汤、宽扁的面条、油豆腐和绿叶菜](https://kama-meshi.com/_astro/okkirikomi-2011.nJYLMTEW_Z57S7g.webp "大锅煮面，2011 年。") 一般认为，大锅煮面在江户时代中期前后成了日常的主食。对于忙着农活和[养蚕](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/tomioka-silk-mill)的妇女来说，这种不怎么费工夫的饭食帮了大忙。调味用的是各家自己做的味噌。从大正时代（1912–1926 年）到昭和时代（1926–1989 年）初期，酱油逐渐普及，县东部的平原地区便改成了酱油味。 ## 三座城镇，三种乌冬面 水泽、桐生和馆林的乌冬面，被称为“群马三大乌冬”。 水泽乌冬据说起源于涩川市伊香保地区水泽寺参道上的茶店，它们为参拜者供应乌冬面。那里有一家店把创业年份追溯到 1582 年。水泽乌冬只用小麦粉、盐和水泽的水制作，通常盛在竹编的笊篱上端上桌。它与秋田的稻庭乌冬、香川的赞岐乌冬一起，被称为日本三大乌冬之一。 在桐生，据说乌冬面之所以普及，是因为织布厂的工人能在干活的间隙很快吃完。桐生的“ひもかわ”（带面）是一种非常宽的面条，有的店里宽度超过 10 厘米。馆林的乌冬面大约从江户时代中期起，作为馆林藩的名产献给将军家。 ## 烤馒头 烤馒头是把四个蒸馒头串在竹签上，刷上甜味[味噌](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-miso)酱烤成的。馒头里没有馅。面团是用曲（麹）发酵的小麦粉，和酒馒头的做法一样。 它的起源被追溯到江户时代末期前桥的原岛类藏做的“味噌づけまんじゅう”（味噌渍馒头）。那时的味噌并不怎么甜。据说到了明治时代（1868–1912 年），开始进口黑糖蜜，味道才接近今天。 赏樱时节和夏日祭典上，路边摊都卖烤馒头。在县北部的沼田一带，还有包着甜豆沙馅的烤馒头。 ## 魔芋 魔芋是用魔芋这种植物的球茎做成的食物。球茎要长两到三年才会变大。把它晒干磨成粉，把粉搅进水里，再加入氢氧化钙等凝固剂使之凝固。做好的魔芋几乎全是水分。 2025 年，日本的魔芋芋头收获量为 38,500 吨，其中 37,000 吨、即 96.1% 产自群马。 ![垄起的黑土上，一排排带斑纹的绿色茎秆伸出来，每根茎秆顶端分叉，展开成伞盖一样的叶子](https://kama-meshi.com/_astro/shimonita-konjac-field-2024.u-pzlB_f_Z1c2T9n.webp "下仁田町的魔芋田，2024 年 10 月。") 名字和魔芋连在一起的城镇是下仁田。明治时代，下仁田的制粉业者改造了用来舂大麦的水车，用它把晒干的魔芋片磨成粉；这里的河流窄而急，水车转得很好。群马县的魔芋芋头约有一半集中到这座城镇。 在群马的家庭里，魔芋会做成“魔芋味噌关东煮”（こんにゃく味噌おでん），这是一道冬天的菜：把煮好的魔芋串在竹签上，抹上味噌酱。 ## 下仁田葱与寿喜烧 下仁田的另一样特产是葱。下仁田葱是不分株的单根日本大葱，葱白只有 15–20 厘米长，最粗的地方直径有 4–5 厘米。不论炖还是烤，它很快就会变软、变甜。 现存一封日期为 1805 年的信，是写给一位村长（名主）的，一般认为出自江户的大名或旗本（将军的家臣）之手，信里说：马上送 200 根葱来，运费多少都不要紧。“殿様ねぎ”（殿下葱，即“老爷的葱”）这个别名就由此而来。群马县和长野县的农事试验场试种过下仁田葱，结果在长野长得不好，在前桥又长得太旺，叶子都变硬了。 ![垄起的褐色土地上，一排排葱从短短的茎上扇形展开粗壮的蓝绿色叶子](https://kama-meshi.com/_astro/shimonita-negi-field-2024.CTT1CYXh_Z1hVhm0.webp "下仁田町的下仁田葱田，2024 年 10 月。") 寿喜烧在日本各地都有人吃，而群马县可以全用本县的农产品把锅装满：上州牛肉、下仁田葱、用魔芋做的魔芋丝（白滝）、香菇、大白菜和茼蒿。2014 年，群马县宣布自己是“すき焼き応援県”，即为寿喜烧加油的县。 ## 横川和高崎的铁路便当 日本第二个和第三个出售[铁路便当](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/ekiben-history)的车站都在群马：1885 年 10 月的横川站和 1886 年 3 月的高崎站。 横川站位于[碓冰峠](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/yokokawa-usui)山脚下的安中市。1958 年 2 月 1 日，荻野屋在这里推出了峠之釜饭。用高汤煮的米饭装进[益子烧的陶釜](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/the-kama-pot)，上面摆上鸡肉、竹笋、栗子、杏子等[九种配料](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/nine-toppings)。销量在 1995 年累计达到 1 亿个，此后已超过 1 亿 7,000 万个。 ![木桌上一份揭开盖子的峠之釜饭，左下方是一个装着腌菜、釜形的小透明容器](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-2009.DXL0Su6s_21W8jk.webp "峠之釜饭，2009 年。") 1960 年，高崎站推出了[达摩便当](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/daruma-bento)，装在一个红色容器里，形状仿照高崎出产的达摩不倒翁。配料里有黑魔芋和红魔芋。 ## 参考资料 - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Our Regional Cuisines: Gunma Prefecture"](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/gunma.html) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "The Situation of Konnyaku" (July 2026, PDF)](https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/attach/pdf/konnyaku-20.pdf) - [Gunma Prefecture, "Gunma, Land of Wheat," prefectural newsletter, September 2022 (PDF)](https://www.pref.gunma.jp/uploaded/attachment/136415.pdf) - [Gunma Prefecture, "About the Gunma Sukiyaki Action"](https://www.pref.gunma.jp/page/8872.html) - [Town of Shimonita, "About Konnyaku"](https://www.town.shimonita.lg.jp/nourin-kensetu/m02/m01/m02/03.html) - [Town of Shimonita, "About Shimonita Negi"](https://www.town.shimonita.lg.jp/nourin-kensetu/m02/m01/m01/04.html) - [Kotobank, "Yakimanjū"](https://kotobank.jp/word/%E7%84%BC%E3%81%8D%E9%A5%85%E9%A0%AD-808912) - [Kotobank, "Mizusawa udon"](https://kotobank.jp/word/%E6%B0%B4%E6%B2%A2%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93-1422172) - [Oginoya, "Tōge no Kamameshi"](https://www.oginoya.co.jp/en/tougenokamameshi/) 图片来源 (已缩小显示): - [Raita Futo from Tokyo, Japan / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yakimanju;_2017.jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2017 - [禁樹なずな / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Okirikomi.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 2011 - [Asturio Cantabrio / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shimonita_Konjac_ac_(1).jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2024 - [Asturio Cantabrio / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shimonita_Negi_ac_(1).jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2024 - [tomihiro / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C5%8Dge_no_Kamameshi_photo_by_tomihiro_from_panoramio_20090822_3844.jpg), [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0), 2009