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title: "日本的筷子：怎么拿，要避免什么"
description: "日本筷子的拿法，被称为“嫌い箸”的各种用筷习惯，以及其中两种为什么让人想起葬礼；另外介绍一次性的割筷、若狭的漆筷和筷架。"
url: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/chopsticks
language: zh-CN
published: 2026-11-11
category: "饮食与文化 › 和食的基础"
tags: ["和食"]
author: "荻野屋 编辑部"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
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# 日本的筷子：怎么拿，要避免什么

![一双还没掰开的一次性木筷，横放在一只笑脸猫形状的陶瓷筷架上](https://kama-meshi.com/_astro/chopsticks-hashioki-2021.CdQKlrY0_Z2mGFTf.webp)

日本的筷子（日语写作“箸”，读作 hashi），要拿在从筷尖往上约三分之二的地方，下面那根保持不动，只动上面那根。有一系列各有名称的用筷习惯被统称为“嫌い箸”（kirai-bashi），算是失礼的举动；其中把筷子直立着插在米饭里，以及用筷子把食物传到另一双筷子上这两种，是因为让人想起葬礼上的仪式而被避忌的。

## 怎么拿

上面那根筷子，像拿铅笔那样拿。下面那根从中指和无名指之间穿过，固定在那里不动。夹东西时，用拇指、食指和中指活动上面那根；筷尖一张一合，大小不同的食物都能夹住。

![右手拿着一双前端渐细的木筷的示意图：拇指、食指和中指拿着上面那根，下面那根搁在无名指上](https://kama-meshi.com/_astro/chopsticks-standard-grip-2020.DHPyrCpS_2oGpeW.webp "上面那根动，下面那根不动。")

拿着顺手的长度，是把拇指和食指张开成直角时两指间距离的一倍半：成年男性约 22.5 厘米，成年女性约 21 厘米。

## 只用筷子吃的一餐

在中国、朝鲜半岛、越南和日本，筷子是日常吃饭的用具。在平安时代（794—1185 年）的日本宫廷里，筷子和匙一起摆在带足的盘子上，后来匙渐渐不用了。日本的饭食，也就是[和食](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-washoku)，只用筷子来吃，日本的筷子前端削得又尖又细，原因就在这里。汤是端着碗喝的：先用双手把碗端起来，再用右手拿起筷子，用筷子挡住汤里的固体配料。

在家里，通常每个家庭成员各有一双筷子，大小、颜色、花纹或材质与别人的不同，免得混在一起。

## 嫌い箸：有名字的用筷习惯

“嫌い箸”的意思是“让人讨厌的筷子”，指那些被看作失礼的用筷方式，其中有以下这些。

| 名称 | 指什么 |
|---|---|
| 移り箸 | 正要从一道菜里夹，又把筷子移到另一道菜上 |
| 迷い箸 | 一边犹豫夹哪一道，一边让筷子在菜的上方来回移动 |
| 刺し箸 | 把炖芋头之类不好夹的食物用筷子扎起来 |
| 指し箸 | 吃饭时用筷子指人或指东西 |
| 渡し箸 | 饭吃到一半，把筷子横搁在餐具上 |
| 寄せ箸 | 用筷子把远处的餐具拉到自己跟前 |
| ねぶり箸 | 舔筷尖 |
| 立て箸 | 把筷子直立着插在一碗米饭的正中 |
| 箸渡し | 把食物从一双筷子传到另一双筷子上，或者两个人一起夹起同一块食物 |

和食的正规吃法，是吃完一道菜或汤、再吃下一道之前，先回到米饭上来。所以不做“移り箸”，而是菜和米饭交替着吃，这才是合乎礼节的做法。要避免“渡し箸”，可以用筷架；没有筷架的时候，就把一次性筷子的纸套折成筷架。

## 让人想起葬礼的两种习惯

“立て箸”也叫“佛箸”（仏箸）。人去世以后，要马上在逝者的枕边供上一碗米饭：用逝者生前用的碗把饭盛得高高的，再把筷子直立着插在上面。平常吃饭时把筷子立在米饭里，就让人想起这份供品。

“箸渡し”原本是一种仪式的名称。火化之后，人们用筷子把骨头的碎片从一双筷子传到另一双筷子，放进骨灰坛，或者由两个人用筷子一起夹起一块碎片。在餐桌上对食物这样做，就和这种仪式相像了。

## 割筷：一次性的筷子

割筷（日语写作“割り箸”）是只沿长度劈开一部分的筷子，由要吃饭的人自己掰成两根，用一次就扔。它是在江户时代（1603—1868 年）末年作为一次性的个人用筷想出来的，很快在饭馆里普及开来。在奈良县的吉野地区，到了明治时代（1868—1912 年），随着在外吃饭越来越普遍，人们开始用做酒桶剩下的边角料大量制作杉木筷子。日本国产的割筷，是用间伐材以及建房、做家具用的木材的边角料做的。

各种形状都有名字：“丁六”是只开了一道缝、别无加工的朴素样式，“元禄”是沿着缝刻了一道沟、四条棱都削去的样式，“天削”是把顶端斜着削去一块的样式。

筷套（箸袋）是装筷尖或整双筷子的长方形纸袋，主要用于饭馆的割筷，上面常常印着店名。和横川站的[铁路便当](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-ekiben)（駅弁）[峠之釜饭](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-kamameshi)一起拍进照片里的筷套，印着制作者[荻野屋](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/oginoya-history)的名字。

![打开包装的峠之釜饭：橙色的包装纸和蓝色的绳子，装满饭菜的褐色陶釜，扁平的陶盖，装腌菜的透明小容器，以及印着“峠の釜めし本舗 おぎのや”的筷套](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-unpacked-2019.BjKiul2R_Z2rQ64C.webp "峠之釜饭和它的筷套，2019 年 12 月。")

## 漆筷、祝筷和厨房里的筷子

漆筷（塗り箸）是涂了漆的木筷，是个人日常用的筷子。日本的漆筷有八成产自福井县小滨，那里是若狭漆器的产地。这门工艺于庆长年间（1596—1615 年）在当地兴起。它的技法完成于万治年间（1658—1661 年）：用蛋壳粉和稻壳做出花纹，在花纹上覆盖彩漆和金箔、银箔，再把表面磨下去，直到花纹显露出来。每年 8 月 4 日，小滨举办筷子节，节上要为筷子做供养法事。

![两双漆筷，一红一黑，上面散布着贝壳碎片和镶着金边的花纹，放在陈列用的托盘里](https://kama-meshi.com/_astro/wakasa-lacquer-chopsticks-2024.B3LDgYuT_1pyjKR.webp "若狭漆筷，福井县，2024 年 12 月。")

祝筷（祝い箸）是喜庆时用的筷子，用柳木之类不上漆的白木做成，两头都削细。它用在庆祝的场合，尤其是新年的餐桌上；选用柳木，是因为它不容易折断。菜箸是做菜用的筷子，多为竹制。取箸是公筷，每一道大家分着吃的菜配一双。

筷架（箸置き）是在餐桌上用来搁筷尖的小托。筷架有[陶瓷](https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/pottery-and-porcelain)做的，也有许多其他材质的。

## 日本用筷子有多久了

日本最早是什么时候开始用筷子的，并不清楚。中国的史书《魏志》记载，弥生时代的日本人用手吃饭。在 712 年成书的《古事记》里，筷子出现在须佐之男神的神话中；到了奈良时代（710—794 年），用一双筷子吃饭已经是普遍的做法。

## 参考资料

- [Kotobank, "Hashi" (chopsticks)](https://kotobank.jp/word/%E7%AE%B8-114119)
- [Kotobank, "Kirai-bashi"](https://kotobank.jp/word/%E5%AB%8C%E3%81%84%E7%AE%B8-480072)
- [Kotobank, "Hashi-watashi"](https://kotobank.jp/word/%E7%AE%B8%E6%B8%A1%E3%81%97-601321)
- [Kotobank, "Makura-meshi"](https://kotobank.jp/word/%E6%9E%95%E9%A3%AF-135926)
- [Kotobank, "Waribashi"](https://kotobank.jp/word/%E5%89%B2%E7%AE%B8-665796)
- [Kotobank, "Wakasa-nuri"](https://kotobank.jp/word/%E8%8B%A5%E7%8B%AD%E5%A1%97-153874)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, aff magazine, May 2016, "The story of chopsticks (1)"](https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1605/spe2_01.html)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, aff magazine, May 2016, "The story of chopsticks (2)"](https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1605/spe2_02.html)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, consumer consultation, "The correct way to use chopsticks"](https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1911/01.html)
- [Obama City, "Traditional industries"](https://www1.city.obama.fukui.jp/kanko-bunka/rekishi-bunka/dentosangyo/133.html)
- [Japan Patent Office, regional collective trademarks, "Yoshino sugi-bashi"](https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/5165413.html)

图片来源 (已缩小显示):

- [Ka23 13 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hashioki_20210924_224120.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2021
- [Marcosticks / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Marcosticks-Standard_Grip-using_chopsticks.png), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2020
- [inunami / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Annakaharuna_20191228175636_(49842254163).jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2019
- [Asturio Cantabrio / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wakasa_Lacquerware_chopsticks_ac_(1).jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2024