---
title: "วาโชกุคืออะไร วัฒนธรรมอาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่น"
description: "วาโชกุคือการกินแบบญี่ปุ่น มีข้าว ซุป ผักดอง และกับข้าว ผูกกับฤดูกาลและปฏิทิน มาดูว่ายูเนสโกขึ้นทะเบียนอะไรในปี 2013 และอิจิจูซันไซ ไคเซกิ กับโอเซจิหมายถึงอะไร"
url: https://kama-meshi.com/th/articles/what-is-washoku
language: th
published: 2026-11-11
category: "อาหารและวัฒนธรรม › พื้นฐานอาหารญี่ปุ่น"
tags: ["อาหารญี่ปุ่น"]
author: "กองบรรณาธิการโอกิโนยะ"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
translations:
  en: https://kama-meshi.com/en/articles/what-is-washoku
  zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-washoku
  ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/what-is-washoku
  zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-washoku
  zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-washoku
  de: https://kama-meshi.com/de/articles/what-is-washoku
  fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/what-is-washoku
  es: https://kama-meshi.com/es/articles/what-is-washoku
---

# วาโชกุคืออะไร วัฒนธรรมอาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่น

![ถาดไม้ที่มีข้าวหนึ่งถ้วย ซุปมิโซะใส่เต้าหู้หนึ่งถ้วย ปลาย่าง ผักดองจานเล็ก และตะเกียบหนึ่งคู่](https://kama-meshi.com/_astro/stock-372829898.BonXP64L_ZbSBNb.webp)

“วาโชกุ” คือการกินแบบญี่ปุ่น เป็นมื้ออาหารที่ประกอบขึ้นจากข้าว ซุป ผักดอง และกับข้าวเป็นหลัก โดยใช้ปลาและผักของญี่ปุ่น ในภาษาพูดทั่วไปคำนี้มีความหมายเดียวกับ “อาหารญี่ปุ่น” และในปี 2013 ยูเนสโกขึ้นทะเบียนวาโชกุในฐานะแนวปฏิบัติทางสังคมที่ครอบคลุมตั้งแต่การผลิตอาหารไปจนถึงการกินร่วมกันที่โต๊ะ

## คำนี้และสิ่งที่คำนี้ครอบคลุม

คำว่าวาโชกุหมายถึงมื้ออาหารแบบญี่ปุ่น และคำตรงข้ามคือ “โยโชกุ” อาหารแบบตะวันตก ไม่มีนิยามตายตัวว่าอาหารจานไหนบ้างที่นับเป็นวาโชกุ และคำนี้ใช้แทนกันได้กับ “นิฮงเรียวริ” ซึ่งแปลว่า “อาหารญี่ปุ่น”

นิฮงเรียวริเป็นชื่อเรียกอาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่นเองเมื่อนำมาเทียบกับอาหารตะวันตกหรืออาหารจีน คำนี้ปรากฏในหนังสือพิมพ์ปี 1881 และตำราอาหารที่ตีพิมพ์ในปี 1898 ชื่อ Nihon ryōrihō taizen ถือกันว่าเป็นหนังสือที่ทำให้คำนี้กลายเป็นคำที่ใช้กันลงตัว ส่วนคำว่า “วาโชกุ” เริ่มใช้เมื่อไรนั้นไม่ทราบแน่ชัด เชื่อกันว่าเป็นคำที่เกิดทีหลัง และตัวอย่างการใช้ที่เก่าที่สุดซึ่งพจนานุกรมยกมานั้นมาจากบทละครปี 1929

อาหารที่ทั้งสองคำนี้หมายถึงมี[ข้าว](https://kama-meshi.com/th/articles/japanese-rice-dishes)เป็นศูนย์กลาง และกับข้าวก็ก่อรูปขึ้นในฐานะของที่กินคู่กับข้าว เนื้อสัตว์บกและไขมันสัตว์ใช้น้อยมาก และผลิตภัณฑ์นมไม่ใช้เลย โปรตีนจากสัตว์จึงมาจากปลาและหอยเป็นหลัก ส่วน[ดาชิ](https://kama-meshi.com/th/articles/what-is-dashi)ซึ่งเป็นน้ำซุปพื้นฐาน ช่วยให้การปรุงรสเค็มมีมิติ และทำให้ผักกับอาหารจากพืชอื่น ๆ อร่อย

## ยูเนสโกขึ้นทะเบียนอะไร

ญี่ปุ่นยื่นเสนอต่อยูเนสโกในเดือนมีนาคม 2012 วันที่ 4 ธันวาคม 2013 คณะกรรมการระหว่างรัฐบาลซึ่งประกอบด้วย 24 ประเทศมีมติขึ้นทะเบียน “Washoku, traditional dietary cultures of the Japanese, notably for the celebration of New Year” (วาโชกุ วัฒนธรรมอาหารดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่น โดยเฉพาะในการฉลองปีใหม่) ในรายการตัวแทนมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ ซึ่งมีละครคาบูกิและละครโนของญี่ปุ่นอยู่ด้วย

สิ่งที่เสนอขึ้นทะเบียนคือแนวปฏิบัติทางสังคม ได้แก่ ทักษะ ความรู้ และประเพณีในการผลิต แปรรูป ปรุง และกินอาหาร ซึ่งทั้งหมดตั้งอยู่บนความเคารพต่อธรรมชาติ กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่นสรุปวาโชกุไว้เป็นลักษณะเด่นสี่ข้อ

1. วัตถุดิบที่หลากหลายและสดใหม่จากประเทศที่ทอดยาวจากเหนือจรดใต้ กับเทคนิคและเครื่องมือที่ดึงรสชาติของวัตถุดิบเองออกมา
2. สมดุลของสารอาหารที่เกื้อหนุนการกินเพื่อสุขภาพ ซึ่งตั้งอยู่บนมื้ออาหารที่เรียกว่า “อิจิจูซันไซ” และบนรสอูมามิที่ช่วยให้ใช้ไขมันสัตว์น้อย
3. การแสดงความงามของธรรมชาติและฤดูกาลที่ผันเปลี่ยน อาหารตกแต่งด้วยดอกไม้และใบไม้ตามฤดูกาล และภาชนะก็เลือกให้เข้ากับฤดูกาล
4. ความผูกพันใกล้ชิดกับงานประจำปี เช่น ปีใหม่ ซึ่งการกินอาหารร่วมกันทำให้สายสัมพันธ์ของครอบครัวและชุมชนแน่นแฟ้นขึ้น

## ซุปหนึ่ง กับข้าวสาม

อิจิจูซันไซ หรือซุปหนึ่งอย่างกับกับข้าวสามอย่าง คือวิธีจัดสำรับพื้นฐานของมื้ออาหารญี่ปุ่น กับข้าวสามอย่างมักเป็น “นามาซุ” ซึ่งเป็นปลาดิบหรือผักที่หั่นละเอียดแล้วปรุงด้วยน้ำส้มสายชู อาหารต้มเคี่ยวหนึ่งอย่าง และอาหารย่างหนึ่งอย่าง ข้าวกับ[ผักดอง](https://kama-meshi.com/th/articles/tsukemono)ที่เรียกว่า “โคโนะโมโนะ” มากับสำรับและไม่นับรวม

บนถาด ข้าวอยู่ด้านหน้าซ้ายและซุปอยู่ด้านหน้าขวา นามาซุวางด้านหลังขวา อาหารต้มเคี่ยววางด้านหลังซ้าย ผักดองอยู่ตรงกลาง ส่วนอาหารย่างยกมาต่างหาก ในอาหารตามบ้าน คำนี้ใช้ได้ไม่ว่ากับข้าวจะเป็นอะไร เช่น จานหลักที่เป็นปลาหนึ่งอย่างกับเครื่องเคียงที่เป็นผักสองอย่าง

[เบ็นโตะมากุโนอูจิ](https://kama-meshi.com/th/articles/what-is-bento)บรรจุข้าว ปลาย่าง ไข่ม้วน เนื้อปลาบดนึ่ง และอาหารต้มเคี่ยวไว้ในกล่องเดียว ส่วน[โทเงะ โนะ คามะเมชิ](https://kama-meshi.com/th/articles/nine-toppings) เอกิเบ็นของสถานีโยโกกาวะ มาพร้อมผักดองห้าชนิดในภาชนะแยกอีกใบ

## มื้ออาหารสี่แบบ

“ฮนเซ็นเรียวริ” คือการเลี้ยงรับรองแบบเป็นทางการที่ก่อรูปขึ้นในสมัยมูโรมาจิ (ปี 1336–1573) พร้อมกับมารยาทของชนชั้นนักรบ แขกแต่ละคนมีถาดของตัวเอง ถาดหลักที่เรียกว่า “ฮนเซ็น” มีข้าว ซุป นามาซุ อาหารต้มเคี่ยว และผักดอง และจะเพิ่มถาดขึ้นอีกในโอกาสที่ใหญ่โตกว่า ร่องรอยของฮนเซ็นเรียวริยังเหลืออยู่ในอาหารที่เสิร์ฟในงานพิธี เช่น งานแต่งงานและงานศพ

“ไคเซกิ” ที่เขียนว่า 懐石 คือมื้อเรียบง่ายที่เสิร์ฟก่อนชาในงานชุมนุมน้ำชา ชื่อนี้มาจากพระเซนที่ซุกหินอุ่น ๆ ไว้ในเสื้อคลุมเพื่อบรรเทาความหิว ว่ากันว่าผู้วางรูปแบบอย่างในปัจจุบันคือเซ็น โนะ ริกิว คือข้าวกับซุปหนึ่งอย่างและกับข้าวสามอย่าง ทำจากของตามฤดูกาล

“ไคเซกิเรียวริ” ที่เขียนว่า 会席料理 ออกเสียงเหมือนกัน และเป็นมื้ออาหารสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์ที่มีการดื่มสุรา ไคเซกิเรียวริพัฒนาขึ้นตั้งแต่สมัยเอโดะ (ปี 1603–1868) และมีคำอธิบายหลายทาง ว่าเป็นอาหารในงานชุมนุมแต่งกลอน “ไฮไก” บ้าง แตกแขนงมาจากมื้ออาหารในงานน้ำชาบ้าง หรือเป็นฮนเซ็นที่ย่อให้เรียบง่ายลงบ้าง นับจากปี 1771 ซึ่งมีร้านอาหารเปิดขึ้นใกล้ศาลเจ้าฮาจิมังในฟูกางาวะ เมืองเอโดะ ไคเซกิเรียวริก็เติบโตขึ้นในฐานะอาหารของร้านอาหาร สาเกเสิร์ฟตั้งแต่ต้น ส่วนข้าวมาเป็นอย่างสุดท้ายพร้อมซุปมิโซะและผักดอง ปัจจุบันไคเซกิเรียวริเป็นกระแสหลักของอาหารญี่ปุ่น

“โชจินเรียวริ” ไม่ใช้เนื้อสัตว์ ปลา หรือหอย ใช้แต่อาหารจากพืช เช่น ธัญพืช ผัก และสาหร่าย ตามคำสอนของพุทธศาสนาที่ห้ามฆ่าสัตว์ นิกายเซนซึ่งรุ่งเรืองในสมัยคามากุระ (ปี 1185–1333) สร้างรูปแบบของตัวเองขึ้น และมื้ออาหารที่อารามของโดเง็น ผู้ก่อตั้งวัดเอเฮจิ ถือกันว่าเป็นต้นแบบ อาหารหลายอย่างยืมชื่อมาจากอาหารที่ทำจากนกและสัตว์ป่า เช่น “กัมโมโดกิ” ซึ่งแปลว่า “ห่านเทียม” และเป็นเต้าหู้ที่นำไปแปรรูปแล้วทอด

![โต๊ะถาดเครื่องเขินสีแดงบนเสื่อทาทามิ จัดข้าวหนึ่งถ้วย ถ้วยมีฝา เท็มปุระผัก ถั่วดำ และจานเล็ก ๆ ไว้ ซองตะเกียบพิมพ์คำว่า 御箸 金剛三昧院](https://kama-meshi.com/_astro/shojin-ryori-kongosanmaiin-2011.DxR0S-ll_Z1zl2LO.webp "โชจินเรียวริที่ที่พักในวัดคงโงซัมไมอิง บนเขาโคยะ ปี 2011")

## ปีใหม่บนโต๊ะอาหาร

ชื่อในรายการของยูเนสโกลงท้ายด้วยคำว่า “notably for the celebration of New Year” (โดยเฉพาะในการฉลองปีใหม่) เพื่อต้อนรับเทพเจ้าแห่งปีใหม่ ผู้คนจะตำ “โมจิ” ซึ่งเป็นแป้งข้าวเหนียว และเตรียม “โอเซจิ” “โซนิ” และ “โทโซะ” ซึ่งเป็นสาเกที่แช่สมุนไพร ครอบครัวกินด้วยกันจากภาชนะพิเศษ และผู้ใหญ่ในบ้านสอนเด็ก ๆ ว่าอาหารแต่ละอย่างมีความหมายว่าอะไร

โอเซจิคือชุดอาหารปีใหม่ มีผักต้มเคี่ยว คมบุม้วน ถั่วดำ ไข่ปลาเฮอร์ริง “คินตง” (ของบดรสหวาน) และเนื้อปลาบดนึ่ง เป็นต้น อาหารเหล่านี้ปรุงรสค่อนข้างจัดและเก็บได้นาน บรรจุในกล่องซ้อนชั้นที่เรียกว่า “จูบาโกะ” และกินกันตลอดสามวันแรกของปี

![กล่องเครื่องเขินสามใบบรรจุอาหารปีใหม่ ใบหนึ่งมีถั่วดำ ของบดรสหวานสีเหลืองและสีม่วง ไข่ม้วนรสหวาน และเนื้อปลาบดนึ่งสีชมพูสลับขาว อีกใบมีคมบุม้วน รากบัว และปลา ใบที่สามมีพืชหัวต้มเคี่ยว](https://kama-meshi.com/_astro/osechi-jubako-2013.B0F-86gx_Z1Evueg.webp "โอเซจิทำเองในกล่องซ้อนชั้น ปี 2013")

โซนิคือซุปใส่โมจิกับผัก อาหารทะเล หรือไก่ ในโตเกียวและส่วนอื่นของคันโตเป็นซุปใสใส่โมจิตัดเป็นชิ้นแล้วย่าง ในเกียวโต โอซาก้า และส่วนอื่นของคันไซทำด้วยมิโซะขาวและโมจิก้อนกลมต้ม เครื่องอย่างอื่นเป็นของท้องถิ่น ได้แก่ ปลาบูริในโฮกูริกุ หอยนางรมในฮิโรชิมะ และปลาแซลมอนในโทโฮกุกับฮอกไกโด

## แหล่งอ้างอิง

- [UNESCO Intangible Cultural Heritage, "Washoku, traditional dietary cultures of the Japanese, notably for the celebration of New Year"](https://ich.unesco.org/en/RL/washoku-traditional-dietary-cultures-of-the-japanese-notably-for-the-celebration-of-new-year-00869)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Washoku inscribed as UNESCO Intangible Cultural Heritage"](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/ich/)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, nomination file for the Representative List (provisional Japanese translation, PDF)](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/ich/pdf/nf_wayakun.pdf)
- [Kotobank, "Washoku"](https://kotobank.jp/word/%E5%92%8C%E9%A3%9F-154044)
- [Kotobank, "Nihon ryōri"](https://kotobank.jp/word/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86-110324)
- [Kotobank, "Ichijū sansai"](https://kotobank.jp/word/%E4%B8%80%E6%B1%81%E4%B8%89%E8%8F%9C-433404)
- [Kotobank, "Honzen ryōri"](https://kotobank.jp/word/%E6%9C%AC%E8%86%B3%E6%96%99%E7%90%86-135113)
- [Kotobank, "Kaiseki ryōri" (懐石料理, the tea meal)](https://kotobank.jp/word/%E6%87%90%E7%9F%B3%E6%96%99%E7%90%86-42590)
- [Kotobank, "Kaiseki ryōri" (会席料理, the banquet meal)](https://kotobank.jp/word/%E4%BC%9A%E5%B8%AD%E6%96%99%E7%90%86-42589)
- [Kotobank, "Shōjin ryōri"](https://kotobank.jp/word/%E7%B2%BE%E9%80%B2%E6%96%99%E7%90%86-79392)
- [Kotobank, "Osechi ryōri"](https://kotobank.jp/word/%E5%BE%A1%E7%AF%80%E6%96%99%E7%90%86-40452)
- [Kotobank, "Zōni"](https://kotobank.jp/word/%E9%9B%91%E7%85%AE-89620)
- [Oginoya, "Tōge no Kamameshi"](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/)

ที่มาของภาพ (ย่อขนาดเพื่อการแสดงผล):

- [Adobe Stock #372829898](https://stock.adobe.com/372829898)
- [Szabolcs Arany / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Buddhist_vegetarian_food,_Shukubo_of_Kongosanmaiin_-_May_3,_2011.jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2011
- [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Osechi_001.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2013