---
title: "โซบะสถานีในญี่ปุ่น เคาน์เตอร์บะหมี่ยืนกินบนชานชาลา"
description: "โซบะสถานีคือบะหมี่ในน้ำซุปร้อนหนึ่งชาม ยืนกินที่เคาน์เตอร์ในสถานี มาดูว่าในชามมีอะไร สั่งด้วยตั๋วอย่างไร และเริ่มต้นที่คารุอิซาวะอย่างไร"
url: https://kama-meshi.com/th/articles/station-soba
language: th
published: 2026-11-11
category: "พื้นฐานการเดินทาง › การเดินทางด้วยรถไฟ"
tags: ["เที่ยวรถไฟ", "เอกิเบ็น"]
author: "กองบรรณาธิการโอกิโนยะ"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
translations:
  en: https://kama-meshi.com/en/articles/station-soba
  zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/station-soba
  ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/station-soba
  zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/station-soba
  zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/station-soba
  de: https://kama-meshi.com/de/articles/station-soba
  fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/station-soba
  es: https://kama-meshi.com/es/articles/station-soba
---

# โซบะสถานีในญี่ปุ่น เคาน์เตอร์บะหมี่ยืนกินบนชานชาลา

![เพิงเล็ก ๆ บนชานชาลาสถานีที่มีผ้าม่านสีส้มเขียนว่า 青砥そば มีลูกค้าสองคนยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์ และมีรถไฟจอดอยู่ข้าง ๆ](https://kama-meshi.com/_astro/station-soba-aoto-platform-2019.15oSQUDl_Z1xeeca.webp)

โซบะสถานี หรือ “เอกิโซบะ” ในภาษาญี่ปุ่น คือเส้นโซบะหรืออุด้งในน้ำซุปร้อนหนึ่งชาม เสิร์ฟที่ร้านเล็ก ๆ บนชานชาลาและข้างประตูตรวจตั๋วของสถานีรถไฟญี่ปุ่น และมักยืนกิน สั่งได้ที่เคาน์เตอร์หรือด้วยตั๋วจากเครื่องขายอัตโนมัติ และได้อาหารในราวห้านาที ในบรรดาสถานีที่ถูกเอ่ยว่าเป็นต้นกำเนิด ว่ากันว่าคารุอิซาวะเก่าแก่ที่สุด ผู้ขายเส้นของที่นั่นมีบันทึกไว้ตั้งแต่ปี 1892

## ร้านเส้นในสถานี

การยืนกินเรียกว่า “ทาจิกูอิ” และร้าน “ทาจิกูอิโซบะ” เสิร์ฟโซบะให้ลูกค้าที่ยืนกิน ร้านแบบนี้ส่วนใหญ่เป็นแบบบริการตัวเอง ในสถานีร้านนี้เรียกว่าเอกิโซบะ ซึ่งเป็นชื่อที่รวมถึงอุด้งสถานีด้วย ส่วนตามท้องถนนเรียกว่า “ทาจิโซบะ” ร้านเหล่านี้เปิดขายบนชานชาลาทั่วประเทศ และอาหารก็เข้ากับการรอรถไฟ คือถูก เร็ว และง่าย ร้านในภาพด้านบนอยู่บนชานชาลาของสถานีอาโอโตะในโตเกียว

## ในชามมีอะไร

โซบะคือเส้นบางที่ตัดจากแป้งบักวีตที่นวดแล้วรีด มักผสมแป้งสาลีเพื่อให้จับตัว ส่วนอุด้งคือเส้นแป้งสาลี เมนูพื้นฐานที่สถานีคือ “คาเกโซบะ” โซบะลวกในชามลึกที่ราดเพียงน้ำซุปร้อนเท่านั้น

เมนูที่เหลือคือชามเดียวกันนั้นที่มีของวางด้านบน เท็มปุระโซบะมีเท็มปุระ “คิตสึเนะ” โซบะ หรือ “โซบะจิ้งจอก” มีเต้าหู้ทอดหนึ่งชิ้นที่เคี่ยวจนหวานเค็ม ซึ่งว่ากันว่าจิ้งจอกชอบ “ทานูกิ” โซบะ ซึ่งตั้งชื่อตามตัวทานูกิ (แรคคูนด็อก) มีเศษแป้งเท็มปุระทอดกับต้นหอมซอย “สึกิมิ” โซบะ หรือ “โซบะชมจันทร์” มีไข่ดิบหนึ่งฟอง โดยไข่แดงแทนพระจันทร์เต็มดวง

![โซบะในน้ำซุปหนึ่งชาม โปะด้วยเท็มปุระ ไข่ดิบ ต้นหอมซอย และปลาโอแห้งขูด มีตะเกียบไม้พาดอยู่บนขอบชาม](https://kama-meshi.com/_astro/station-soba-fukui-bowl-2021.JAe1SRhb_Z2kIu64.webp "โซบะสถานีที่สถานีฟูกูอิ ปี 2021")

น้ำซุปเปลี่ยนไปตามภูมิภาค ในญี่ปุ่นตะวันออกน้ำซุปสีเข้ม ทำจากปลาโอแห้งและโชยุเป็นหลัก ในญี่ปุ่นตะวันตกน้ำซุปสีอ่อน ทำด้วยสาหร่ายคมบุกับน้ำสต๊อกอาหารทะเลอื่น ๆ และโชยุสีอ่อน บนสายหลักโทไกโด เส้นแบ่งอยู่ที่เซกิงาฮาระ นักเดินทางที่มุ่งหน้าไปทางตะวันตกจากโตเกียวจะพบน้ำซุปสีอ่อนในอุด้งบนชานชาลาที่สถานีไมบาระ จังหวัดชิงะ

## สั่งด้วยตั๋ว

ฟูจิโซบะ ร้านโซบะยืนกินแบบเชนที่เปิดในชิบูยะ โตเกียว เมื่อปี 1966 อธิบายเป็นภาษาอังกฤษถึงวิธีซื้อ “ชกเค็น” หรือตั๋วอาหาร จากเครื่องของร้าน ขั้นตอนเป็นดังนี้

1. ใส่เงินสดลงในเครื่อง บางเครื่องรับเงินอิเล็กทรอนิกส์ของระบบขนส่งอย่าง Suica และ PASMO ด้วย ส่วนบัตรเครดิตใช้ไม่ได้
2. กดปุ่ม สีเหลืองสำหรับเส้นร้อน สีน้ำเงินสำหรับเส้นเย็น สีส้มสำหรับข้าวหรือชุดข้าวกับเส้น หยิบตั๋ว แล้วกดปุ่มเงินทอนเพื่อรับเงินทอน
3. ยื่นตั๋วให้พนักงานหลังเคาน์เตอร์แล้วบอกว่าโซบะหรืออุด้ง ร้อนหรือเย็น พนักงานจะคืนตั๋วมาครึ่งหนึ่ง
4. เมื่อหมายเลขบนตั๋วครึ่งใบถูกเรียก ให้รับอาหารที่สั่งพร้อมถาด กินเสร็จแล้วนำถาดไปที่ช่องคืนภาชนะ

## คารุอิซาวะ ปี 1892

โซบะสถานีเริ่มต้นที่ไหนยังไม่มีข้อยุติ มีการเอ่ยถึงทั้งโมริและโอชามัมเบะในฮอกไกโด โมริโอกะในอิวาเตะ โยโกกาวะในกุนมะ และคารุอิซาวะในนากาโนะ และว่ากันว่าคารุอิซาวะเก่าแก่ที่สุด บันทึกที่สมาคมผู้ค้าในสถานีของการรถไฟแห่งชาติรวบรวมในปี 1958 ระบุว่าอาบูรายะ เรียวกัง ที่พักหน้าสถานีคารุอิซาวะ ก่อตั้งเมื่อวันที่ 1 เมษายน 1892 โดยมีแผงบนชานชาลาขาย “เส้น (โซบะ) และไข่ดิบ”

ตามที่ญาติของครอบครัวเจ้าของที่พักเล่า อาบูรายะเริ่มต้นในปี 1892 ด้วยการเสิร์ฟโซบะร้อนให้คนงานที่สร้างทางรถไฟระหว่างโยโกกาวะกับคารุอิซาวะ หลังเส้นทางนั้นเปิดในปี 1893 อาบูรายะก็เสิร์ฟต่อให้ผู้โดยสารที่รออยู่ที่คารุอิซาวะระหว่างที่เปลี่ยน[หัวรถจักรสำหรับช่องเขาอูซุย](https://kama-meshi.com/th/articles/yokokawa-usui) คนขายของร้านเดินไปตามชานชาลาพร้อมเบ็นโตะและโซบะในชาม

ในทศวรรษ 1980 ร้านที่คารุอิซาวะเปลี่ยนมือจากอาบูรายะมาเป็นของ[โอกิโนยะ](https://kama-meshi.com/th/articles/oginoya-history) ผู้ผลิตเอกิเบ็นของโยโกกาวะ สถานีที่เชิงช่องเขาเดียวกัน ป้ายใส่กรอบในร้านเขียนว่า 駅そば発祥の地 軽井沢駅 ซึ่งแปลว่า “สถานีคารุอิซาวะ ต้นกำเนิดโซบะสถานี”

## จากหน้าต่างรถไฟสู่เคาน์เตอร์

โซบะสถานีเพิ่มจำนวนขึ้นตั้งแต่สมัยไทโช (1912–1926) และผู้ที่ขายเป็นหลักคือผู้ผลิต[เอกิเบ็น](https://kama-meshi.com/th/articles/what-is-ekiben) เบ็นโตะสถานีรถไฟ ในช่วงนั้นคนขายรับออร์เดอร์ ราดน้ำซุปที่อุ่นแล้วลงบนเส้นลวก แล้วส่งชามให้ผู้โดยสารในรถไฟ แบบเดียวกับที่[คนขายบนชานชาลาทำกับเอกิเบ็น](https://kama-meshi.com/th/articles/how-ekiben-are-sold) การยืนกินบนชานชาลาเริ่มเป็นที่นิยมราวปี 1955 และในทศวรรษ 1960 ร้านโซบะยืนกินก็แพร่ไปยังถนนนอกสถานี

## เส้นจากผู้ผลิตเอกิเบ็น

โอกิโนยะค้าขายที่สถานีโยโกกาวะมาตั้งแต่วันที่ 15 ตุลาคม 1885 และ[โทเงะ โนะ คามะเมชิ](https://kama-meshi.com/th/articles/what-is-kamameshi) เอกิเบ็นในหม้อดินเผาของโอกิโนยะ วางขายที่นั่นเมื่อวันที่ 1 กุมภาพันธ์ 1958 โอกิโนยะเป็นทั้งผู้ขายเส้นและผู้ผลิตเอกิเบ็น ร้านในสถานีของโอกิโนยะเสิร์ฟโซบะและอุด้งควบคู่กับโทเงะ โนะ คามะเมชิ

ที่ฮิเมจิ ผู้ผลิตเอกิเบ็นคิดเส้นของตัวเองขึ้นมา มาเนกิ โชกูฮินเริ่มขายเบ็นโตะที่สถานีฮิเมจิในปี 1889 ในนั้นมี[อาหารบรรจุกล่องที่เข้ามาแทนข้าวปั้นในฐานะเอกิเบ็น](https://kama-meshi.com/th/articles/ekiben-history) หลังสงครามโลกครั้งที่สอง แป้งสาลีอยู่ใต้การควบคุมของรัฐบาลและหายาก มาเนกิจึงผสมแป้งบุกกับแป้งบักวีตให้เป็นของคล้ายอุด้ง แล้วเสิร์ฟในน้ำซุปแบบญี่ปุ่น เส้นนั้นนิ่มเละและเสียเร็ว มาเนกิจึงหันไปใช้เส้นสีเหลืองแบบจีนที่ทำด้วย “คันซุย” ซึ่งเป็นน้ำด่าง วันที่ 19 ตุลาคม 1949 มาเนกิเริ่มขายเส้นนี้บนชานชาลาในชื่อเอกิโซบะ ชามหนึ่งราคา 50 เยนในภาชนะเซรามิกมีฝา ในยุคที่อุด้งในเมืองราคา 30 เยน และมาเนกิรับซื้อภาชนะคืนในราคา 10 เยน

![ร้านบนชานชาลาที่ทาสีให้ดูเหมือนตู้รถไฟสีส้มและครีม มีป้ายเขียนว่า えきそば และมีผ้าม่านสีเหลืองที่ประตู](https://kama-meshi.com/_astro/ekisoba-himeji-stand-2019.B0He7-DX_Zkgwh4.webp "ร้านเอกิโซบะบนชานชาลาของสถานีฮิเมจิ ปี 2019")

ที่สถานีโทสุในซางะและสถานีโอริโอะในฟูกูโอกะ ทางตอนเหนือของคิวชู ชามแบบเปล่ามักไม่มีในเมนู และของมาตรฐานคือ “คาชิวะ” อุด้ง หรือ “คาชิวะ” โซบะ ซึ่งโปะด้วยไก่เคี่ยวรสหวาน โทจิกูเค็น ผู้ผลิตเอกิเบ็นที่กิจการต้นทางเริ่มที่สถานีโอริโอะในปี 1921 ใส่ไก่ในอุด้งและโซบะทุกชามที่ร้านของตน

## แหล่งอ้างอิง

- [Nikkei (Nikkei Plus 1, October 15, 2016): How standing soba has evolved](https://www.nikkei.com/article/DGXKZO08344690U6A011C1W02001/)
- [NBS Nagano Broadcasting Systems (January 14, 2026): Did station soba begin at Karuizawa Station?](https://www.nbs-tv.co.jp/news/articles/?cid=26541)
- [Toretabi: Mastering station soba](https://toretabi.jp/column/tatsujin_vol09/)
- [Fuji Soba: How to buy the ticket from the vending machine (PDF)](https://fujisoba.co.jp/common/pdf/eng/how_to_use.pdf)
- [Maneki Shokuhin: Ekisoba](https://www.maneki-co.com/products/ekisoba/)
- [Maneki Shokuhin: Company profile and history](https://www.maneki-co.com/about-us/company/)
- [Tōchikuken: Company profile and history](https://tochikuken.co.jp/outline/)
- [Tōchikuken: Products](https://tochikuken.co.jp/product/)
- [Oginoya: Company timeline](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/history/)
- [Oginoya: Shop list](https://www.oginoya.co.jp/tenpo/shop-list/stores/)
- [Kotobank: “Ekisoba”](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E8%95%8E%E9%BA%A6-1829536)
- [Kotobank: “Tachigui soba”](https://kotobank.jp/word/%E7%AB%8B%E9%A3%9F%E3%81%84%E8%95%8E%E9%BA%A6-560723)
- [Kotobank: “Soba”](https://kotobank.jp/word/%E3%81%9D%E3%81%B0-794698)

ที่มาของภาพ (ย่อขนาดเพื่อการแสดงผล):

- [Nesnad / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aoto_Station_standing_soba_July_12_2019_02-14PM.jpeg), [CC BY 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), 2019
- [ウィキ太郎(WikiTaro) / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E7%A6%8F%E4%BA%95%E9%A7%85%E3%81%AE%E9%A7%85%E3%81%9D%E3%81%B0.jpg), Public domain, 2021
- [TRJN / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Himeji_ekisoba_kiha58_stand.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2019