---
title: "โอนิกิริคืออะไร ข้าวปั้นญี่ปุ่นที่เรียกอีกชื่อว่าโอมุซุบิ"
description: "โอนิกิริคือข้าวสวยที่ปั้นด้วยมือเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือก้อนกลม ทาเกลือ ใส่ไส้ และมักห่อด้วยสาหร่ายโนริ มาดูรูปทรง ประวัติ 2,000 ปี และชื่อโอมุซุบิ"
url: https://kama-meshi.com/th/articles/onigiri
language: th
published: 2026-11-11
category: "อาหารและวัฒนธรรม › ข้าวและเมนูข้าว"
tags: ["เมนูข้าว", "เบนโตะ"]
author: "กองบรรณาธิการโอกิโนยะ"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
translations:
  en: https://kama-meshi.com/en/articles/onigiri
  zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/onigiri
  ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/onigiri
  zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/onigiri
  zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/onigiri
  de: https://kama-meshi.com/de/articles/onigiri
  fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/onigiri
  es: https://kama-meshi.com/es/articles/onigiri
---

# โอนิกิริคืออะไร ข้าวปั้นญี่ปุ่นที่เรียกอีกชื่อว่าโอมุซุบิ

![ข้าวปั้นรูปสามเหลี่ยมสองก้อนห่อด้วยแผ่นสาหร่ายโนริสีเข้ม เห็นข้าวขาวโผล่ออกมาตรงมุม](https://kama-meshi.com/_astro/onigiri-wrapped-2020.rCgW6UoX_ZKMvtW.webp)

“โอนิกิริ” คือข้าวสวยที่ปั้นด้วยมือเป็นรูปสามเหลี่ยม ก้อนกลม หรือทรงกระบอกสั้น ๆ โดยทั่วไปจะทาเกลือ ใส่ไส้ เช่น บ๊วยดองหรือปลาแซลมอนเค็มไว้ข้างใน และมักห่อด้วยแผ่นสาหร่ายโนริ โอนิกิริเรียกอีกชื่อว่า “โอมุซุบิ” และเพราะหยิบกินด้วยมือได้และพกพาง่าย จึงเป็นอาหารของคนทำงานกลางแจ้งและนักเดินทางมาโดยตลอด

## ข้าวที่ปั้นเป็นรูป

คำธรรมดาคือ “นิกิริเมชิ” แปลว่า “ข้าวปั้น” ส่วนโอนิกิริและโอมุซุบิเป็นคำสุภาพของคำนี้ ข้าวมักทาเกลือแล้วปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยม ก้อนกลม หรือ “ทาวาระ” ซึ่งเป็นทรงกระบอกสั้น ๆ รูปร่างเหมือนกระสอบข้าวที่สานจากฟาง ข้าวที่อัดในพิมพ์แทนการปั้นด้วยมือก็เรียกด้วยชื่อเดียวกัน

ไส้จะอยู่ตรงกลาง ได้แก่ “อุเมโบชิ” (บ๊วยดองเกลือ) ปลาโอแห้งขูด ปลาแซลมอนเค็ม ไข่ปลาคอด สาหร่ายคมบุ หรือ “สึกูดานิ” ซึ่งเป็นอาหารที่เคี่ยวกับโชยุจนงวด อุเมโบชิช่วยไม่ให้ข้าวเสีย และยังเป็นกับข้าวไปในตัวด้วย

รูปทรงต่างกันไปตามท้องถิ่น ในเอโดะซึ่งเป็นเมืองที่ปัจจุบันคือโตเกียว ข้าวปั้นเป็นก้อนกลมหรือสามเหลี่ยม และรูปสามเหลี่ยมพบมากกว่า ในภูมิภาคคันไซ ทรงมาตรฐานคือทาวาระ ส่วนแถบมัตสึยามะในชิโกกุเป็นรูปสามเหลี่ยมยาว

ข้าวปั้นที่นำไปอังไฟจนผิวไหม้เล็กน้อยแล้วทาโชยุ เรียกว่า “ยากิมุซุบิ” หรือ “ยากิโอนิกิริ” ข้าวปั้นแบบนี้เก็บได้นาน จึงเหมาะกับการเดินทางและการปีนเขา

![ข้าวปั้นรูปสามเหลี่ยมสองก้อนที่ย่างจนผิวเป็นสีน้ำตาล บนจานขาวลายทางสีน้ำเงิน](https://kama-meshi.com/_astro/yaki-onigiri-2025.DIRARSA8_1h7IRl.webp "ยากิโอนิกิริ ข้าวปั้นย่าง ปี 2025")

## จากก้อนข้าวไหม้เกรียม

ในปี 1987 มีการขุดพบก้อนข้าวที่กลายเป็นถ่านจากแหล่งโบราณคดีซูงิตานิ ชาโนบาตาเกะ ในโรกุเซ เมืองซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของนากาโนโตะ จังหวัดอิชิกาวะ ก้อนข้าวนี้มาจากช่วงกลางสมัยยาโยอิ ราว 2,000 ปีก่อน และเป็นที่รู้จักในฐานะโอนิกิริที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น วันที่ 18 มิถุนายนเป็นวันโอนิกิริ เพราะ “โรกุ” ในชื่อโรกุเซออกเสียงเหมือนคำว่าหก และวันที่ 18 ของทุกเดือนเป็นวันกินข้าว

ในสมัยเฮอังและสมัยคามากุระ ตั้งแต่ปี 794 ถึง 1333 เมื่อมีงานในวังหรือในบ้านขุนนาง คนรับใช้จะได้รับ “ทนจิกิ” ซึ่งเป็นข้าวเหนียวนึ่งที่ปั้นเป็นรูปกลมยาวอย่างไข่นก แล้ววางเรียงบนแท่นที่ตั้งไว้ในสวน ทนจิกิปรากฏใน “ตำนานเก็นจิ” ในฉากพิธีฉลองการบรรลุนิติภาวะของตัวเอก และถือกันว่าเป็นต้นแบบของโอนิกิริ ภายหลังข้าวปั้นจึงเปลี่ยนมาทำจากข้าวเจ้าธรรมดาที่ไม่ใช่ข้าวเหนียว

ข้าวปั้นไม่ต้องใช้จาน ในสมัยเซ็งโงกุ ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 15 ถึงสิ้นศตวรรษที่ 16 ข้าวปั้นมีค่าในฐานะอาหารพกพา และเป็นมื้อกลางวันที่นำไปกินในไร่นา ข้าวปั้นยังเป็นอาหารในยามฉุกเฉิน เช่น ไฟไหม้และงานศพ และทุกวันนี้ก็ยังแจกกันหลังเกิดอุบัติเหตุและภัยพิบัติ

คำว่านิกิริเมชิปรากฏในเรื่องเล่าที่ตีพิมพ์ในปี 1698 ในฐานะมื้อกลางวันที่หยิบออกมาจากผ้าห่อของ ในปลายสมัยเอโดะ (ปี 1603–1868) [เบ็นโตะ “มากุโนอูจิ”](https://kama-meshi.com/th/articles/what-is-bento) ที่กินกันในโรงละครมีข้าวปั้นสิบก้อน กับบุกคอนเนียกุ เต้าหู้ย่าง น้ำเต้าฝานเส้นตากแห้งต้มเคี่ยว พืชหัวต้มเคี่ยว เนื้อปลาบดนึ่ง และไข่ม้วน

## สาหร่ายโนริมาห่อข้าวปั้นได้อย่างไร

โอนิกิริมักห่อด้วยสาหร่ายโนริ แต่ก็ใช้สาหร่ายคมบุขูดฝอย ใบผักกาด “ทากานะ” ดอง และสาหร่ายวากาเมะแห้งด้วย โนริแห้งทำโดยสับสาหร่ายสด เกลี่ยลงในกรอบแบบเดียวกับการทำกระดาษ แล้วตากแดดให้แห้ง

การเพาะเลี้ยงโนริเริ่มขึ้นในสมัยเคียวโฮ (ปี 1716–1736) ตามชายฝั่งตั้งแต่โอโมริถึงชินางาวะ ซึ่งปัจจุบันคืออ่าวโตเกียว เมื่อมีการเพาะเลี้ยง โนริก็ออกสู่ตลาดมากกว่าเดิมหลายสิบเท่า และกลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อของเอโดะที่ชาวบ้านทั่วไปได้กิน โนริแผ่นสี่เหลี่ยมปรากฏขึ้นในช่วงกลางสมัยเอโดะ แผ่นโนริจะนำไปอังไฟเบา ๆ ก่อนห่อข้าว และโนริช่วยเพิ่มรสอูมามิซึ่งมาจากกรดกลูตามิก รวมทั้งกลิ่นหอม

![ข้าวปั้นรูปสามเหลี่ยมสองก้อนบนจานสีครีม แต่ละก้อนมีแถบสาหร่ายโนริพันรอบครึ่งล่าง](https://kama-meshi.com/_astro/onigiri-nori-2021.bXN7g8O4_1Qj2wQ.webp "โอนิกิริที่พันด้วยแถบสาหร่ายโนริ ปี 2021")

## เอกิเบ็นอย่างแรกคือข้าวปั้น

[เอกิเบ็น](https://kama-meshi.com/th/articles/ekiben-history) เบ็นโตะที่ขายตามสถานีรถไฟของญี่ปุ่น อย่างแรกคือข้าวปั้นสองก้อนกับหัวไชเท้าดองห่อด้วย[กาบไผ่](https://kama-meshi.com/th/articles/ekiben-containers) ซึ่งขายที่สถานีอุตสึโนมิยะในเดือนกรกฎาคม 1885

วันที่ 15 ตุลาคมปีเดียวกัน ซึ่งเป็นวันที่ทางรถไฟจากทาคาซากิมาถึงโยโกกาวะ [โอกิโนยะ](https://kama-meshi.com/th/articles/oginoya-history)เปิดร้านที่สถานีโยโกกาวะและเริ่มขายเอกิเบ็นของตัวเอง นั่นคือโอมุซุบิ ตั้งแต่ราวปี 1955 เอกิเบ็นที่มีชื่อทำนอง “ข้าวอย่างนั้นอย่างนี้” หรือ “ซูชิอย่างนั้นอย่างนี้” ปรากฏขึ้นทั่วญี่ปุ่น ตัวอย่างเด่นคือ[โทเงะ โนะ คามะเมชิ](https://kama-meshi.com/th/articles/what-is-kamameshi) ซึ่งโอกิโนยะวางขายที่สถานีโยโกกาวะเมื่อวันที่ 1 กุมภาพันธ์ 1958

## โอนิกิริหรือโอมุซุบิ

พจนานุกรมภาษาญี่ปุ่นให้ความหมายของโอนิกิริและโอมุซุบิไว้เหมือนกัน คือเป็นคำสุภาพของนิกิริเมชิ โอกิโนยะเองเขียนถึงเอกิเบ็นปี 1885 ของตนว่าโอมุซุบิ

คำอธิบายว่าสองคำนี้มาจากไหนนั้นไม่ตรงกัน พจนานุกรมเล่มหนึ่งบอกว่าเดิมทีโอนิกิริเป็นคำที่ผู้หญิงใช้ อีกคำอธิบายหนึ่งบอกว่าโอนิกิริเป็นคำที่เก่ากว่า ส่วนโอมุซุบิเริ่มใช้ในสมัยเอโดะ ในฐานะคำพูดอันประณีตของสตรีชั้นสูงและของฝ่ายในของโชกุน ตามคำอธิบายนี้ อาหารเป็นอย่างเดียวกัน ต่างกันแค่ชื่อ

## จากของที่ทำเองสู่ของที่ซื้อ

เซเว่น อีเลฟเว่นเปิดร้านแรกในญี่ปุ่นที่เขตโคโต โตเกียว ในปี 1974 และเริ่มขายโอนิกิริในปี 1978 ในทศวรรษ 1970 โอนิกิริที่ทำกินเองที่บ้านจะห่อโนริทันทีหลังปั้น โนริจึงชื้น เซเว่น อีเลฟเว่นคิดโอนิกิริแบบห่อเองที่ชื่อ Parikko Film ซึ่งผู้ซื้อจะห่อโนริรอบข้าวเองก่อนกิน ตอนแรกขายได้เพียงวันละสองสามก้อน แต่โนริที่กรอบกลายเป็นที่พูดถึง และในปี 1984 บริษัทก็พัฒนาโอนิกิริแบบห่อเองแบบ “ร่มชูชีพ” ขึ้นมา

เมื่อร้านสะดวกซื้อหันมาขายโอนิกิริ ไส้ที่เป็นของโอนิกิริแบบซื้อจากร้านโดยเฉพาะ เช่น ทูน่ามายองเนส ก็กลายเป็นไส้มาตรฐาน เซเว่น อีเลฟเว่นอธิบายความเปลี่ยนแปลงนี้ว่า โอนิกิริเปลี่ยนจากของที่คนทำเองเป็นของที่คนซื้อ

## แหล่งอ้างอิง

- [Kotobank, "Nigirimeshi" (Encyclopedia Nipponica, Heibonsha World Encyclopedia and others)](https://kotobank.jp/word/%E6%8F%A1%E3%82%8A%E9%A3%AF-109185)
- [Kotobank, "Tonjiki"](https://kotobank.jp/word/%E5%B1%AF%E9%A3%9F-107111)
- [Kotobank, "Nori"](https://kotobank.jp/word/%E6%B5%B7%E8%8B%94-112508)
- [Kotobank, "Asakusa nori"](https://kotobank.jp/word/%E6%B5%85%E8%8D%89%E6%B5%B7%E8%8B%94-424045)
- [Kotobank, "Onigiri" (Digital Daijisen)](https://kotobank.jp/word/%E5%BE%A1%E6%8F%A1%E3%82%8A-453689)
- [Kotobank, "Omusubi" (Digital Daijisen)](https://kotobank.jp/word/%E5%BE%A1%E7%B5%90%E3%81%B3-454475)
- [Nakanoto Town, "June 18 is Onigiri Day"](https://www.town.nakanoto.ishikawa.jp/soshiki/kikaku/5/2/2/1389.html)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Hokuriku Regional Agricultural Administration Office, "Do you know about onigiri?" (PDF)](https://www.maff.go.jp/hokuriku/kokuei/nishihoku/pdf/06_47.pdf)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Tracing the history of bento"](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/wagohan/articles/2209/spe9_02.html)
- [Ota City, "Learn about the nori of Ōmori"](https://www.city.ota.tokyo.jp/omori/ts_omorinishi/katsudou/miryoku/oomorinori.html)
- [Nori Japan, "The history of nori"](https://www.nori-japan.com/lecture/history/)
- [Seven-Eleven Japan, "50th Archive: the early years"](https://www.sej.co.jp/50th/archive/reimeiki/index.html)
- [Seven-Eleven Japan, news release, February 20, 2020](https://www.sej.co.jp/company/news_release/news/2020/202002201400.html)
- [Kotobank, "Ekiben"](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219)
- [Oginoya, chronology](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/history/)

ที่มาของภาพ (ย่อขนาดเพื่อการแสดงผล):

- [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Onigiri_001.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2020
- [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yaki-Onigiri_002.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2025
- [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Onigiri_002.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2021