---
title: "หุงข้าวญี่ปุ่นที่บ้าน นอกประเทศญี่ปุ่น"
description: "ควรซื้อข้าวแบบไหน อ่านฉลากบนถุงข้าวญี่ปุ่นอย่างไร ตวงอย่างไรเมื่อไม่มีถ้วยขนาดหนึ่งโก และหุงข้าวในหม้อธรรมดาอย่างไรเมื่อไม่มีหม้อหุงข้าว"
url: https://kama-meshi.com/th/articles/japanese-rice-at-home
language: th
published: 2026-11-11
category: "อาหารและวัฒนธรรม › ข้าวและเมนูข้าว"
tags: ["เมนูข้าว"]
author: "กองบรรณาธิการโอกิโนยะ"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
translations:
  en: https://kama-meshi.com/en/articles/japanese-rice-at-home
  zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/japanese-rice-at-home
  ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/japanese-rice-at-home
  zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/japanese-rice-at-home
  zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/japanese-rice-at-home
  de: https://kama-meshi.com/de/articles/japanese-rice-at-home
  fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/japanese-rice-at-home
  es: https://kama-meshi.com/es/articles/japanese-rice-at-home
---

# หุงข้าวญี่ปุ่นที่บ้าน นอกประเทศญี่ปุ่น

![ถุงข้าวที่พิมพ์ว่า 魚沼産 こしひかり และ 新潟産 こしひかり บนชั้นลวดในซูเปอร์มาร์เก็ต ข้าง ๆ มีถุงสีชมพูที่พิมพ์ว่า MEDIUM GRAIN](https://kama-meshi.com/_astro/koshihikari-bags-2022.CcLMwCtg_Z1XrhDC.webp)

ข้าวแบบที่กินกันในญี่ปุ่นเริ่มจากข้าวจาปอนิกาเมล็ดสั้น จะเป็นข้าวที่ส่งออกจากญี่ปุ่นหรือปลูกในประเทศอื่นก็ได้ และไม่ต้องใช้หม้อหุงข้าว หม้อใบไหนก็ได้ที่มีฝาหุงได้ทั้งนั้น โดยตวงน้ำ 1.2 เท่าของปริมาตรข้าว ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีจนเดือด เดือด 5 นาที ไฟอ่อน 10 ถึง 15 นาที แล้วปิดไฟพักไว้ 10 นาที

## ควรซื้อข้าวแบบไหน

ข้าวญี่ปุ่นเป็น[จาปอนิกา](https://kama-meshi.com/th/articles/japanese-rice-varieties) ซึ่งมีเมล็ดสั้นป้อม และเหนียวเมื่อหุงสุก จาปอนิกาปลูกในญี่ปุ่น คาบสมุทรเกาหลี ไต้หวัน และจีนตอนเหนือ รวมทั้งในบราซิลและแคลิฟอร์เนีย

สหรัฐอเมริกาปลูกอินดิกาเมล็ดยาว และจาปอนิกาทั้งเมล็ดสั้นและเมล็ดกลาง ข้าวเมล็ดกลางแบบฉบับของอเมริกาคือแคลโรส (Calrose) ซึ่งมีลักษณะอยู่ระหว่างข้าวเมล็ดสั้นกับเมล็ดยาว

## ข้าวที่ส่งออกจากญี่ปุ่น

ในปี 2025 ญี่ปุ่นส่งออกข้าวเชิงพาณิชย์ 46,573 ตัน ประมาณ 2.4 เท่าของ 19,781 ตันในปี 2020 ฮ่องกง สหรัฐอเมริกา และสิงคโปร์ รับไปมากที่สุด

| ปลายทาง | ปี 2020 (ตัน) | ปี 2025 (ตัน) |
|---|---|---|
| ฮ่องกง | 6,978 | 13,522 |
| สหรัฐอเมริกา | 1,989 | 9,896 |
| สิงคโปร์ | 3,696 | 6,361 |
| ไต้หวัน | 2,004 | 3,329 |
| ไทย | 555 | 2,862 |
| แคนาดา | 205 | 1,902 |
| ออสเตรเลีย | 1,074 | 1,253 |
| สหราชอาณาจักร | 451 | 1,093 |
| เยอรมนี | 144 | 749 |
| สเปน | 7 | 579 |
| ฝรั่งเศส | 112 | 553 |

## อ่านฉลากบนถุงข้าวญี่ปุ่น

ข้าวที่บรรจุถุงขายให้ผู้บริโภคในญี่ปุ่นมีฉลากที่มีห้ารายการ คือชื่อ ข้าวที่เป็นวัตถุดิบ น้ำหนักสุทธิ วันที่สี และผู้จำหน่าย

- **名称 (ชื่อ)** 精米 หรือ うるち精米 คือข้าวขาวที่สีแล้ว 玄米 คือข้าวกล้อง และ もち精米 คือข้าวเหนียวที่สีแล้ว
- **原料玄米 (ข้าวที่เป็นวัตถุดิบ)** 単一原料米 หมายถึงข้าวจากแหล่งปลูกเดียว พันธุ์เดียว และปีการผลิตเดียว และฉลากจะระบุทั้งสามอย่าง 複数原料米 หมายถึงข้าวผสม และฉลากจะระบุแหล่งที่มากับสัดส่วน
- **精米時期 (วันที่สี)** ฉลากจะระบุวันเดือนปีเต็ม หรือระบุปีและเดือนพร้อมช่วงหนึ่งในสามของเดือน 上旬 คือวันที่ 1 ถึง 10 中旬 คือวันที่ 11 ถึง 20 และ 下旬 คือวันที่ 21 ถึงวันสุดท้ายของเดือน

ข้าวเสียรสชาติไปเรื่อย ๆ เมื่อเวลาผ่านไปหลังการสี ข้าวขาวที่เก็บในอุณหภูมิห้องอร่อยอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือน สองถึงสามเดือนในฤดูหนาว และสองถึงสามสัปดาห์ในช่วงกลางฤดูร้อนและช่วงฤดูฝนของญี่ปุ่น (สึยุ)

無洗米 (*musenmai*) หรือข้าวไม่ต้องซาว ใส่ลงหม้อได้โดยไม่ต้องซาว เพราะกระบวนการสีแบบพิเศษได้ขจัดรำที่การสีธรรมดาเหลือไว้บนเมล็ดออกไปแล้ว ข้าวไม่ต้องซาวหุงด้วยน้ำมากกว่าข้าวธรรมดาเล็กน้อย

## ตวงเมื่อไม่มีถ้วยขนาดหนึ่งโก

ข้าวในญี่ปุ่นตวงเป็น[“โก” (合, gō)](https://kama-meshi.com/th/articles/rice-measures) หนึ่งโกคือหนึ่งในสิบของหนึ่ง “โช” (升, shō) หรือประมาณ 180 mL และถ้วยที่มากับหม้อหุงข้าวจุหนึ่งโก ส่วนถ้วยตวงทำอาหารทั่วไปของญี่ปุ่นจุ 200 mL

![ถ้วยตวงพลาสติกโปร่งแสงบนโต๊ะไม้ หน้าหม้อหุงข้าวไฟฟ้าสีเขียว](https://kama-meshi.com/_astro/rice-cup-180ml-2018.BPycFhnw_lf08T.webp "ถ้วยตวงข้าวขนาด 180 mL ปี 2018")

| | 1 โก (180 mL) | 200 mL |
|---|---|---|
| ข้าวขาว | 150 g | 170 g |
| ข้าวไม่ต้องซาว | 160 g | 180 g |

ปริมาณน้ำมาตรฐานคือ 1.2 เท่าของปริมาตรข้าวสารแห้ง โดยตวงด้วยถ้วยเดียวกับที่ตวงข้าว ถ้าใช้ตาชั่ง ให้เติมน้ำลงในข้าวที่ซาวแล้วจนข้าวกับน้ำรวมกันหนัก 2.5 เท่าของข้าวสารแห้ง ถ้าไม่มีทั้งถ้วยตวงข้าวและตาชั่ง ให้ซาวข้าวและสะเด็ดน้ำ ดูปริมาตรของข้าวในภาชนะใดก็ได้ แล้วใส่น้ำที่มีปริมาตรเท่ากับข้าวที่ซาวและสะเด็ดน้ำแล้วนั้นลงหม้อพร้อมกับข้าว

## หุงในหม้อ

หม้อที่เหมาะที่สุดมีผนังหนา มีฝาหนักที่ปิดได้สนิท และลึกพอสำหรับปริมาณข้าว

1. ซาวข้าว แล้วแช่ในน้ำที่ตวงไว้อย่างน้อย 30 นาที
2. ตั้งหม้อบนไฟกลาง แล้วเร่งเป็นไฟแรง ให้น้ำเดือดในเวลาประมาณ 10 นาที
3. เมื่อเดือดแล้ว ลดเป็นไฟกลาง และให้เดือดต่อไปประมาณ 5 นาที
4. หรี่เป็นไฟอ่อน 10 ถึง 15 นาที
5. ปิดไฟ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
6. เปิดฝาแล้วคุ้ยข้าว

ไม่ว่าจะหุงข้าวปริมาณเท่าไร ช่วงที่น้ำขึ้นไปถึงจุดเดือดควรใช้เวลาประมาณ 10 นาที ข้าวปริมาณน้อยมักเดือดเร็วกว่า จึงต้องปรับไฟให้ได้ 10 นาทีนั้น กลิ่นหอมไหม้อ่อน ๆ กับเสียงเปาะแปะจากหม้อแปลว่าเกิดชั้นข้าวไหม้สีน้ำตาลที่เรียกว่า “โอโกเงะ” (okoge) ขึ้นที่ก้นหม้อแล้ว เหตุผลของการซาว การแช่ และการพัก อธิบายไว้ในบทความ[ญี่ปุ่นหุงข้าวอย่างไร](https://kama-meshi.com/th/articles/how-rice-is-cooked)

## น้ำกระด้างและน้ำอ่อน

น้ำกระด้างมีแคลเซียมและแมกนีเซียมอยู่มาก น้ำในแม่น้ำและน้ำประปาทั่วไปของญี่ปุ่นวัดได้ 2 ถึง 3 องศาตามมาตราความกระด้างแบบเยอรมัน และตามการจัดประเภทที่ใช้ในญี่ปุ่น น้ำที่ 10 องศาหรือต่ำกว่าเรียกว่าน้ำอ่อน และน้ำที่ 20 องศาขึ้นไปเรียกว่าน้ำกระด้าง

แคลเซียมและแร่ธาตุทำนองเดียวกันในน้ำกระด้างขัดขวางไม่ให้ข้าวดูดน้ำ ข้าวที่หุงออกมาจึงมักแห้งร่วนและแข็ง ข้าวสุกที่ขายในบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกช่วยให้ข้ามอุปสรรคของการหุงข้าวในต่างประเทศไปได้ เช่น การไม่มีหม้อหุงข้าว การหาน้ำอ่อนได้ยาก และพื้นที่สูงจากระดับน้ำทะเล

## การเก็บข้าวสารและข้าวสุก

ที่ที่มีอุณหภูมิ 10 ถึง 15°C ความชื้นน้อย และไม่โดนแสงแดดโดยตรง เหมาะกับข้าวสาร ที่ที่ดีที่สุดคือตู้เย็น ซึ่งเก็บข้าวได้ประมาณสามเดือน อากาศในตู้เย็นแห้ง ข้าวจึงต้องใส่ขวดพลาสติกหรือภาชนะปิดสนิท เมื่อเก็บข้าวไว้นาน การถูเมล็ดข้าวเข้าด้วยกันระหว่างซาวจะขจัดไขมันที่ออกซิไดซ์แล้วออกจากผิวเมล็ด

ข้าวสุกที่เหลือ แช่แข็งดีกว่าอุ่นไว้ในหม้อหุงข้าว ให้แบ่งข้าวขณะยังอุ่นเป็นส่วนแบน ๆ ส่วนละหนึ่งถ้วย ประมาณ 150 g ห่อหลวม ๆ ด้วยฟิล์มถนอมอาหารไปพร้อมกับไอน้ำ ปล่อยให้เย็นแล้วแช่แข็ง เมื่อข้าวเย็นลง แป้งในข้าวจะเปลี่ยนเป็นรูปที่รสชาติแย่ลง จึงต้องห่อข้าวตอนที่ยังอุ่น

## จากหม้อสู่โต๊ะอาหาร

ข้าวสวยเปล่า ๆ เป็นจุดเริ่มต้นของ[โอนิกิริ](https://kama-meshi.com/th/articles/onigiri) [ดงบุริ](https://kama-meshi.com/th/articles/donburi) และ[เมนูข้าวของญี่ปุ่น](https://kama-meshi.com/th/articles/japanese-rice-dishes)อื่น ๆ ข้าวในโทเงะ โนะ คามะเมชิ เอกิเบ็นของโอกิโนยะจากสถานีโยโกกาวะ คือโคชิฮิคาริ ส่วนใหญ่มาจากอาซูมิโนะ จังหวัดนากาโนะ โอกิโนยะสีข้าวเอง แล้วบรรจุข้าวที่หุงสุกลงในหม้อมาชิโกะยากิ ใต้[เครื่องเก้าอย่าง](https://kama-meshi.com/th/articles/nine-toppings)

## แหล่งอ้างอิง

- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Cooking properties of rice"](https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/okome_summary/02/charact_eristic_01.html)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Rice export results" (PDF)](https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/kome_yusyutu/attach/pdf/kome_yusyutu-850.pdf)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "The situation surrounding rice exports" (PDF)](https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/kome_yusyutu/attach/pdf/kome_yusyutu-858.pdf)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Children's Q&A, "Rice around the world by region"](https://www.maff.go.jp/j/heya/kodomo_sodan/0211/01.html)
- [Rice Stable Supply Support Organization, Rice and Cooked Rice Book (PDF)](https://www.komenet.jp/nandemobook/documents/ip_web_1-32.pdf)
- [Rice Stable Supply Support Organization, Rice Q&A, on storing rice](https://www.komenet.jp/faq/ip08.html)
- [Rice Stable Supply Support Organization, Rice Q&A, on cooked rice](https://www.komenet.jp/faq/ip13.html)
- [City of Osaka, "Rice cooked in a pot" (PDF)](https://www.city.osaka.lg.jp/kenko/cmsfiles/contents/0000248/248454/gohan.pdf)
- [Chiba Prefecture, "Labeling of bagged brown and milled rice under the Food Labeling Act" (PDF)](https://www.pref.chiba.lg.jp/annou/hyouji/documents/r7hukurodume.pdf)
- [Kotobank, "Ine" (rice plant)](https://kotobank.jp/word/%E3%81%84%E3%81%AD-3143259)
- [Kotobank, "Gō"](https://kotobank.jp/word/%E5%90%88-61351)
- [Kotobank, "Kōsui" (hard water)](https://kotobank.jp/word/%E7%A1%AC%E6%B0%B4-62396)
- [Toshiba Lifestyle, "Water hardness and rice cooking"](https://www.toshiba-lifestyle.com/jp/rice-cookers/feature/2023_water)
- [Oginoya online shop, "What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does"](https://ec.oginoya.co.jp/pages/reason)

ที่มาของภาพ (ย่อขนาดเพื่อการแสดงผล):

- [Zheng Zhou / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Koshihikari_Rice_from_Uonuma_(left)_and_Niigata_(right).jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2022
- [Yel D'ohan / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:180_mL_rice_cup.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2018