---
title: "อิกาเมชิ เอกิเบ็นปลาหมึกยัดไส้ข้าวของสถานีโมริ ฮอกไกโด"
description: "อิกาเมชิคือปลาหมึกยัดไส้ข้าวที่เคี่ยวในโชยุรสหวาน มาดูว่าเอกิเบ็นยุคสงครามจากสถานีเล็ก ๆ ในฮอกไกโดกลายเป็นที่รู้จักทั่วญี่ปุ่นได้อย่างไร"
url: https://kama-meshi.com/th/articles/ikameshi
language: th
published: 2026-11-11
category: "อาหารและวัฒนธรรม › เอกิเบ็น"
tags: ["เอกิเบ็น", "เมนูข้าว"]
author: "กองบรรณาธิการโอกิโนยะ"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
translations:
  en: https://kama-meshi.com/en/articles/ikameshi
  zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/ikameshi
  ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/ikameshi
  zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/ikameshi
  zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/ikameshi
  de: https://kama-meshi.com/de/articles/ikameshi
  fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/ikameshi
  es: https://kama-meshi.com/es/articles/ikameshi
---

# อิกาเมชิ เอกิเบ็นปลาหมึกยัดไส้ข้าวของสถานีโมริ ฮอกไกโด

![กล่องเอกิเบ็นสีแดงที่พิมพ์คำว่า いかめし ด้วยตัวอักษรสีขาวขนาดใหญ่ และมีตราวงกลมสีน้ำเงินสองดวง](https://kama-meshi.com/_astro/ikameshi-2013.Deh3qnTW_4Lxgd.webp)

อิกาเมชิคือปลาหมึกยัดไส้ข้าวที่เคี่ยวในโชยุรสหวาน และเป็น[เอกิเบ็น](https://kama-meshi.com/th/articles/what-is-ekiben) หรือเบ็นโตะสถานีรถไฟ ของสถานีโมริทางตอนใต้ของฮอกไกโด อิกาเมชิคิดขึ้นในปี 1941 ช่วงสงคราม เมื่อปลาหมึกมีมากและข้าวอยู่ในระบบปันส่วน และเป็นที่รู้จักทั่วญี่ปุ่นผ่านงานเอกิเบ็นแฟร์ของห้างสรรพสินค้า

## ปลาหมึกยัดไส้ข้าว

การทำอิกาเมชิเริ่มจากเอาหนวดและเครื่องในของปลาหมึกออก ยัดข้าวลงในลำตัว แล้วเคี่ยวปลาหมึกกับโชยุและน้ำตาลจนได้รสหวานเค็ม อิกาเมชิเป็นอาหารพื้นถิ่นของภูมิภาคโอชิมะ ซึ่งเป็นส่วนของฮอกไกโดแถบฮาโกดาเตะ และเป็นเอกิเบ็นของสถานีโมริบนสายหลักฮาโกดาเตะ

เอกิเบ็นของโมริทำโดยอิกาเมชิ อาเบะ โชเต็น ปลาหมึกที่ใช้คือ “ซูรูเมะอิกะ” หรือปลาหมึกกล้วยญี่ปุ่น ซึ่งเป็นปลาหมึกที่กินกันทั่วไปที่สุดในญี่ปุ่น ข้าวดิบซึ่งผสมข้าวธรรมดากับข้าวเหนียวจะถูกยัดลงในปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้ว และกลัดปากให้ปิดด้วยไม้จิ้มฟัน ปลาหมึกต้มบนเตาแก๊สไฟแรงสามหัวที่เรียงเป็นแถว จากนั้นใส่ลงในสิ่งที่บริษัทเรียกว่าซอสสูตรลับเพื่อให้ซึมรส แล้วบรรจุลงกล่อง บนกระดาษห่อเขียนว่า 元祖 森名物 แปลว่า “ต้นตำรับ ของขึ้นชื่อแห่งโมริ” และลวดลายทำขึ้นจากกระดาษห่อแบบที่สองที่บริษัทเคยใช้

![ปลาหมึกยัดไส้ข้าวที่หั่นเป็นแว่นหนา วางบนใบไม้สีเขียวในจาน](https://kama-meshi.com/_astro/ikameshi-sliced-2013.C5N-gq2k_O3Xj5.webp "อิกาเมชิหั่นเป็นแว่น ที่ร้านอาหารในเมืองฮาจิโนเฮะ จังหวัดอาโอโมริ ปี 2013")

## สิ่งที่คิดขึ้นในยามสงคราม

อาเบะ โชเต็นเริ่มต้นในเดือนมิถุนายน 1903 เมื่อสถานีโมริเปิด ครอบครัวอาเบะซึ่งทำที่พักได้รับอนุญาตให้ค้าขายภายในสถานี และตั้งแผนกเบ็นโตะขึ้นในที่พัก [โอกิโนยะ](https://kama-meshi.com/th/articles/oginoya-history)ก็เริ่มขายที่สถานีโยโกกาวะในทำนองเดียวกันเมื่อปี 1885 ในวันที่ทางรถไฟมาถึงที่นั่น

ในปี 1941 อาเบะ ชิซูโกะ ภรรยาของประธานบริษัทคนแรก หันมาสนใจซูรูเมะอิกะที่จับได้จำนวนมากในเวลานั้น ปลาหมึกขึ้นฝั่งใกล้สถานีมากจนใช้กันไม่หมด เธอยังได้เห็นทหารที่เดินทางผ่านไปทั้งที่หิวโหย สายหลักฮาโกดาเตะวิ่งจากฮาโกดาเตะถึงอาซาฮิกาวะ ซึ่งมีกองพลของกองทัพบกตั้งอยู่ตั้งแต่ปี 1900 และทหารเหล่านั้นกำลังมุ่งหน้าขึ้นเหนือไปที่นั่น เธออยากได้ของที่ทำให้พวกเขาอิ่ม ตอนแรกเธอลองยัดปลาหมึกด้วยมันฝรั่งซึ่งเป็นพืชผลของท้องถิ่น และด้วยข้าวโพด หลังลองผิดลองถูกอยู่มาก เธอก็ลงเอยที่ข้าว ซึ่งผสมข้าวเหนียวกับข้าวธรรมดา เพราะราคาถูกและอิ่มท้องที่สุด ทหารพากันดีใจที่ได้กิน

ข้าวเข้าสู่ระบบปันส่วนในญี่ปุ่นเมื่อเดือนเมษายนปีนั้น ว่ากันว่าอิกาเมชิเริ่มต้นในฐานะอาหารที่ทำให้ข้าวเพียงเล็กน้อยกินได้อิ่มขึ้น โดยใช้ปลาหมึกซึ่งขึ้นฝั่งจำนวนมากทางตอนใต้ของฮอกไกโดและหาได้ง่าย อิกาเมชิกินง่าย อิ่มท้อง และอร่อย เสียงเล่าลือจึงแพร่ออกไป ระหว่างสงครามเป็นที่พูดถึงในหมู่ทหาร และความนิยมที่แท้จริงเกิดขึ้นหลังจากนั้น ในปี 1943 ครอบครัวปิดที่พักและคงไว้เพียงกิจการที่สถานี

## โมริกับชานชาลา

โมริเป็นเมืองทางตะวันตกเฉียงใต้ของฮอกไกโด บนคาบสมุทรโอชิมะ หันหน้าสู่อ่าวอูจิอูระ ซึ่งเรียกอีกชื่อว่าอ่าวภูเขาไฟ ในอ่าวจับปลาหมึกและสาหร่ายคมบุได้จำนวนมาก ส่วนมันฝรั่งและฟักทองปลูกบนที่ราบเชิงเขาโคมางาตาเกะ ซึ่งสูง 1,131 เมตร

ที่สถานีโมริ อิกาเมชิขายโดย[คนขายที่ยืนบนชานชาลา](https://kama-meshi.com/th/articles/how-ekiben-are-sold) อิมาอิ มายะ ผู้นำบริษัทรุ่นที่สาม เห็นภาพนั้นตอนเป็นเด็กอายุราวแปดขวบ รถไฟจะจอดราวหนึ่งนาที ผู้คนจำนวนมากลงมา และคนที่ทำทันในเวลานั้นก็ซื้อได้หนึ่งกล่อง เมื่อถึงปี 2019 คนขายจะปรากฏบนชานชาลาเฉพาะฤดูร้อน และบริษัทขายที่งานแฟร์อาหารของห้างสรรพสินค้าเป็นหลัก

![คนขายสวมผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงินอยู่ที่โต๊ะตัวเล็กซึ่งวางกล่องสีแดงบนชานชาลาสถานี มีรถไฟจอดอยู่ที่ชานชาลา](https://kama-meshi.com/_astro/ikameshi-vendor-mori-2007.Bsn4aGiB_SOprb.webp "การขายอิกาเมชิบนชานชาลาที่ 1 ของสถานีโมริ เดือนสิงหาคม 2007")

## ทำต่อหน้าลูกค้า

อาเบะ โชเต็นเริ่มนำอิกาเมชิไปร่วมงานแฟร์อาหารประจำถิ่นของห้างสรรพสินค้าราวทศวรรษ 1960 และยึดมั่นกับ “จิตสึเอ็น ฮัมไบ” หรือการขายแบบสาธิต คือปรุงอาหารที่สถานที่จัดงานและขายตรงนั้นเลย ในแต่ละงาน คนปรุงของบริษัทจะเดินทางไปที่ห้าง ยัดข้าวลงในปลาหมึกดิบที่นั่น และปรุงรสที่นั่น รสชาติจึงต่างกันเล็กน้อยตามคนปรุงแต่ละคน อิกาเมชิกลายเป็นสินค้ายอดนิยมทั่วประเทศด้วยวิธีนี้

## อันดับหนึ่งห้าสิบงาน

ห้างสรรพสินค้าเคโอในชินจูกุ โตเกียว จัดงานเอกิเบ็นแฟร์ครั้งแรกในเดือนกุมภาพันธ์ 1966 งานจัดเก้าวันและมีเบ็นโตะราว 30 ชนิด เมื่อจัดอันดับตามยอดขาย อิกาเมชิได้อันดับสี่ รองจากซูชิปูของสถานีทตโตริ คามะเมชิของสถานีคุโรอิโซะ และเบ็นโตะข้าวกุ้งของสถานีนีอิตสึ

ปัจจุบันการจัดอันดับนับจากจำนวนกล่องที่ขายได้ ในกลุ่มเอกิเบ็นที่ปรุงในงาน ในงานครั้งที่ 50 เมื่อปี 2015 [โทเงะ โนะ คามะเมชิ](https://kama-meshi.com/th/articles/what-is-kamameshi)ซึ่งตามปกติส่งมาแบบทำสำเร็จแล้ว ถูกเตรียมภายในห้าง และจบที่อันดับสอง อันดับหนึ่งคืออิกาเมชิ โทเงะ โนะ คามะเมชิวางขายที่สถานีโยโกกาวะในเดือนกุมภาพันธ์ 1958 สิบเจ็ดปีหลังอิกาเมชิ ในฐานะตัวอย่างเด่นของ[เอกิเบ็นที่ตั้งชื่อตามของขึ้นชื่อประจำถิ่น](https://kama-meshi.com/th/articles/ekiben-history) ซึ่งปรากฏขึ้นทั่วญี่ปุ่นมาตั้งแต่ราวปี 1955

ในงานครั้งที่ 55 เมื่อปี 2020 อิกาเมชิได้อันดับหนึ่งติดต่อกันเป็นงานครั้งที่ 50 ห้างเคโอจึงยกให้อยู่ในหอเกียรติยศ และนับแต่นั้นมาก็ไม่นำมาจัดในสิบอันดับแรก สองปีต่อมาอาเบะ โชเต็นนำอิกาเมชิที่เสิร์ฟในชามมา ซึ่งเป็นรูปแบบที่ไม่เคยมีมาก่อนนับตั้งแต่วางขายในปี 1941 โดยมีปลาหมึกที่เคี่ยวในซอส ผัก และชีส โปะบนข้าวที่หุงด้วยซอสเดียวกัน งานนี้มาถึงครั้งที่ 61 ในเดือนมกราคม 2026 โดยมีผู้ผลิต 41 รายปรุงในงาน และมี[เอกิเบ็นจากทั่วญี่ปุ่น](https://kama-meshi.com/th/articles/famous-ekiben)กว่า 380 ชนิด

## อิกาเมชิที่บ้าน

ทางตอนใต้ของฮอกไกโด อิกาเมชิยังทำกินที่บ้านตลอดทั้งปีด้วย กินเป็นกับข้าว เป็นของว่าง หรือกินกับสาเก ลำตัวที่ทำความสะอาดแล้วจะยัดด้วยข้าวเหนียว ข้าวธรรมดา หรือทั้งสองอย่าง กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน แล้วเคี่ยวในหม้อกับโชยุ น้ำตาล เกลือ และสาเก บางคนใส่หนวดสับละเอียด หน่อไม้ เห็ดชิตาเกะ หรือถั่วลันเตาลงในข้าว ปลาหมึกที่ยัดข้าวเหนียวมากเกินไปจะแตกระหว่างต้ม จึงใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูที่ลำตัวไว้ก่อนสองสามรู ปลาหมึกตัวใหญ่หั่นเป็นแว่นหนาราว 2 เซนติเมตร ส่วนตัวเล็กเสิร์ฟทั้งตัว พร้อมขิงดองสีแดงฝานบาง อิกาเมชิยังขายแบบบรรจุถุงรีทอร์ตด้วย ทั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตและทางไปรษณีย์

## แหล่งอ้างอิง

- [Ikameshi Abe Shoten: The story of ikameshi](https://ikameshi.co.jp/pages/story)
- [Ikameshi Abe Shoten: How ikameshi is made](https://ikameshi.co.jp/pages/%E3%81%84%E3%81%8B%E3%82%81%E3%81%97%E3%81%8C%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%82%8B%E3%81%BE%E3%81%A7)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries: Our Regional Cuisines, “Ikameshi” (Hokkaido)](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ikameshi_hokkaido.html)
- [Mita Hyōron (Keio University): The new pleasures of ekiben (December 2019)](https://www.keio.ac.jp/ja/about/public-relations/mita-hyoron/3-person-chat/201912-1/)
- [Keio Department Store: History of the ekiben fair](https://www.keionet.com/corp/effort/ekiben/history.html)
- [Keio Department Store: Looking back on the 61st ekiben fair (April 2026)](https://www.keionet.com/corp/journal/006095.html)
- [Kotobank: “Ikameshi”](https://kotobank.jp/word/%E7%83%8F%E8%B3%8A%E9%A3%AF-674380)
- [Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219)

ที่มาของภาพ (ย่อขนาดเพื่อการแสดงผล):

- [Gpx-evo / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mori-ikameshi.JPG), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2013
- [くろふね / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E3%81%84%E3%81%8B%E3%82%81%E3%81%97%EF%BC%88%E3%81%84%E3%81%8B%E3%82%81%E3%81%97%E3%82%84%E7%83%B9%E9%B1%97%EF%BC%89.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2013
- [Twilight2640 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Selling_Ikameshi_on_JRH_Mori_station_platform.jpg), [CC BY-SA 3.0](http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), 2007