---
title: "โทเงะ โนะ คามะเมชิทำอย่างไร โรงงานสองแห่งกับ 52,000 ชุดต่อวัน"
description: "โทเงะ โนะ คามะเมชิทำในโรงงานสองแห่งของโอกิโนยะ ที่โยโกกาวะและซุวะ มาดูว่าวันหนึ่งทำได้กี่หม้อ ล้างหม้อด้วยไอน้ำอย่างไร และดูแลสุขอนามัยอย่างไร"
url: https://kama-meshi.com/th/articles/how-kamameshi-is-made
language: th
published: 2026-11-11
category: "โทเงะ โนะ คามะเมชิ › พื้นฐานคามะเมชิ"
tags: ["คามะเมชิ", "โอกิโนยะ"]
author: "กองบรรณาธิการโอกิโนยะ"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
translations:
  en: https://kama-meshi.com/en/articles/how-kamameshi-is-made
  zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/how-kamameshi-is-made
  ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/how-kamameshi-is-made
  zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/how-kamameshi-is-made
  zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/how-kamameshi-is-made
  de: https://kama-meshi.com/de/articles/how-kamameshi-is-made
  fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/how-kamameshi-is-made
  es: https://kama-meshi.com/es/articles/how-kamameshi-is-made
---

# โทเงะ โนะ คามะเมชิทำอย่างไร โรงงานสองแห่งกับ 52,000 ชุดต่อวัน

![ภาพหกภาพจากโรงงานของโอกิโนยะ ได้แก่ การล้างมือ แอร์ชาวเวอร์ การตรวจอุณหภูมิ และการทำความสะอาดหม้อ ฝา และสายการผลิต](https://kama-meshi.com/_astro/oginoya-factory-hygiene.NVjCUx78_ZhuMka.webp)

โทเงะ โนะ คามะเมชิทำในโรงงานสองแห่งของโอกิโนยะ แห่งหนึ่งอยู่ที่โยโกกาวะ จังหวัดกุนมะ อีกแห่งอยู่ที่ซุวะ จังหวัดนากาโนะ ข้าวและเครื่องปรุงสุกที่นั่น แล้วบรรจุลงใน[หม้อมาชิโกะยากิ](https://kama-meshi.com/th/articles/the-kama-pot)ที่ล้างด้วยไอน้ำแล้ว โรงงานสองแห่งรวมกันทำได้ราว 52,000 ชุดในหนึ่งวัน

## โรงงานสองแห่ง

โรงงานแต่ละแห่งตั้งอยู่ติดกับร้านของโอกิโนยะ แห่งที่อยู่ข้างร้านโยโกกาวะเรียกว่าเซ็นทรัลคิทเช่น อีกแห่งอยู่ข้างร้านซุวะ ทั้งสองแห่งทำเบ็นโตะมากุโนอูจิด้วย

| โรงงาน | โทเงะ โนะ คามะเมชิ ต่อชั่วโมง | โทเงะ โนะ คามะเมชิ ต่อวัน | เบ็นโตะมากุโนอูจิ ต่อวัน |
| --- | --- | --- | --- |
| เซ็นทรัลคิทเช่น โยโกกาวะ | ราว 3,600 | ราว 37,000 | ราว 7,000 |
| ซุวะ | ราว 1,600 | ราว 15,000 | ราว 7,000 |

ตัวเลขเหล่านี้คือจำนวนสูงสุดที่โรงงานแต่ละแห่งทำได้ ข้าวเป็นพันธุ์โคชิฮิคาริที่โอกิโนยะสีเอง หุงกับสาหร่ายคมบุริชิริและน้ำดาชิ ส่วน[เครื่องเก้าอย่าง](https://kama-meshi.com/th/articles/nine-toppings)เตรียมแยกกันทีละอย่าง

## หม้อที่ล้างด้วยไอน้ำ

ก่อนบรรจุอาหาร หม้อและฝาจะถูกล้างด้วยไอน้ำอุณหภูมิ 85°C ซึ่งเป็นการฆ่าเชื้อไปด้วย หม้อที่ใช้แล้วหนึ่งครั้งและเก็บกลับมาใช้ซ้ำจะล้างด้วยไอน้ำสองรอบ ความร้อนนี้ยังให้ผลอีกอย่างหนึ่ง หม้อเซรามิกที่ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงจะเก็บความอุ่นไว้ได้ อาหารจึงไปถึงมือลูกค้าขณะยังอุ่นอยู่

## ล้างมือทุก 30 นาที

พนักงานล้างมือทุก 30 นาทีโดยไม่มีข้อยกเว้น และหลังล้างแล้วจะฆ่าเชื้อด้วยเอทานอลไปจนถึงปลายนิ้ว แอร์ชาวเวอร์ที่เป่าทั่วทั้งตัวจะไล่ฝุ่นออกจากเสื้อผ้า น้ำยาฆ่าเชื้อเปลี่ยนใหม่ราวทุกสองชั่วโมง มีการตรวจความเข้มข้น และถ้าน้ำยาขุ่นก็เปลี่ยนทันที

เครื่องและข้าวที่ปรุงสุกแล้วจะถูกตรวจอุณหภูมิเพื่อยืนยันว่าได้รับความร้อนทั่วถึง และมีการวัดและบันทึกอุณหภูมิในการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์แต่ละอย่าง สายการผลิตหยุดเพื่อทำความสะอาดอย่างน้อยวันละหกครั้ง และมีหลอดอัลตราไวโอเลตฆ่าเชื้อติดตั้งอยู่ตามจุดต่าง ๆ ในโรงงาน

ที่ร้านก็มีการดูแลสุขอนามัยเช่นกัน ร้านไดรฟ์อินแต่ละแห่งของโอกิโนยะมีพนักงานดูแลสุขอนามัยประจำอยู่สองถึงสี่คนตลอดเวลา คอยตรวจและทำความสะอาด วันที่ 1 และวันที่ 15 ของทุกเดือนเป็น “วันแห่งความสะอาด” ซึ่งจะทำความสะอาดร้านและบริเวณโดยรอบ

## ตั้งแต่ปี 1957

โอกิโนยะเริ่มฆ่าเชื้อด้วยโซเดียมไฮโปคลอไรต์และเอทานอลมาหลายสิบปีแล้ว ตั้งแต่ก่อนที่วิธีนี้จะแพร่หลาย ในปี 1957 หนึ่งปีก่อนที่[โทเงะ โนะ คามะเมชิจะวางขาย](https://kama-meshi.com/th/articles/oginoya-history) โรงงานโยโกกาวะได้รับรางวัลจากรัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขและสวัสดิการ

หลังจากนั้นโรงงานซุวะได้รับรางวัลจากรัฐมนตรีในปี 1999 และ 2010 และโรงงานโยโกกาวะได้รับในปี 2009 ในปี 2010 เซ็นทรัลคิทเช่นได้รับการรับรองตามระบบสุขอนามัยอาหารของจังหวัดกุนมะ ซึ่งอิงตามหลักการ HACCP

## แหล่งอ้างอิง

- [Oginoya online shop: Safety and hygiene](https://ec.oginoya.co.jp/pages/effort)
- [Oginoya online shop: What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does](https://ec.oginoya.co.jp/pages/reason)
- [Oginoya: About the containers](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/kodawari/)

ที่มาของภาพ (ย่อขนาดเพื่อการแสดงผล):

- [โอกิโนยะ](https://ec.oginoya.co.jp/pages/effort)