---
title: "ดงบุริคืออะไร ข้าวหน้าต่าง ๆ ของญี่ปุ่น จากอุนะดงถึงคัตสึดง"
description: "ดงบุริคือข้าวในชามทรงลึกที่มีหน้าวางอยู่ด้านบน มาดูตัวชาม จุดเริ่มต้นของอุนะดง และช่วงเวลาที่โอยาโกะดง กิวดง เท็นดง และคัตสึดงปรากฏขึ้น"
url: https://kama-meshi.com/th/articles/donburi
language: th
published: 2026-11-11
category: "อาหารและวัฒนธรรม › ข้าวและเมนูข้าว"
tags: ["ดงบุริ", "เมนูข้าว"]
author: "กองบรรณาธิการโอกิโนยะ"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
translations:
  en: https://kama-meshi.com/en/articles/donburi
  zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/donburi
  ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/donburi
  zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/donburi
  zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/donburi
  de: https://kama-meshi.com/de/articles/donburi
  fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/donburi
  es: https://kama-meshi.com/es/articles/donburi
---

# ดงบุริคืออะไร ข้าวหน้าต่าง ๆ ของญี่ปุ่น จากอุนะดงถึงคัตสึดง

![เท็มปุระบนข้าวในชามเซรามิกทรงลึกขอบสีน้ำเงิน มีถ้วยซุปมิโซะวางอยู่ข้าง ๆ](https://kama-meshi.com/_astro/tendon-2017.DbUgp72G_8dbFL.webp)

ดงบุริคืออาหารหนึ่งมื้อในชามใบเดียว ตักข้าวใส่ชามทรงลึก วาง[หน้าที่ปรุงแยกไว้](https://kama-meshi.com/th/articles/japanese-rice-dishes)ลงบนข้าว แล้วราดซอสหรือน้ำซุปของหน้านั้น ชื่อของอาหารมาจากชื่อชาม ดงบุริเริ่มต้นจากปลาไหลย่างในเอโดะซึ่งเป็นเมืองที่ปัจจุบันคือโตเกียว และตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ไก่กับไข่ เนื้อวัว และเท็มปุระก็ตามมา แล้วจึงเป็นหมูชุบแป้งทอด

## ชามมีมาก่อน

“ดงบุริ” คือชามเซรามิกเนื้อหนาทรงลึก เรียกอีกอย่างว่า “ดงบุริบาจิ” จุได้ประมาณสามเท่าของถ้วยข้าวทั่วไป คำนี้ปรากฏตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 17 ในเวลานั้นชามนี้ใช้ใส่โซบะน้ำเป็นหลัก รายการอาหารของมื้อค่ำที่ข้าราชบริพารของโชกุนคนหนึ่งจัดเลี้ยงเจ้าของร้านอาหารในปี 1781 มีชื่อ “ดงบุริลายครามนานกิง” อยู่คู่กับจานก้นตื้นและชามใบใหญ่ ว่ากันว่าชื่อนี้เลียนเสียงของที่หล่นลงน้ำ แต่ก็ไม่แน่ชัด

ข้าวในชามดงบุริที่มีหน้าปรุงรสแล้วพร้อมซอสคือ “ดงบุริโมโนะ” และชื่อชามเพียงอย่างเดียวก็หมายถึงอาหารนี้ได้ด้วย ในชื่อของแต่ละเมนู คำนี้จะหดเหลือ “ดง” พจนานุกรมคำใหม่ที่ตีพิมพ์ในปี 1919 อธิบายว่า “ดง” ย่อมาจากดงบุริ โดยยก “เท็นดง” (เท็มปุระ) และ “อุนะดง” (ปลาไหล) เป็นตัวอย่าง

## ปลาไหลในข้าว

อุนะดง ซึ่งเป็นปลาไหลย่างบนข้าวร้อน ๆ ราดซอส ถือกันว่าเป็นดงบุริโมโนะอย่างแรก ในสมัยบุนเซ (ปี 1818–30) โอกูโบะ อิมาซูเกะ ผู้ออกทุนให้การแสดงละคร สั่งปลาไหลจากร้านชื่อโอโนยะมาส่งที่ห้องแต่งตัวของโรงละครแทบทุกวัน ก่อนหน้านั้นข้าวมาในชาม ส่วนปลาไหลมาแยกต่างหากโดยเก็บความร้อนไว้ อิมาซูเกะให้ร้านฝังปลาไหลไว้ในข้าวร้อน ๆ เพื่อให้ปลาไหลยังอุ่นอยู่ และเล่ากันว่าอุนะดงเริ่มขึ้นจากตรงนั้น ปลาไหลบนข้าวราดซอสนั้นทั้งง่ายและอร่อย ชาวเมืองทั่วไปจึงชื่นชอบ และทำให้เกิดคำว่าดงบุริโมโนะขึ้น

![ปลาไหลย่างเคลือบซอสสองชิ้นบนข้าวในชามเคลือบรักสีแดง](https://kama-meshi.com/_astro/unadon-2008.fswvF_lU_ZQ3RIu.webp "อุนะดง ปี 2008")

ปลาไหลบนข้าวราดซอสที่เสิร์ฟใน “จูบาโกะ” คือ “อุนะจู” จูบาโกะคือกล่องมีฝา ส่วนใหญ่เคลือบรัก ทำมาให้ซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ได้ อุนะจูยังหมายถึงแบบที่ใส่ข้าวในกล่องชั้นล่างและปลาไหลในกล่องชั้นบนได้ด้วย

## ราดซอสด้านบน

เท็นดง ซึ่งย่อมาจากเท็มปุระดงบุริ คือเท็มปุระบนข้าวราดด้วยซอสรสเข้ม คำนี้มีบันทึกอยู่ในหนังสือว่าด้วยขนบธรรมเนียมของโตเกียวที่ตีพิมพ์ระหว่างปี 1899 ถึง 1902

“บูตะดง” คือเนื้อหมูหั่นหนาคลุกซอสที่ทำจากน้ำตาลกับโชยุแล้ววางบนข้าว ว่ากันว่ามาจากโอบิฮิโระในภูมิภาคโทกาจิของฮอกไกโด การเลี้ยงหมูในโทกาจิเริ่มขึ้นในปลายสมัยเมจิ (ปี 1868–1912) ในต้นสมัยโชวะ (ปี 1926–89) ร้านอาหารแห่งหนึ่งในโอบิฮิโระอยากขายปลาไหล แต่เห็นว่าปลาไหลแพงและหายาก จึงย่างเนื้อหมูบนเตาถ่านกับซอสแบบเดียวกับปลาไหลย่าง

## ใส่ไข่ให้จับตัว

โอยาโกะดงคือไก่ที่ต้มเคี่ยวกับต้นหอมญี่ปุ่นและเห็ดชิตาเกะ ใส่ไข่ให้จับตัว แล้ววางบนข้าว เรื่องเล่าถึงที่มามีหลายทาง เรื่องที่เล่ากันในโตเกียวเริ่มราวปี 1887 ที่ทามาฮิเดะ ร้านอาหาร “ชาโมะ” (ไก่ชน) ซึ่งก่อตั้งในปี 1760 ลูกค้าที่กินซูกิยากิไก่ใกล้หมดจะใส่ไข่ลงในเนื้อและน้ำซุปปรุงรสที่เหลือให้จับตัว แล้วกินกับข้าว และเรียกสิ่งนี้ว่า “โอยาโกะนิ” ในปี 1891 โทกุ ภรรยาของเจ้าของร้านรุ่นที่ห้า นำโอยาโกะนิมาวางบนข้าวให้เป็นเมนูหนึ่งโดยเฉพาะ ตอนแรกทามาฮิเดะทำโอยาโกะดงสำหรับส่งถึงที่เท่านั้น

ถ้าใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมูแทนไก่ ชามนั้นคือ “ทานินดง” คำว่า “ทานิน” แปลว่า “คนที่ไม่ได้เป็นญาติกัน” เพราะเนื้อกับไข่ไม่ได้เกี่ยวดองกัน เชื่อกันว่าทานินดงมีมาตั้งแต่ช่วงกลางสมัยไทโช (ปี 1912–26)

คัตสึดงคิดขึ้นหลังจากที่คัตเล็ตแบบตะวันตกกลายมาเป็น “ทงคัตสึ” หมูชุบเกล็ดขนมปังทอดแบบญี่ปุ่นแล้ว ทงคัตสึจะนำไปต้มกับหอมหัวใหญ่ฝานในน้ำซุปรสหวานเค็ม ใส่ไข่ให้จับตัว แล้ววางบนข้าว คำว่าคัตสึดงปรากฏในสิ่งพิมพ์ในปี 1931

![หมูชุบแป้งทอดที่ใส่ไข่ให้จับตัวบนข้าวในชามสีขาว โรยด้วยใบมิตสึบะสีเขียว](https://kama-meshi.com/_astro/katsudon-2021.Cvh2J1bI_ZEyfgY.webp "คัตสึดง ปี 2021")

บางท้องถิ่นทำคัตสึดงโดยไม่ใส่ไข่ ที่คิริว จังหวัดกุนมะ คำว่าคัตสึดงหมายถึง “โซสุคัตสึดง” หรือ “คัตสึดงซอส” คือหมูทอดร้อน ๆ ที่จุ่มซอสแล้ววางบนข้าว ส่วน “ทาเระคัตสึดง” ของนีงาตะ ซึ่งมีมาตั้งแต่ต้นสมัยโชวะ ใช้หมูทอดชิ้นบางสองชิ้นขึ้นไปจุ่มซอสโชยุรสหวาน

## ต้มเคี่ยวแล้วตักราด

กิวดงคือเนื้อวัวหั่นบางที่ต้มเคี่ยวกับหอมหัวใหญ่ให้ออกรสหวานเค็ม แล้วราดบนข้าวพร้อมน้ำซุป ภายใต้อีกชื่อหนึ่งคือ “กิวเมชิ” อาหารนี้แพร่หลายตั้งแต่ช่วงกลางสมัยเมจิ เมื่อร้านเฉพาะทางแขวนป้าย 牛めし ในปี 1899 ผู้ก่อตั้งโยชิโนยะเดินทางจากโอซาก้ามายังนิฮมบาชิในโตเกียว ซึ่งตอนนั้นมีตลาดปลาที่ใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่น และเปิดร้านกิวดงด้วยสูตรที่ทำให้ถูกปากคนทำงานในตลาด ร้านเสิร์ฟกิวดงในชามเครื่องเคลือบอาริตะ และนอกจากเนื้อวัวส่วนท้องกับหอมหัวใหญ่แล้ว ในชามยังมีหน่อไม้ เส้นบุกคอนเนียกุ และเต้าหู้ย่าง

ฟุกางาวะเมชิ ซึ่งเรียกอีกชื่อว่าฟุกางาวะดง มีมาตั้งแต่ช่วงหลังของสมัยเอโดะ (ปี 1603–1868) ฟุกางาวะซึ่งอยู่ในบริเวณที่ปัจจุบันคือเขตโคโตในโตเกียว เป็นเมืองชาวประมงที่มีหอยอุดมสมบูรณ์ และว่ากันว่าอาหารนี้เริ่มจากการนำต้นหอมญี่ปุ่นกับหอยสดมาต้มในมิโซะเพียงครู่เดียว แล้วราดบนข้าวทั้งน้ำ ตอนแรกหอยที่ใช้ส่วนใหญ่เป็น “บากางาอิ” ซึ่งเป็นหอยตลับชนิดหนึ่ง ส่วน “อาซาริ” หรือหอยลาย เริ่มนำมาใช้ตั้งแต่สมัยเมจิ

ฟุกางาวะเมชิอีกแบบหนึ่งหุงหอยไปกับข้าว เหมือนที่[คามะเมชิ](https://kama-meshi.com/th/articles/what-is-kamameshi)หุงเครื่องไปกับข้าวในหม้อใบเล็ก แบบที่หุงไปด้วยกันนี้ยังขายเป็น[เอกิเบ็น](https://kama-meshi.com/th/articles/famous-ekiben) ข้าวกล่องของสถานีรถไฟญี่ปุ่น ด้วย

## ปลาดิบบนข้าว

เท็กกะดงคือปลาทูน่าดิบส่วนเนื้อแดงหั่นชิ้นวางบนข้าวซูชิที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู กับวาซาบิและสาหร่ายโนริขยี้ เป็นการดัดแปลงจาก “เท็กกะมากิ” ซึ่งเป็นซูชิม้วน และชื่อนี้ใช้กันทั่วไปตั้งแต่ปีแรก ๆ ของสมัยไทโช ส่วนไคเซ็นดงคืออาหารทะเลสดหลายอย่าง เช่น ปลาทูน่าและไข่ปลาแซลมอน วางบนข้าวในชาม

![ปลาดิบหั่นชิ้น หอยเชลล์ ปลาหมึกยักษ์ ไข่ฝอย และสาหร่ายโนริหั่นเส้นบนข้าวในชามไม้](https://kama-meshi.com/_astro/kaisendon-2014.TeEHmULd_Z44qXP.webp "อาหารทะเลดิบหลายอย่างบนข้าว ปี 2014")

## แหล่งอ้างอิง

- [Kotobank, "Donburi-mono" (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E4%B8%BC%E7%89%A9-586825)
- [Kotobank, "Donburi" (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E4%B8%BC-586608)
- [Kotobank, "Unajū" (Japanese dictionaries)](https://kotobank.jp/word/%E9%B0%BB%E9%87%8D-441081)
- [Kotobank, "Tendon" (Japanese dictionaries)](https://kotobank.jp/word/%E5%A4%A9%E4%B8%BC-578662)
- [Kotobank, "Katsudon" (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E3%81%8B%E3%81%A4%E4%B8%BC-3209317)
- [Kotobank, "Fukagawa-meshi" (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E6%B7%B1%E5%B7%9D%E9%A3%AF-616690)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Our Regional Cuisines, "Oyakodon" (Tokyo)](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/34_12_tokyo.html)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Our Regional Cuisines, "Fukagawa-meshi / Fukagawa-don" (Tokyo)](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/34_1_tokyo.html)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Our Regional Cuisines, "Butadon" (Hokkaido)](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/butadon_hokkaido.html)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Our Regional Cuisines, "Sauce katsudon" (Gunma)](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/32_20_gunma.html)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Our Regional Cuisines, "Tare-katsudon" (Niigata)](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/tare_katsudon_niigata.html)
- [Yoshinoya, "History: the founding years, from 1899"](https://www.yoshinoya.com/history/history-01)

ที่มาของภาพ (ย่อขนาดเพื่อการแสดงผล):

- [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tendon_002.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2017
- [663highland / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tokyo_Chikuyotei_Unadon01s2100.jpg), [CC BY 2.5](https://creativecommons.org/licenses/by/2.5), 2008
- [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Katsudon_001.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2021
- [pelican / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Rice_bowl_topped_with_sashimi_combo_(13807801983).jpg), [CC BY-SA 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), 2014