---
title: "โดนาเบะกับคามะ: เทียบหม้อดินกับหม้อหุงข้าวของญี่ปุ่น"
description: "โดนาเบะคือหม้อดินก้นตื้นมีฝา สำหรับต้มเคี่ยวและทำหม้อไฟ คามะคือหม้อลึกมีปีก สำหรับหุงข้าว มาดูว่าสองอย่างนี้ต่างกันอย่างไร และหม้อคามะเมชิอยู่ตรงไหน"
url: https://kama-meshi.com/th/articles/donabe-and-kama
language: th
published: 2026-11-11
category: "โทเงะ โนะ คามะเมชิ › การใช้หม้อคามะ"
tags: ["คามะเมชิ", "เครื่องปั้นมาชิโกะ"]
author: "กองบรรณาธิการโอกิโนยะ"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
translations:
  en: https://kama-meshi.com/en/articles/donabe-and-kama
  zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/donabe-and-kama
  ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/donabe-and-kama
  zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/donabe-and-kama
  zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/donabe-and-kama
  de: https://kama-meshi.com/de/articles/donabe-and-kama
  fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/donabe-and-kama
  es: https://kama-meshi.com/es/articles/donabe-and-kama
---

# โดนาเบะกับคามะ: เทียบหม้อดินกับหม้อหุงข้าวของญี่ปุ่น

![หม้อดินเผาเคลือบสีขาว มีหูจับสองข้าง และมีฝาโค้งนูนที่มีจุกจับรูปวงแหวนกับรูระบายไอน้ำเล็ก ๆ](https://kama-meshi.com/_astro/donabe-lidded-2010.DX-So-p3_ZtMVnX.webp)

“โดนาเบะ” (donabe) คือ “นาเบะ” (nabe) หรือหม้อทำอาหาร ที่ทำจากดิน ก้นตื้น ผนังหนา มีฝา และมีหูจับสองข้าง ใช้ต้มเคี่ยวและทำอาหารที่ปรุงกันบนโต๊ะ ส่วน “คามะ” (kama) ลึกกว่าและปากแคบกว่า มีปีกรอบตัวหม้อ และทำขึ้นโดยส่วนใหญ่เป็นเหล็ก เพื่อหุงข้าวหรือต้มน้ำบน “คามาโดะ” (kamado) ซึ่งเป็นเตาที่ก่อด้วยดิน หิน หรืออิฐ คำว่า “โดนาเบะ” เป็นชื่อของวัสดุ ส่วน “คามะ” เป็นชื่อของรูปทรงและหน้าที่ จึงมีคามะที่ทำจากดินอยู่ด้วย

## สองคำที่ใช้เรียกหม้อ

นาเบะคือภาชนะสำหรับต้ม ทอด และนึ่งอาหาร ปกติเป็นทรงกลมและตื้นกว่าคามะ มีฝา และมีหูจับหรือหูหิ้ว คามะคือภาชนะสำหรับหุงข้าวและต้มน้ำ และปีกรอบตัวหม้อเรียกว่า “สึบะ” (tsuba)

ในพจนานุกรมสมัยเฮอัน (ปี 794–1185) นาเบะธรรมดาคือหม้อดิน และหม้อเหล็กถูกแยกเรียกว่า “คานะนาเบะ” (kana-nabe) หรือ “นาเบะโลหะ” เมื่อหม้อโลหะแพร่หลาย คำที่ไม่มีอะไรนำหน้าก็กลายเป็นหมายถึงหม้อโลหะ และหม้อดินกลายเป็นฝ่ายที่มีคำนำหน้า คือ “โดนาเบะ” (do-nabe) หรือ “นาเบะดิน”

## เทียบกัน

| | โดนาเบะ | ฮางามะ | หม้อคามะเมชิ | หม้อของโทเงะ โนะ คามะเมชิ |
|---|---|---|---|---|
| ทำจาก | เครื่องปั้นดินเผา | ส่วนใหญ่เป็นเหล็ก บางครั้งเป็นอะลูมิเนียม | เหล็ก ในกรณีของหม้อร้านอาหารในรูปด้านล่าง | มาชิโกะยากิ ซึ่งเป็นเครื่องปั้นดินเผา |
| รูปทรง | ตื้นและผนังหนา มีฝาและหูจับสองข้าง | ก้นกลมและลึก ปากแคบ มีปีกรอบกลางตัวหม้อ | ฮางามะที่เล็กพอสำหรับข้าวราวหนึ่ง “โก” (gō) | มีปีกเหมือนฮางามะ ฝาแบน ใส่ข้าวได้หนึ่งโก |
| ใช้ทำอะไร | ต้มเคี่ยว โจ๊ก หม้อไฟบนโต๊ะ | หุงข้าวบนคามาโดะ | หุงข้าวหนึ่งที่กับเครื่องอื่น ๆ และเสิร์ฟทั้งหม้อ | ใส่อาหารชุดที่บรรจุข้าวกับเครื่องซึ่งปรุงสุกไว้ก่อนแล้ว |

[หนึ่งโก](https://kama-meshi.com/th/articles/rice-measures)เท่ากับประมาณ 180 มิลลิลิตร คือข้าวสารราว 150 กรัม

## โดนาเบะ

คำว่าโดนาเบะเคยหมายถึงหม้อดินที่ไม่เคลือบ ทุกวันนี้มักหมายถึงหม้อเซรามิกก้นตื้นผนังหนาที่มีฝาและหูจับสองข้าง โดนาเบะใช้ตั้งบนเปลวไฟโดยตรง และรุ่นหลัง ๆ ยังมีที่ทำมาสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าด้วย

ผนังที่หนานำความร้อนได้ช้า ความร้อนไปถึงอาหารอย่างนุ่มนวล และเมื่อหม้ออุ่นแล้วก็เก็บความร้อนไว้ได้มากและอุ่นอยู่ได้นาน จึงเหมาะกับอาหารที่เคี่ยวช้า ๆ เช่น โจ๊ก และอาหารที่กินไปพร้อมกับปรุงบนโต๊ะ เช่น “ยูโดฟุ” (yudōfu) คือเต้าหู้ต้มในน้ำ สำหรับ “นาเบยากิอุด้ง” (nabeyaki udon) คือเส้นอุด้งที่ต้มในโดนาเบะ หม้อเป็นทั้งภาชนะปรุงและชามไปในตัว

![เต้าหู้ก้อนสี่เหลี่ยมในน้ำร้อน ในหม้อดินเผาที่ตั้งบนเตาตั้งโต๊ะ](https://kama-meshi.com/_astro/yudofu-donabe-2008.B2APwXMv_Z1uoNpn.webp "ยูโดฟุในโดนาเบะ ปี 2008")

โดนาเบะเป็น[เครื่องปั้นดินเผา](https://kama-meshi.com/th/articles/pottery-and-porcelain) หนักกว่าหม้อชนิดอื่นและแตกง่ายกว่า ข้าวก็หุงในโดนาเบะได้เช่นกัน ผู้ผลิตบังโกะยากิทำโดนาเบะสำหรับหุงข้าวที่เรียกว่า “โกฮังนาเบะ” (gohan-nabe) ขั้นตอนการหุงข้าวอยู่ในบทความ[ญี่ปุ่นหุงข้าวอย่างไร](https://kama-meshi.com/th/articles/how-rice-is-cooked)

## ยกไกจิและอิงะ

บังโกะยากิทำกันในเมืองยกไกจิและบริเวณโดยรอบ ในจังหวัดมิเอะ มีกาน้ำชาและโดนาเบะเป็นผลิตภัณฑ์หลัก เริ่มต้นในช่วงปี 1736–41 โดยนูนามิ โรซัน พ่อค้าแห่งคูวานะ

เมื่อเตาแก๊สแพร่ไปตามบ้านเรือนญี่ปุ่น โดนาเบะที่ทำมาสำหรับคามาโดะมักแตกร้าวเพราะความร้อนที่สูงกว่า ราวปี 1959 ผู้ผลิตบังโกะยากิทำสำเร็จในการผสมเพทาไลต์ ซึ่งเป็นแร่ที่มีลิเทียม ลงในดิน และผลิตโดนาเบะที่แทบไม่ขยายตัวเมื่อได้รับความร้อน เมื่อถึงคริสต์ทศวรรษ 1970 บังโกะยากิมีสัดส่วนเป็นส่วนใหญ่ของโดนาเบะที่ผลิตในญี่ปุ่น

อิงะยากิมาจากเมืองอิงะ ซึ่งอยู่ในจังหวัดมิเอะเช่นกัน ดินของอิงะทนไฟได้ดี และโดนาเบะเป็นหนึ่งในภาชนะใช้ประจำวันที่ทำจากดินนี้ ส่วนแหล่งเตาเผาอื่น ๆ มีอธิบายไว้ในบทความ[เมืองเครื่องปั้นดินเผาของญี่ปุ่น](https://kama-meshi.com/th/articles/japanese-pottery-regions)

## คามะ

ปีกของคามะยังเรียกว่า “ฮะ” (ha) และคามะสำหรับหุงข้าวจึงเรียกว่า “ฮางามะ” (hagama) ตามชื่อนี้ ฮางามะมีก้นกลม และปีกพาดอยู่บนขอบของ[คามาโดะ](https://kama-meshi.com/th/articles/how-rice-is-cooked) สมัยที่เชื้อเพลิงคือฟืน ปีกนี้ช่วยให้ความร้อนมีประสิทธิภาพขึ้น และลดเขม่ากับควัน ฮางามะมักเป็นเหล็ก บางครั้งเป็นอะลูมิเนียม และฝามักเป็นไม้หนาและหนัก

![เตาดินทรงกลมที่มีหม้อมีปีกตั้งอยู่ด้านบนใต้ฝาไม้หนา และมีฟืนกองอยู่ข้างเตา](https://kama-meshi.com/_astro/kamado-hagama-2016.C8RWlbQp_1PQdAa.webp "ฮางามะใต้ฝาไม้บนคามาโดะ ปี 2016")

ขนาดของคามะหุงข้าวบอกด้วยปริมาณข้าวที่หุงได้ ฮางามะขนาดหนึ่ง “โช” (shō) หุงข้าวได้ประมาณ 1.8 ลิตร ซึ่งเท่ากับสิบโก ตั้งแต่หม้อหุงข้าวอัตโนมัติแพร่หลาย ฮางามะก็แทบเลิกใช้กันไป

คามะที่ทำจากดินเผาเรียกว่า “โดงามะ” (dogama) ส่วน “จางามะ” (chagama) ของพิธีชงชาเป็นกาสำหรับต้มน้ำ ซึ่งเกือบทั้งหมดเป็นเหล็กหล่อ

## หม้อคามะเมชิ

ฮางามะยังมีที่ทำเล็กพอสำหรับข้าวราวหนึ่งโก และนี่คือหม้อของ[คามะเมชิ](https://kama-meshi.com/th/articles/what-is-kamameshi) คือข้าวที่หุงกับอาหารทะเล ไก่ หรือผัก ในคามะใบเล็กสำหรับหนึ่งคน แล้วยกมาเสิร์ฟที่โต๊ะทั้งคามะใบนั้น คามะเมชิเกิดขึ้นในช่วงหลายปีหลังแผ่นดินไหวใหญ่คันโตปี 1923 และบางครั้งก็ถูกนับเป็นอาหารหม้อไฟชนิดหนึ่ง

![ข้าวที่หุงกับผักและลูกชิ้นปลาเส้น ในหม้อเหล็กใบเล็กที่ปีกพาดอยู่บนขาตั้ง](https://kama-meshi.com/_astro/kamameshi-iron-pot-2015.zNAiIoLX_aPnaf.webp "คามะเมชิในคามะเหล็กใบเล็กที่ร้านอาหาร ปี 2015")

## หม้อของโทเงะ โนะ คามะเมชิ

คามะเมชิยังเป็นชื่อของเอกิเบ็นด้วย คือข้าวที่หุงกับเครื่องอื่น ๆ แล้วบรรจุลงในภาชนะเซรามิกรูปคามะ คามะเมชิของสถานีที่สารานุกรมญี่ปุ่นเอ่ยชื่อไว้คือโทเงะ โนะ คามะเมชิ ซึ่งโอกิโนยะวางขายที่สถานีโยโกกาวะเมื่อวันที่ 1 กุมภาพันธ์ 1958 และขายไปแล้วกว่า 170 ล้านชุด

หม้อของโทเงะ โนะ คามะเมชิเป็นโดงามะที่เป็น[มาชิโกะยากิ](https://kama-meshi.com/th/articles/mashiko-ware) เครื่องปั้นดินเผาจากเมืองมาชิโกะ จังหวัดโทจิงิ หม้อนี้เป็นเครื่องปั้นดินเผาเช่นเดียวกับโดนาเบะ และมีรูปทรงของคามะ คือมีปีกรอบตัวหม้อเหมือนฮางามะ เหนือปีกขึ้นไป หม้อมีน้ำเคลือบสีน้ำตาลและมีชื่อ おぎのや (โอกิโนยะ) สลักลงไปในน้ำเคลือบ ส่วนใต้ปีกลงมาเป็นเนื้อดินเปลือย

![หม้อเปล่าที่มีชื่อโอกิโนยะสลักอยู่บนแถบเคลือบสีน้ำตาล มีฝาแบนพิงอยู่](https://kama-meshi.com/_astro/oginoya-kama-empty.KK2aZBo3_Z2jk9w6.webp "หม้อของโทเงะ โนะ คามะเมชิกับฝา")

โอกิโนยะปรุงข้าวและเครื่อง[ในโรงงานของตน](https://kama-meshi.com/th/articles/how-kamameshi-is-made) แล้วจึงบรรจุลงหม้อ โอกิโนยะเลือกภาชนะเซรามิกเพราะผู้โดยสารที่เหนื่อยล้าจากการนั่งรถไฟนาน ๆ อยากได้เบ็นโตะอุ่น ๆ โทเงะ โนะ คามะเมชิที่เย็นแล้วอุ่นทั้งหม้อได้ด้วยไมโครเวฟในบ้าน ที่กำลังไฟ 600 วัตต์ราวสามนาที ขั้นตอนอยู่ในบทความ[หม้อของโทเงะ โนะ คามะเมชิ](https://kama-meshi.com/th/articles/the-kama-pot)

## แหล่งอ้างอิง

- [Kotobank, "Nabe"](https://kotobank.jp/word/%E9%8D%8B-108402)
- [Kotobank, "Kama"](https://kotobank.jp/word/%E9%87%9C-46502)
- [Kotobank, "Donabe"](https://kotobank.jp/word/%E5%9C%9F%E9%8D%8B-571799)
- [Kotobank, "Hagama"](https://kotobank.jp/word/%E7%BE%BD%E9%87%9C-599859)
- [Kotobank, "Dogama"](https://kotobank.jp/word/%E5%9C%9F%E9%87%9C-582124)
- [Kotobank, "Nabe ryōri" (hot-pot dishes)](https://kotobank.jp/word/%E9%8D%8B%E6%96%99%E7%90%86-108417)
- [Kotobank, "Banko ware"](https://kotobank.jp/word/%E8%90%AC%E5%8F%A4%E7%84%BC-3205135)
- [Kotobank, "Iga ware"](https://kotobank.jp/word/%E4%BC%8A%E8%B3%80%E7%84%BC-30050)
- [Kotobank, "Kamameshi"](https://kotobank.jp/word/%E9%87%9C%E9%A3%AF-46576)
- [Banko Ceramic Industry Cooperative, "About Banko ware"](https://banko.or.jp/banko.html)
- [Banko Ceramic Industry Cooperative, "Banko donabe"](https://banko.or.jp/earthenpot/index.html)
- [Oginoya, "Tōge no Kamameshi"](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/)
- [Oginoya, "Tōge no Kamameshi" (English page)](https://www.oginoya.co.jp/en/tougenokamameshi/)
- [Oginoya, "Frequently asked questions"](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/qa/)
- [Oginoya, "The story behind Tōge no Kamameshi"](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/tanjouhiwa/)

ที่มาของภาพ (ย่อขนาดเพื่อการแสดงผล):

- [Qurren / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cainz_Donabe_Hakusen-nagashi_19cm_1.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 2010
- [cobacco (hiro kobashi) / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yud%C5%8Dfu_001.jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2008
- [aco pbc / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kamado_(26736484990).jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2016
- [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kamameshi_001.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2015
- [โอกิโนยะ](https://ec.oginoya.co.jp/pages/kamameshi_mashiko)