---
title: "와쇼쿠란? 일본의 전통 식문화"
description: "와쇼쿠는 일본식 식사입니다. 밥, 국, 절임, 반찬으로 이루어지며 계절과 한 해의 행사에 이어져 있습니다. 2013년에 유네스코가 등재한 것, 그리고 이치주 산사이, 가이세키, 오세치의 뜻을 소개합니다."
url: https://kama-meshi.com/ko/articles/what-is-washoku
language: ko
published: 2026-11-11
category: "음식과 문화 › 일식의 기본"
tags: ["일식"]
author: "오기노야 편집부"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
translations:
  en: https://kama-meshi.com/en/articles/what-is-washoku
  zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-washoku
  zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-washoku
  zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-washoku
  th: https://kama-meshi.com/th/articles/what-is-washoku
  de: https://kama-meshi.com/de/articles/what-is-washoku
  fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/what-is-washoku
  es: https://kama-meshi.com/es/articles/what-is-washoku
---

# 와쇼쿠란? 일본의 전통 식문화

![나무 쟁반에 놓인 밥 한 공기, 두부를 넣은 된장국 한 그릇, 생선구이, 작은 접시에 담은 절임, 젓가락 한 벌](https://kama-meshi.com/_astro/stock-372829898.BonXP64L_ZbSBNb.webp)

‘와쇼쿠’(和食)는 일본식 식사입니다. 일본의 생선과 채소를 써서 주로 밥, 국, 절임, 반찬으로 차립니다. 일상적인 말로는 ‘일본 요리’와 같은 뜻으로 쓰이며, 2013년에 유네스코는 이를 먹을거리를 생산하는 데에서 식탁에서 함께 나누는 데까지 이르는 사회적 관습으로 등재했습니다.

## 말과 그 말이 가리키는 것

와쇼쿠라는 말은 일본식 식사를 뜻하고, 그 반대말은 서양식 음식을 뜻하는 ‘요쇼쿠’입니다. 어떤 요리가 여기에 속하는지를 정한 정의는 없으며, ‘일본 요리’라는 뜻의 ‘니혼 료리’와 구별 없이 쓰입니다.

니혼 료리는 서양 요리나 중국 요리와 견줄 때 일본 고유의 전통 요리를 가리키는 이름입니다. 1881년의 신문에 이 말이 나오며, 1898년에 나온 요리책 『니혼 료리호 다이젠』(*Nihon ryōrihō taizen*)이 이 말을 정착시켰다고 합니다. ‘와쇼쿠’가 언제부터 쓰였는지는 알려져 있지 않습니다. 더 나중에 생긴 말로 여겨지며, 사전에 실린 가장 이른 용례는 1929년의 희곡입니다.

두 말이 가리키는 요리는 [밥](https://kama-meshi.com/ko/articles/japanese-rice-dishes)이 중심이고, 반찬은 밥과 함께 먹는 것으로 모양을 갖추었습니다. 짐승의 고기와 기름은 아주 조금밖에 쓰지 않았고 유제품은 전혀 쓰지 않았기 때문에, 동물성 단백질은 주로 생선과 조개에서 얻었으며, 밑국물인 [‘다시’](https://kama-meshi.com/ko/articles/what-is-dashi)가 짠맛 양념에 깊이를 더하고 채소 같은 식물성 재료를 맛있게 먹을 수 있게 해 주었습니다.

## 유네스코가 등재한 것

일본은 2012년 3월에 유네스코에 신청했습니다. 2013년 12월 4일, 24개국으로 이루어진 정부간위원회가 “Washoku, traditional dietary cultures of the Japanese, notably for the celebration of New Year”(와쇼쿠, 특히 신년 축하를 위한 일본의 전통 식문화)를 인류무형문화유산 대표목록에 등재하기로 결정했습니다. 이 목록에는 일본의 가부키와 노가쿠도 올라 있습니다.

신청서가 내세운 것은 사회적 관습입니다. 먹을거리를 생산하고 가공하고 조리하고 먹는 일에 얽힌 기능과 지식과 전통이며, 그 모두가 자연에 대한 존중에 바탕을 둡니다. 일본 농림수산성은 와쇼쿠를 네 가지 특징으로 간추립니다.

1. 남북으로 길게 뻗은 나라에서 나는 다양하고 신선한 식재료, 그리고 그 본디 맛을 살리는 기술과 도구.
2. 건강한 식생활을 떠받치는 영양 균형. ‘이치주 산사이’라는 식사와 감칠맛이 바탕이 되며, 감칠맛 덕분에 동물성 지방을 적게 씁니다.
3. 자연의 아름다움과 계절의 변화를 나타내는 것. 제철의 꽃과 잎으로 요리를 꾸미고, 계절에 맞는 그릇을 고릅니다.
4. 설 같은 연중행사와 밀접하게 이어져 있는 것. 이때 음식을 함께 나누며 가족과 지역 사회의 유대가 깊어집니다.

## 국 하나에 반찬 셋

이치주 산사이, 곧 국 하나에 반찬 셋은 일본의 식사를 차리는 기본 방식입니다. 세 가지 반찬은 보통 날생선이나 채소를 잘게 썰어 식초로 무친 ‘나마스’, 조림, 구이입니다. 밥과 [절임](https://kama-meshi.com/ko/articles/tsukemono), 곧 ‘고노모노’는 식사에 딸려 나오는 것으로 수에 넣지 않습니다.

상 위에서는 밥을 앞쪽 왼편에, 국을 앞쪽 오른편에 놓습니다. 나마스는 뒤쪽 오른편, 조림은 뒤쪽 왼편, 절임은 한가운데에 놓고, 구이는 따로 내옵니다. 가정 요리에서는 생선으로 만든 주요리 하나와 채소 반찬 둘처럼, 요리가 무엇이든 이 말을 씁니다.

[마쿠노우치 벤토](https://kama-meshi.com/ko/articles/what-is-bento)는 밥, 생선구이, 달걀말이, 어묵, 조림을 한 상자에 담습니다. 요코카와역의 에키벤 [도게노 가마메시](https://kama-meshi.com/ko/articles/nine-toppings)에는 다섯 가지 절임이 별도의 용기에 담겨 딸려 나옵니다.

## 네 가지 식사 양식

‘혼젠 요리’는 무로마치 시대(1336~1573년)에 무사 계급의 예법과 함께 틀이 잡힌 정식 접대 양식입니다. 손님은 저마다 자기 상을 받습니다. 중심이 되는 상인 ‘혼젠’에는 밥, 국, 나마스, 조림, 절임이 오르고, 격이 높은 자리일수록 상이 더 늘어납니다. 그 자취는 혼례나 장례 같은 의례 자리에서 내는 음식에 남아 있습니다.

懐石라고 쓰는 ‘가이세키’는 차 모임에서 차를 내기 전에 대접하는 간소한 식사입니다. 이 이름은 선종의 승려들이 데운 돌을 옷 속에 품어 허기를 달랜 데에서 왔습니다. 지금의 형식은 센노 리큐가 정했다고 하며, 밥에 국 하나와 반찬 셋을 제철 재료로 만듭니다.

会席料理라고 쓰는 ‘가이세키 요리’는 소리가 같으며, 술자리를 위한 식사입니다. 에도 시대(1603~1868년)부터 발달했고, 그 유래는 ‘하이카이’ 시 모임의 음식, 차 모임의 식사에서 갈라져 나온 것, 혼젠을 간소화한 것 등으로 여러 가지로 설명됩니다. 1771년에 에도의 후카가와에 있는 하치만 신사 가까이에 요릿집이 문을 연 뒤로는 요릿집의 요리로 자라났습니다. 술은 처음부터 나오고, 밥은 마지막에 미소 된장국과 절임과 함께 나옵니다. 지금은 일본 요리의 주류입니다.

‘쇼진 요리’는 고기, 생선, 조개를 쓰지 않고 곡물, 채소, 해조류 같은 식물성 재료만 씁니다. 살생을 금하는 불교의 가르침에 따른 것입니다. 가마쿠라 시대(1185~1333년)에 번성한 선종이 독자적인 양식을 만들었고, 에이헤이지를 연 도겐의 절에서 먹던 식사가 그 원형으로 여겨집니다. 새나 짐승 고기 요리의 이름을 빌린 요리가 많은데, 두부를 가공해 튀긴 ‘간모도키’, 곧 ‘기러기 비슷한 것’이 그런 예입니다.

![다다미 위에 놓인 붉은 칠기 상. 밥 한 공기, 뚜껑 덮인 그릇, 채소 튀김, 검은콩, 작은 접시들이 차려져 있고 젓가락 집에는 ‘御箸 金剛三昧院’이라고 인쇄되어 있다](https://kama-meshi.com/_astro/shojin-ryori-kongosanmaiin-2011.DxR0S-ll_Z1zl2LO.webp "고야산 곤고산마이인의 숙방에서 내는 쇼진 요리, 2011년.")

## 설의 식탁

유네스코 목록에 오른 이름은 “notably for the celebration of New Year”(특히 신년 축하를 위한)라는 말로 끝납니다. 새해의 신을 맞이하기 위해 사람들은 떡인 ‘모치’를 찧고, ‘오세치’, ‘조니’, 그리고 약초를 담가 우린 술인 ‘도소’를 마련합니다. 가족은 특별한 그릇으로 함께 먹고, 어른들은 음식 하나하나에 담긴 뜻을 아이들에게 가르칩니다.

오세치는 설에 먹는 요리 한 벌로, 채소 조림, 다시마 말이, 검은콩, 청어알, ‘긴톤’(달게 으깬 것), 어묵 등이 있습니다. 간을 꽤 세게 해서 오래 두고 먹을 수 있으며, ‘주바코’라는 층층이 쌓는 찬합에 담아 새해 첫 사흘 동안 먹습니다.

![설음식을 담은 칠기 찬합 세 개. 하나에는 검은콩, 노란색과 보라색의 긴톤, 달게 만든 달걀말이, 분홍색과 흰색의 어묵이, 또 하나에는 다시마 말이, 연근, 생선이, 나머지 하나에는 뿌리채소 조림이 담겨 있다](https://kama-meshi.com/_astro/osechi-jubako-2013.B0F-86gx_Z1Evueg.webp "찬합에 담은 집에서 만든 오세치, 2013년.")

조니는 모치에 채소, 해산물이나 닭고기를 넣은 국입니다. 도쿄를 비롯한 간토에서는 맑은 국에 네모나게 썬 모치를 구워서 넣습니다. 교토와 오사카를 비롯한 간사이에서는 흰 미소로 끓이고 둥근 모치를 삶아서 넣습니다. 그 밖의 재료는 그 고장의 것을 씁니다. 호쿠리쿠에서는 방어, 히로시마에서는 굴, 도호쿠와 홋카이도에서는 연어입니다.

## 참고 자료

- [UNESCO Intangible Cultural Heritage, "Washoku, traditional dietary cultures of the Japanese, notably for the celebration of New Year"](https://ich.unesco.org/en/RL/washoku-traditional-dietary-cultures-of-the-japanese-notably-for-the-celebration-of-new-year-00869)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Washoku inscribed as UNESCO Intangible Cultural Heritage"](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/ich/)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, nomination file for the Representative List (provisional Japanese translation, PDF)](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/ich/pdf/nf_wayakun.pdf)
- [Kotobank, "Washoku"](https://kotobank.jp/word/%E5%92%8C%E9%A3%9F-154044)
- [Kotobank, "Nihon ryōri"](https://kotobank.jp/word/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86-110324)
- [Kotobank, "Ichijū sansai"](https://kotobank.jp/word/%E4%B8%80%E6%B1%81%E4%B8%89%E8%8F%9C-433404)
- [Kotobank, "Honzen ryōri"](https://kotobank.jp/word/%E6%9C%AC%E8%86%B3%E6%96%99%E7%90%86-135113)
- [Kotobank, "Kaiseki ryōri" (懐石料理, the tea meal)](https://kotobank.jp/word/%E6%87%90%E7%9F%B3%E6%96%99%E7%90%86-42590)
- [Kotobank, "Kaiseki ryōri" (会席料理, the banquet meal)](https://kotobank.jp/word/%E4%BC%9A%E5%B8%AD%E6%96%99%E7%90%86-42589)
- [Kotobank, "Shōjin ryōri"](https://kotobank.jp/word/%E7%B2%BE%E9%80%B2%E6%96%99%E7%90%86-79392)
- [Kotobank, "Osechi ryōri"](https://kotobank.jp/word/%E5%BE%A1%E7%AF%80%E6%96%99%E7%90%86-40452)
- [Kotobank, "Zōni"](https://kotobank.jp/word/%E9%9B%91%E7%85%AE-89620)
- [Oginoya, "Tōge no Kamameshi"](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/)

이미지 출처 (표시용으로 축소):

- [Adobe Stock #372829898](https://stock.adobe.com/372829898)
- [Szabolcs Arany / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Buddhist_vegetarian_food,_Shukubo_of_Kongosanmaiin_-_May_3,_2011.jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2011
- [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Osechi_001.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2013