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title: "도게노 가마메시의 아홉 가지 재료"
description: "닭고기, 우엉, 표고버섯, 죽순, 메추리알, 밤, 살구, 완두콩, 붉은 생강 절임. 도게노 가마메시에 올라가는 재료를 하나하나 어떻게 준비하는지 소개합니다."
url: https://kama-meshi.com/ko/articles/nine-toppings
language: ko
published: 2026-11-11
category: "도게노 가마메시 › 가마메시 기초"
tags: ["가마메시", "에키벤", "오기노야"]
author: "오기노야 편집부"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
translations:
  en: https://kama-meshi.com/en/articles/nine-toppings
  zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/nine-toppings
  zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/nine-toppings
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  fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/nine-toppings
  es: https://kama-meshi.com/es/articles/nine-toppings
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# 도게노 가마메시의 아홉 가지 재료

![뚜껑을 열어 재료가 보이는 도게노 가마메시와 종이 덮개, 작은 절임 용기](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-2009.DXL0Su6s_21W8jk.webp)

도게노 가마메시는 다시 육수로 지은 밥 위에 아홉 가지 재료를 올린 도시락입니다. 닭고기, 우엉, 표고버섯, 죽순, 메추리알, 밤, 살구, 완두콩, 붉은 생강 절임입니다. 재료는 가마에 담기 전에 하나씩 따로 준비하며, 간을 하는 방식도 모두 같지는 않습니다. 표고버섯은 간토식, 죽순은 간사이식입니다.

## 아홉 가지를 하나씩

| 재료 | 준비하는 방법 |
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| 닭고기 | 일본에서 기른 어린 닭에 오기노야만의 비법으로 만든 양념장을 입힙니다 |
| 우엉 | 칼을 써서 손으로 얇게 깎아 냅니다. ‘사사가키’라는 썰기입니다 |
| 표고버섯 | 통나무에서 재배한 말린 표고버섯을 날마다 물에 불린 뒤 조금 진하게 간을 합니다 |
| 죽순 | 가마에 맞게 부채꼴로 썰어 색이 옅은 간장으로 간을 합니다 |
| 메추리알 | 식감과 맛을 지키기 위해 오기노야는 날메추리알부터 손질합니다 |
| 밤 | 표백도 착색도 하지 않은 밤을 시럽에 조립니다 |
| 살구 | 단맛과 신맛이 알맞게 어우러집니다 |
| 완두콩 | 알이 작고 선명한 초록색입니다 |
| 붉은 생강 절임 | 자색고구마 색소로 색을 냅니다 |

![재료를 하나씩 담은 작은 접시 아홉 개. 닭고기, 우엉, 표고버섯, 죽순, 메추리알, 밤, 살구, 완두콩, 붉은 생강 절임](https://kama-meshi.com/_astro/oginoya-nine-toppings.DZEKKkHe_ZvTMaX.webp "아홉 가지 재료. 위 표의 순서대로입니다.")

## 한 가마에 담긴 두 지방

표고버섯과 죽순은 나란히 놓여 있지만, 간을 하는 방식은 서로 다른 두 계통에서 왔습니다. 표고버섯은 간토식, 곧 도쿄 일대의 요리법으로 조금 진하게 간을 합니다. 죽순은 간사이식, 곧 오사카와 교토 일대의 요리법으로 색이 옅은 간장을 씁니다.

이 도시락이 생기기 전, 오기노야의 다카미자와 미네지는 [날마다 승강장에 서서 여행객에게 무엇을 먹고 싶은지 물었습니다](https://kama-meshi.com/ko/articles/oginoya-history). 돌아온 대답은 따뜻하고 집밥 같으면서 보기에도 즐거운 것이었습니다. 완두콩의 선명한 초록색이 가마의 모양새를 완성합니다.

## 아래에 깔린 밥

쌀은 고시히카리로, 오기노야가 직접 고르고 도정합니다. 리시리 다시마와 오기노야만의 비법으로 만든 다시 육수를 넣어 밥을 짓습니다. 그런 다음 밥과 재료를 [마시코야키 도기 가마](https://kama-meshi.com/ko/articles/what-is-kamameshi)에 담습니다.

## 곁들여 나오는 작은 용기

가마에는 별도의 용기에 담긴 절임이 함께 나옵니다. 이 용기도 작은 가마 모양이며, 다섯 가지 절임이 들어 있습니다.

## 참고 자료

- [Oginoya online shop: What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does](https://ec.oginoya.co.jp/pages/reason)
- [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/)
- [Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/tanjouhiwa/)

이미지 출처 (표시용으로 축소):

- [tomihiro / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C5%8Dge_no_Kamameshi_photo_by_tomihiro_from_panoramio_20090822_3844.jpg), [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0), 2009
- [오기노야](https://ec.oginoya.co.jp/pages/reason)