--- title: "나가노에서 먹는 것: 소바, 오야키, 신슈의 음식" description: "옛 신슈인 나가노는 바다가 없는 산의 고장입니다. 소바, 오야키, 노자와나 절임, 고헤이모치, 사과, 와사비가 왜 이곳의 음식인지 소개합니다." url: https://kama-meshi.com/ko/articles/nagano-food language: ko published: 2026-11-11 category: "일본의 여행지 › 나가노" tags: ["나가노", "일식"] author: "오기노야 편집부" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/nagano-food zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/nagano-food zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/nagano-food zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/nagano-food th: https://kama-meshi.com/th/articles/nagano-food de: https://kama-meshi.com/de/articles/nagano-food fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/nagano-food es: https://kama-meshi.com/es/articles/nagano-food --- # 나가노에서 먹는 것: 소바, 오야키, 신슈의 음식 ![둥근 대나무 채반에 작은 다발로 나누어 담은 소바. 옆에 무즙, 송송 썬 파, 와사비를 담은 작은 그릇이 있다](https://kama-meshi.com/_astro/nagano-togakushi-soba-2016.BZzimdzy_Z164gWs.webp) 나가노현의 음식은 옛 시나노국의 다른 이름인 신슈의 음식입니다. 소바(메밀국수), 채소를 넣어 빚은 ‘오야키’, ‘노자와나’ 잎 절임, 그리고 남쪽의 구운 쌀떡 ‘고헤이모치’가 그 대표입니다. 나가노에는 바다가 없고, 농지의 약 80퍼센트가 해발 500~1,500미터에 있습니다. 이곳의 음식은 메밀가루와 밀가루, 겨울을 나려고 절인 채소, 소금에 절여 들어온 해산물 위에 서 있습니다. ## 신슈가 곧 소바인 까닭 메밀은 쌀과 밀을 기르기 어려운 나가노의 추운 고지대 작물이었습니다. 메밀은 서늘한 기후를 좋아하며, 해발 700미터 안팎의 땅에서는 아침 안개가 메밀을 서리로부터 지켜 줍니다. 2025년산 메밀 수확량은 나가노현이 2,490톤으로 도도부현 가운데 4번째였고, 홋카이도는 1만 6,800톤으로 전국 3만 8,200톤의 44퍼센트를 차지했습니다. 헤이안 시대(794~1185년)까지 메밀은 낟알째 먹거나, 메밀가루를 반죽한 ‘소바가키’로 먹었습니다. 반죽을 썰어 국수로 만든 ‘소바키리’는 16세기 무렵부터입니다. 소바키리가 처음 생긴 곳으로 이름이 오르는 곳 가운데 하나가 기소지, 곧 [나카센도](https://kama-meshi.com/ko/articles/nakasendo-usui) 가운데 나가노현의 기소 골짜기를 지나는 구간입니다. 1706년의 책에는 소바키리가 기소지의 역참 모토야마에서 나와 여러 지방에서 귀하게 여겨졌다고 적혀 있습니다. 나가노시 도가쿠시 지구의 도가쿠시 소바는 작은 다발로 나누어 대나무 채반에 늘어놓는데, 이렇게 담는 방식을 ‘봇치모리’라고 부릅니다. 그해의 햇메밀 소바는 10월 중순부터 나옵니다. ## 오야키, 쌀을 대신한 가루 음식 오야키는 밀가루나 메밀가루, 또는 둘을 섞은 가루를 물로 반죽해 얇게 민 피로 소를 싸서 만듭니다. 소는 미소나 간장으로 간을 한 가지, 버섯, 호박, 무말랭이, 또는 노자와나 절임이나 팥소입니다. 오야키는 나가노현 북부 산간의 니시야마 지역에서 생겨났다고 합니다. 그곳은 비탈이 가파르고 추워 벼농사에 맞지 않았기 때문에, 농가는 밀과 메밀을 길러 그 가루를 쌀 대신 먹었습니다. 니시야마에서는 오야키를 ‘호로쿠’라는 쇠 냄비에서 겉만 구운 뒤, 집 안의 바닥을 파서 만든 화로인 ‘이로리’의 재에 묻어 속까지 익혔습니다. 오야키가 도시로 퍼지면서 찌거나, 굽거나, 둘을 차례로 하는 방법이 생겼습니다. ![빨간색으로 채소 그림을 인쇄한 흰 종이봉투 위에 놓인, 노릇하게 구운 둥근 오야키 두 개](https://kama-meshi.com/_astro/nagano-oyaki-2015.C5NeE-AM_ZCj6Mx.webp "나가노시의 구운 오야키, 2015년 11월.") ## 절임과 소금, 그리고 긴 겨울 겨울이면 나가노의 밭에서는 푸른 것을 하나도 거둘 수 없어서, 집집마다 늦가을에 절임을 많이 담갔습니다. ‘노자와나즈케’는 [노자와온센 마을에서 전해 오는 순무의 한 품종](https://kama-meshi.com/ko/articles/tsukemono)인 노자와나의 잎과 줄기를 소금에 절인 것입니다. 서리를 맞으면 잎이 더 달고 부드러워지므로, 11월에 추워지기를 기다려 거둡니다. 절여서 2~3주면 먹을 수 있고, 한 달쯤 지났을 때가 가장 맛있다고 합니다. 산이 깊고 바다에서 먼 기소 골짜기에서는 소금이 귀했습니다. 기소의 절임 ‘순키’는 붉은 순무의 잎을 소금을 전혀 쓰지 않고 종균을 넣어 발효시킨 것입니다. 순키는 2017년 5월에 일본의 지리적 표시(GI) 제도에 등록되었습니다. 해산물은 물에 부려진 곳에서 가공되어, 해안에서 오는 ‘소금 길’을 따라 나가노로 들어왔습니다. 삶은 오징어를 소금에 절인 ‘시오이카’는 에도 시대(1603~1868년) 중기부터 만들어 왔으며, 소금기를 뺀 뒤 오이와 함께 초무침으로 먹습니다. 나가노의 미소인 신슈 미소는 [색이 연하고 짠맛이 도는 쌀 미소](https://kama-meshi.com/ko/articles/what-is-miso)로, 2020년에 일본에서 출하된 미소의 절반 이상을 차지했습니다. ## 고헤이모치와 남쪽의 음식 고헤이모치는 기소와 이나 지역의 음식입니다. 찰기 없는 보통 쌀(멥쌀)을 되게 지어 반쯤 찧은 뒤 꼬치에 붙이고, 미소나 간장을 바탕으로 한 양념을 발라 굽습니다. 납작한 짚신 모양도 있고, 작은 경단을 줄지어 꿴 모양도 있습니다. 나가노에서는 간 호두를 섞은 미소 양념이 대표적입니다. 쌀이 귀했으므로 고헤이모치는 축제나 경사, 손님을 맞을 때 만드는 음식이었습니다. 시오지리시가 그 경계로, 나가노현의 북쪽은 오야키의 고장이고, 기소와 남쪽에서는 고헤이모치를 먹습니다. ![흰 접시에 놓인, 양념을 발라 구운 둥근 쌀 경단 꼬치 세 개. 옆에 푸른 잎채소 절임이 있다](https://kama-meshi.com/_astro/kiso-gohei-mochi-2006.uy65jI8D_1pIurw.webp "경단 모양의 고헤이모치. 기소의 쓰마고, 2006년.") 이나 골짜기에서는 예부터 곤충을 먹어 왔습니다. 벼메뚜기인 ‘이나고’, 벌의 애벌레인 ‘하치노코’, 그리고 누에 번데기입니다. 곤충은 한때 부족했던 동물성 단백질의 공급원이었습니다. 벼메뚜기는 벼를 벨 무렵 논에서 잡아 간장과 설탕으로 조립니다. ## 사과, 와사비, 간텐 나가노의 사과 재배는 1874년에 나라가 묘목을 나누어 준 데서 시작되었습니다. 쇼와 시대(1926~1989년) 초의 세계 대공황으로 그때까지 큰 산업이던 양잠이 타격을 입자, 사과가 그것을 대신할 작물로 장려되었습니다. 2024년 나가노현의 사과 수확량은 10만 6,400톤으로 도도부현 가운데 2위였고, 전국 60만 9,200톤의 약 17퍼센트였습니다. 주된 품종은 ‘후지’이며, ‘아키바에’, ‘시나노 스위트’, ‘시나노 골드’는 나가노에서 만들어진 품종입니다. 나가노현 와사비의 90퍼센트 이상은 북알프스 기슭의 아즈미노에서 납니다. 그곳에서는 강물이 선상지로 스며들었다가 선상지의 아래쪽 끝에서 1년 내내 13도 안팎을 유지하는 샘물로 다시 솟아나며, 와사비 밭은 그 샘물이 솟는 곳에 일구어졌습니다. 나가노, 시즈오카, 이와테가 일본의 주요 와사비 산지입니다. ![양쪽의 나무 둑 사이로 굽이져 이어지는, 검은 천으로 덮은 긴 두둑. 하늘은 파랗다](https://kama-meshi.com/_astro/azumino-wasabi-field-2016.vvz49jfA_nFtOc.webp "아즈미노 다이오 와사비 농장의 와사비 밭, 2016년 5월.") ‘간텐’(한천)은 해조를 끓여 굳힌 묵을 겨울에 바깥에 두어 밤에는 얼리고 낮에는 녹이며 말려서 만듭니다. 이 방법은 덴포 연간(1830~1844년)에 [스와](https://kama-meshi.com/ko/articles/suwa)로 전해졌고, 그곳은 춥고 날씨가 안정되어 있어 다른 지역보다 간텐을 만드는 철이 깁니다. ## 나가노의 오기노야 에키벤 [도게노 가마메시](https://kama-meshi.com/ko/articles/what-is-kamameshi)를 만드는 [오기노야](https://kama-meshi.com/ko/articles/oginoya-history)는 [우스이 고개](https://kama-meshi.com/ko/articles/yokokawa-usui) 기슭에 있는 군마현 요코카와역에서 시작했습니다. 고개 너머의 역인 가루이자와는 나가노현에 있습니다. 오기노야는 1980년에 가루이자와, 1983년에 스와 나들목 근처, 1994년에 사쿠 나들목 앞, 1997년 1월에 나가노 나들목 근처에 매장을 열었고, 스와 공장은 [도게노 가마메시를 만드는 두 공장](https://kama-meshi.com/ko/articles/how-kamameshi-is-made) 가운데 하나입니다. 도게노 가마메시의 쌀은 [주로 아즈미노에서 나는](https://kama-meshi.com/ko/articles/japanese-rice-varieties) 고시히카리입니다. 오기노야는 나가노산 소고기, 참마, 아스파라거스를 넣은 ‘호숫가의 가마메시’라는 뜻의 ‘고한노 가마메시’도 만듭니다. 1980년대에 오기노야는 [역 소바가 처음 생긴 곳](https://kama-meshi.com/ko/articles/station-soba)으로 이름이 오르는 역 가운데 하나인 가루이자와역의 소바 가게를 넘겨받았습니다. ## 참고 자료 - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Our Regional Cuisines: Nagano Prefecture"](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/nagano.html) - [Nagano Prefecture, "Farm products of Shinshu"](https://www.pref.nagano.lg.jp/nosei/sangyo/nogyo/shinshu/nosanbutsu.html) - [Nagano Prefecture, "Soba in Nagano Prefecture"](https://www.pref.nagano.lg.jp/nogi/sangyo/nogyo/okome/soba2.html) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Overview of agriculture, forestry and fisheries in Nagano Prefecture, 2026 edition" (PDF)](https://www.maff.go.jp/j/kanbo/tiho/15sonota/2026PDF/todouhuken_gaiyou2026-20.pdf) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Crop Statistics, 2025 buckwheat harvest by prefecture (e-Stat)](https://www.e-stat.go.jp/stat-search/files?page=1&layout=datalist&lid=000001468110) - [Forestry Agency, "Production trends of special forest products"](https://www.rinya.maff.go.jp/j/tokuyou/tokusan/index.html) - [City of Azumino, "Opening the wasabi fields"](https://www.city.azumino.nagano.jp/site/mizumonogatari/2488.html) - [Kotobank, "Togakushi soba"](https://kotobank.jp/word/%E6%88%B8%E9%9A%A0%E3%81%9D%E3%81%B0-1779084) - [Kotobank, "Oyaki"](https://kotobank.jp/word/%E3%81%8A%E3%82%84%E3%81%8D-1831481) - [Kotobank, "Kanten"](https://kotobank.jp/word/%E5%AF%92%E5%A4%A9-49309) - [Oginoya, chronology](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/history/) 이미지 출처 (표시용으로 축소): - [663highland / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:160430_Togakushi_soba_Nagano_Japan01s.jpg), [CC BY 2.5](https://creativecommons.org/licenses/by/2.5), 2016 - [くろふね / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E3%81%8A%E3%82%84%E3%81%8D%EF%BC%88%E3%81%AD%E3%81%8E%E3%81%BF%E3%81%9D%E3%80%81%E3%81%B6%E3%81%AA%E3%81%97%E3%82%81%E3%81%98%EF%BC%89%EF%BC%88%E3%81%84%E3%82%8D%E3%81%AF%E5%A0%82MIDORI%E9%95%B7%E9%87%8E%E5%BA%97%EF%BC%89.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2015 - [Bakkai / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E5%A6%BB%E7%B1%A0%E3%81%AE%E4%BA%94%E5%B9%B3%E9%A4%85.jpg), [CC BY-SA 3.0](http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), 2006 - [Namemiso / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Daio_Wasabi_Farm_Wasabida-2.JPG), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2016