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title: "센차, 말차, 호지차: 일본 차의 종류"
description: "일본 차는 모두 한 가지 나무에서 납니다. 덮어 가리기, 찌기, 비비기, 볶기가 그 잎을 센차, 교쿠로, 말차, 호지차, 겐마이차로 바꾸는 과정을 설명합니다."
url: https://kama-meshi.com/ko/articles/japanese-tea-types
language: ko
published: 2026-11-11
category: "음식과 문화 › 차와 과자"
tags: ["차"]
author: "오기노야 편집부"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
translations:
  en: https://kama-meshi.com/en/articles/japanese-tea-types
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# 센차, 말차, 호지차: 일본 차의 종류

![앞쪽에는 가지런히 다듬은 차나무가 줄지어 있고, 그 뒤로 맑고 푸른 하늘 아래 눈 덮인 후지산이 보인다](https://kama-meshi.com/_astro/tea-fields-fuji-2016.BycNP7uG_1Crga0.webp)

일본에서 만드는 차는 대부분 녹차이고, 어느 종류든 같은 나무의 잎으로 만듭니다. 따기 전에 차밭을 덮어 가리는지, 찐 잎을 비비는지, 다 만든 차를 볶는지에 따라 그 잎이 센차가 되기도 하고 교쿠로, 말차, 호지차가 되기도 합니다.

## 푸른 채로 멈춥니다

차나무(*Camellia sinensis*)는 안개가 많은 중국 남부의 산지가 원산지인 늘푸른 떨기나무로, 녹차도 홍차도 우롱차도 모두 이 나무로 만듭니다. 딴 잎을 그대로 두면 잎 속 효소의 작용으로 산화해 갈색으로 변하는데, 차 업계에서는 이 변화를 발효라고 부릅니다. 홍차는 완전히 발효시키고, 우롱차는 중간까지 발효시킵니다. 녹차는 잎을 곧바로 가열해 효소의 작용을 멈추기 때문에 잎이 푸른 채로 남습니다.

일본에서는 이 가열을 증기로 하고, 중국의 녹차는 솥에 덖습니다. 솥에 덖는 차는 규슈의 일부 지역에서도 만들며, 사가현 우레시노의 동글게 말린 ‘다마료쿠차’가 그 하나입니다.

## 일곱 가지 차를 견주어 보면

| 차 | 잎 | 만드는 법 | 특징 |
|---|---|---|---|
| 센차 | 햇볕을 그대로 받고 자란 어린 싹 | 찌고, 여러 단계로 비빈 다음 말린다 | 노란빛이 도는 옅은 녹색. 쓴맛과 떫은맛이 단맛, 감칠맛과 어우러진다 |
| ‘후카무시’ 센차 | 센차와 같다 | 두세 배 길게 찐다 | 잎 입자가 잘고, 짙은 녹색에 맛이 진하다 |
| 교쿠로 | 20일쯤 덮어 가려 기른 어린 싹 | 센차와 같다 | 선명하고 짙은 녹색. 감칠맛이 많고 떫은맛이 적다 |
| 말차 | 2~3주 동안 덮어 가려 기른 잎 | 찌고, 비비지 않고 말린 다음 맷돌에 간다 | 뜨거운 물에 넣고 휘저어 푸는 가루 |
| 반차 | 굳은 잎, 묵은 잎, 줄기 | 센차와 거의 같다 | 가벼운 맛. 센차보다 카페인이 적다 |
| 호지차 | 센차나 반차 | 센 불에 갈색이 될 때까지 볶는다 | 볶은 향, 깔끔한 맛 |
| 겐마이차 | 센차나 반차 | 볶은 쌀을 섞는다 | 쌀의 구수한 향 |

## 햇볕에서 기른 차, 그늘에서 기른 차

센차는 가장 흔한 일본 차로, 2025년에는 마지막 선별을 거치기 전의 말린 잎인 초벌 가공차의 일본 내 생산량 가운데 48.1퍼센트를 차지했습니다. 찐 잎을 열을 가하면서 네 단계에 걸쳐 비벼 가늘고 단단한 바늘 모양으로 만든 다음 말립니다. ‘후카무시’는 깊이 쪘다는 뜻입니다. 오래 찌면 잎이 부스러지기 쉬워져, 잔 입자가 찻잔 속의 차를 흐리게 합니다.

![위에서 내려다본 흰 잔. 불투명한 황록색 차가 담겨 있다](https://kama-meshi.com/_astro/sencha-kagoshima-2017.CE-y3yZI_Z25Xg0C.webp "가고시마산 후카무시 센차, 2017년.")

교쿠로는 밭에서 결정됩니다. 그해의 첫 싹이 자라기 시작할 무렵 차밭을 갈대발이나 짚, 올이 성긴 검은 천으로 덮어 햇빛을 10분의 1쯤으로 줄입니다. 이렇게 자란 잎에는 차에 감칠맛을 주는 아미노산인 테아닌이 더 많고, 떫은맛의 근원인 카테킨이 더 적으며, 엽록소가 더 많습니다. 교쿠로는 한 해에 한 번만 딸 수 있고, 2025년에는 생산량의 1.0퍼센트였습니다. ‘가부세차’는 7일쯤 덮어 두며, 2.0퍼센트였습니다.

![짚으로 짠 거적과 검은 그물을 씌운 낮은 시렁 아래의 차나무. 안개 낀 산비탈의 오솔길 옆이다](https://kama-meshi.com/_astro/gyokuro-shaded-field-yame-2016.iSJaPA3N_ZPYMzh.webp "찻잎을 딸 무렵의 덮개 씌운 교쿠로 차밭. 후쿠오카현 야메, 2016년 4월.")

## 비비지 않는 잎

말차도 덮개 아래에서 시작하지만, 찐 잎을 비비지 않고 말립니다. 이 말린 잎을 ‘덴차’라고 합니다. 줄기와 잎맥을 걸러 낸 덴차를 맷돌에 갈아 고운 가루로 만든 것이 말차입니다. 뜨거운 물에 넣고 대나무 차선으로 휘젓기 때문에, 마시는 사람은 잎 자체를 먹게 됩니다. 덴차는 2025년에 초벌 가공차 생산량의 8.6퍼센트였으며, 덴차의 생산량은 2014년의 약 3.2배로 늘어나 있었습니다.

![화강암 맷돌의 위아래 돌 사이에서 선명한 녹색 가루가 흘러나오고, 나무 축 둘레에 짙은 녹색 잎 조각이 흩어져 있다](https://kama-meshi.com/_astro/matcha-stone-mill-2024.BcPocWrW_1MCpur.webp "맷돌로 덴차를 갈아 말차를 만드는 모습. 우지, 2024년.")

## 볶고, 섞고, 가려내고

반차는 센차용 싹을 따고 난 뒤에 남은 것으로 만들고, 반차나 센차를 볶으면 호지차가 됩니다. 겐마이차에 넣는 쌀은 찐 다음 볶은 현미이며, 쌀이 전체 무게의 절반쯤을 차지하는 것이 많습니다. 겐마이차는 1926년에 쇼와 시대가 시작된 뒤에 상품이 되었고, 간사이 지방에서 시작되었다고 합니다.

마무리 단계에서 가려낸 것에서는 차가 세 가지 더 나옵니다. 줄기와 잎자루로 만드는 ‘구키차’, 싹의 끝부분으로 만드는 ‘메차’, 가루 같은 부스러기로 만드는 ‘고나차’입니다.

![흰 바탕 위에 놓인, 짙은 갈색으로 볶은 찻잎과 줄기의 작은 더미](https://kama-meshi.com/_astro/hojicha-leaves-2018.BT84CL46_wfcCj.webp "호지차, 2018년.")

## 에이사이에서 나가타니 소엔까지

일본에 임제종을 전한 승려 에이사이는 1191년에 중국에서 돌아올 때 차 씨앗과 송나라의 가루차 마시는 법을 가지고 왔다고 하며, 1211년에는 차를 만들고 마시는 법을 적은 책 『깃사 요조키』(*Kissa yōjōki*)를 썼습니다. 승려 묘에가 에이사이의 씨앗을 교토의 도가노오에 심었다고 하고, 차는 거기서 우지로 전해졌으며, 우지의 차는 무로마치 시대(1336~1573년)부터 귀하게 여겨졌습니다. 덮어 가려 기른 잎이 말차의 원료가 된 것은 16세기 말입니다.

오늘날과 같은 방식의 센차는 1738년으로 거슬러 올라갑니다. 지금의 교토부에 있는 우지타와라 유야다니의 나가타니 소엔(1681~1778년)이 이해에 잎을 찐 다음 열을 가한 건조대 위에서 손으로 비비는 방법을 고안했다고 전해집니다. 소엔은 자기 차를 지금의 도쿄인 에도로 가져가 니혼바시의 차 상인 야마모토 가헤에를 통해 팔았고, 이 제법은 빠르게 퍼졌습니다. 교쿠로가 그 뒤를 이었습니다. 1830~44년에 야마모토 가문의 6대 당주가 우지에서 만드는 도중의 덴차를 비빈 것이 시작이라고 하며, 1868년이라는 설도 있습니다.

## 어디에서 나는가

2025년에 일본은 초벌 가공차 7만 5,100톤을 생산했습니다. 가고시마현이 3만 톤, 시즈오카현이 2만 4,100톤, 미에현이 4,860톤, 미야자키현이 2,880톤, 교토부가 2,280톤입니다. 가고시마현은 2024년에 통계가 시작된 이래 처음으로 1위에 올랐고, 2025년에도 그 자리를 지켰습니다. 차밭 면적은 시즈오카현이 가장 넓어 가고시마현의 8,040헥타르에 비해 1만 1,600헥타르이며, 주로 센차, 그중에서도 후카무시 센차를 만듭니다. 2025년에 덴차는 가고시마현이 1위, 교토부가 2위였고, 가부세차는 미에현이 1위였습니다.

## 뜨거운 물, 덜 뜨거운 물

차는 종류마다 우리는 물의 온도가 다릅니다. 고급 센차는 70℃, 중급 센차는 90℃의 물로 우립니다. 보통의 센차는 1분 30초, 후카무시 센차는 30초만 우립니다. 교쿠로는 50~60℃의 물로 2분 30초 동안 우립니다. 온도가 낮은 물은 테아닌을 우려내면서 카페인과 떫은맛의 대부분을 잎에 남겨 두기 때문입니다. 반차, 호지차, 겐마이차는 끓는 물로 30초 동안 우리며, 끓는 물이 구수한 향을 살려 줍니다.

## 역의 차

기차역에서 차를 파는 일은 1889년 시즈오카역에서, 한 도시락 가게가 시가라키야키 찻주전자에 시즈오카 차를 담아 [에키벤](https://kama-meshi.com/ko/articles/what-is-ekiben)에 곁들여 판 데에서 시작되었다고 합니다. 작은 도기 [기차 찻주전자](https://kama-meshi.com/ko/articles/train-tea)는 폴리에틸렌에 자리를 내주었고, 그 뒤 이토엔이 1985년 2월에 캔에 담은 센차를, 1990년 3월에 페트병에 담은 녹차를 내놓았습니다.

## 참고 자료

- [Japan Tea Central Council, "Labeling standards for green tea" (PDF)](https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Manual for brewing tea" (PDF)](https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-3.pdf)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "The situation surrounding tea," October 2026 (PDF)](https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-201.pdf)
- [Kyoto Prefecture, "Registered landscape asset: Yuyadani in Ujitawara, birthplace of Nagatani Sōen"](https://www.pref.kyoto.jp/keikan-sisan/sisan024k.html)
- [Kotobank, "Ryokucha" (green tea)](https://kotobank.jp/word/%E7%B7%91%E8%8C%B6-150119)
- [Kotobank, "Sencha"](https://kotobank.jp/word/%E7%85%8E%E8%8C%B6-88601)
- [Kotobank, "Matcha"](https://kotobank.jp/word/%E6%8A%B9%E8%8C%B6-136678)
- [Kotobank, "Gyokuro"](https://kotobank.jp/word/%E7%8E%89%E9%9C%B2-53320)
- [Kotobank, "Cha" (tea)](https://kotobank.jp/word/%E8%8C%B6-188467)
- [Kotobank, "Nagatani Sōen"](https://kotobank.jp/word/%E6%B0%B8%E8%B0%B7%E5%AE%97%E5%86%86-1382198)

이미지 출처 (표시용으로 축소):

- [Alpsdake / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mount_Fuji_and_Tea_plantation.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2016
- [Difference engine / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:2017_Kagoshima_sencha_-_second_infusion.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2017
- [高山朱美 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E5%85%AB%E5%A5%B3%E4%BC%9D%E7%B5%B1%E6%9C%AC%E7%8E%89%E9%9C%B2_%E8%8C%B6%E7%95%91%E3%81%AE%E6%A7%98%E5%AD%90.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2016
- [Derjochenmeyer / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Matcha_stone_mill_grinding_tencha_into_powder.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2024
- [Francois Mathieu / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hojicha_Dark_Roast.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2018