--- title: "Le bento de shūmai : le bento de gare de Yokohama signé Kiyoken, vendu depuis 1954" description: "Le bento de shūmai réunit du riz, cinq bouchées au porc et à la noix de Saint-Jacques et des accompagnements dans une boîte en fines feuilles de bois. Comment Kiyoken en a fait l’ekiben de Yokohama." url: https://kama-meshi.com/fr/articles/shumai-bento language: fr published: 2026-11-11 category: "Cuisine et culture › Ekiben" tags: ["Ekiben", "Bento"] author: "Rédaction d’Oginoya" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/shumai-bento zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/shumai-bento ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/shumai-bento zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/shumai-bento zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/shumai-bento th: https://kama-meshi.com/th/articles/shumai-bento de: https://kama-meshi.com/de/articles/shumai-bento es: https://kama-meshi.com/es/articles/shumai-bento --- # Le bento de shūmai : le bento de gare de Yokohama signé Kiyoken, vendu depuis 1954 ![Une boîte à bento en bois ouverte sur la tablette d’un siège de train : huit blocs de riz au sésame noir, cinq bouchées shūmai et des accompagnements, avec un étui à baguettes Kiyoken au premier plan](https://kama-meshi.com/_astro/shumai-bento-train-2014.DtSU3fcS_FIn05.webp) Le bento de shūmai est l’[ekiben](https://kama-meshi.com/fr/articles/what-is-ekiben), le bento de gare, de Yokohama : une boîte en fines feuilles de bois garnie de portions de riz en forme de tonnelet, de cinq bouchées *shūmai* au porc et à la noix de Saint-Jacques et d’un assortiment d’accompagnements. Son fabricant, Kiyoken, a débuté en gare de Yokohama en 1908, a créé en 1928 un shūmai qui reste bon froid, et a composé ce bento autour de lui en 1954. ## Ce qu’il y a dans la boîte Le riz se présente en huit petits tonnelets, parsemés de sésame noir et surmontés d’une petite prune *ume*, et il est cuit à la vapeur. À côté, cinq shūmai, du thon mariné puis grillé, une tranche de *kamaboko*, un pâté de poisson, un morceau de poulet frit, de l’omelette roulée, des pousses de bambou mijotées, un abricot, et du kombu émincé avec des filaments de gingembre. Le poisson grillé, l’omelette et le pâté de poisson sont appelés les trois trésors sacrés du [bento makunouchi](https://kama-meshi.com/fr/articles/what-is-bento), et le sésame sur un riz en forme de tonnelet en est aussi la forme traditionnelle. Après les shūmai, ce sont les pousses de bambou que l’on préfère dans la boîte. Le shūmai est un dim sum chinois : du porc haché et de la ciboule ciselée, enveloppés dans une pâte de farine de blé et cuits à la vapeur. Ceux de Kiyoken tiennent en une bouchée et sont faits de porc mêlé de noix de Saint-Jacques séchée. La maison écrit le mot à sa façon, *shiumai*. La boîte est en *kyōgi*, un bois tel que l’épicéa ou le pin rouge débité en fines feuilles, un matériau utilisé pour les boîtes à bento et les boîtes de confiserie. Kiyoken compte la boîte en bois parmi ce qu’elle fait pour qu’un repas soit bon froid. L’emballage est jaune, avec un dragon rouge tenant un cristal. C’est le quatrième dessin ; le premier montrait le port de Yokohama et des mouettes. ![Une boîte à bento au couvercle de bois fin laissant voir le veinage, avec un sachet de baguettes posé dessus](https://kama-meshi.com/_astro/shumai-bento-lid-2023.CSVaRP-Q_212tLG.webp "Le couvercle en bois d’un bento de shūmai, 2023.") ## Une gare trop proche de Tokyo Le premier chemin de fer du Japon a ouvert [entre Shimbashi et Yokohama](https://kama-meshi.com/fr/articles/ginza-shimbashi) le 14 octobre 1872. Kiyoken a été fondée en 1908 dans la première gare de Yokohama, qui est aujourd’hui la gare de Sakuragichō. Son fondateur, Kubo Hisayuki, en avait été le quatrième chef de gare ; après son départ à la retraite, l’autorisation de commercer à l’intérieur de la gare a été accordée au nom de son épouse, Koto. La maison vendait des boissons comme du lait et des sodas, des gâteaux de riz et des sushis. En 1915, la gare de Yokohama a été transférée sur un nouveau site, Kiyoken l’a suivie, et c’est cette année-là qu’elle a commencé à vendre des ekiben. La gare de Yokohama était un mauvais endroit pour en vendre, tant elle était proche de la gare de Tokyo. La ville, un port ouvert en 1859, n’avait par ailleurs rien que l’on puisse appeler sa spécialité. Après le grand séisme du Kantō de 1923, lors duquel Kiyoken a nourri les voyageurs de bols de riz au bœuf et de riz au curry devant la gare, Nonami Mokichi, qui dirigeait la maison, a entrepris d’en créer une avec le petit-fils du fondateur. À Nankinmachi, l’actuel quartier chinois de Yokohama, ils ont remarqué les shūmai que les restaurants servaient en entrée. Ceux-là étaient bons au sortir du panier vapeur et perdaient leur saveur en refroidissant, et Kiyoken voulait pour le train quelque chose qui soit bon froid. Elle a fait venir de Nankinmachi un chef spécialiste des dim sum et, après environ un an de tâtonnements, en 1928, elle tenait un shūmai au porc et à la noix de Saint-Jacques séchée qui l’était. Il a été fait de la taille d’une bouchée pour qu’on ne le renverse pas dans une voiture qui tangue. ## Les Shiumai Girls sur le quai Kiyoken a perdu son bureau de vente et son restaurant dans le raid aérien sur Yokohama en 1945. Vers 1948, les contrôles du temps de guerre ont été levés et elle a pu de nouveau fabriquer des shūmai au porc. En 1950, dans l’espoir de rendre un peu de gaieté au Yokohama de l’après-guerre, elle a envoyé les *Shiumai Musume*, les Shiumai Girls, sur les quais de la gare de Yokohama. Elles portaient une robe rouge et une écharpe, tenaient les shūmai dans un panier à anse et [les vendaient aux fenêtres des trains](https://kama-meshi.com/fr/articles/how-ekiben-are-sold). En 1952, les Shiumai Girls sont apparues dans *Yassa Mossa*, un roman que l’écrivain Shishi Bunroku, né à Yokohama, a publié en feuilleton dans le Mainichi Shimbun, et le roman a été porté à l’écran l’année suivante. Elles se sont fait connaître dans tout le Japon, et les ventes de shūmai ont augmenté. Kiyoken fabrique aujourd’hui environ 800 000 shūmai par jour. ![Deux mannequins devant un mur orange et vert : un vendeur en manteau sombre, un plateau de boîtes suspendu au cou, et une figure en robe rouge avec une écharpe et un panier](https://kama-meshi.com/_astro/kiyoken-shumai-girl-display-2010.yYKqlkSF_19KYqz.webp "Un vendeur de quai et une Shiumai Girl dans une vitrine de l’usine Kiyoken de Yokohama, 2010.") ## Le bento de 1954 En 1954, le shūmai s’était imposé comme la spécialité de Yokohama, et Kiyoken voulait un ekiben composé autour de lui, qui ne puisse venir que de là. Le bento de shūmai a réuni les classiques de l’ekiben, le poisson grillé et l’omelette roulée, et trois produits réputés : le shūmai de Kiyoken, le kamaboko de Yokohama et les légumes marinés *fukujinzuke* de Shuetsu, la boutique d’Ueno, à Tokyo, qui passe pour avoir créé cette préparation. Il y avait alors quatre shūmai, le poisson était de la sériole teriyaki, et il y avait une crevette frite à la place du poulet frit. Comme le shūmai était déjà apprécié, le bento s’est vendu mieux que prévu dès le départ, et il est devenu l’un des deux produits phares de Kiyoken, aux côtés du shūmai lui-même. En 1955, Kiyoken a ajouté à ses ekiben une simple serviette pour les mains, ce qu’aucun ekiben n’avait proposé jusque-là. Le contenu a évolué peu à peu. Le thon mariné est arrivé vers 1963, à peu près au moment où la prune et le sésame noir sur le riz sont devenus la règle. Les clients ont demandé davantage de shūmai, et les quatre sont devenus cinq. L’abricot a un temps été remplacé par une cerise, puis vite rétabli à la demande des clients. Le bento a pris à peu près sa forme actuelle en 1995, l’omelette roulée, qui avait disparu en cours de route, est revenue en 2003, et la composition n’a plus changé depuis 2007. Pendant sept jours en août 2022, alors que Kiyoken ne parvenait pas à se procurer assez de thon, du saumon salé grillé a pris sa place. À partir de 1955 environ, [des ekiben portant le nom d’un seul plat local sont apparus dans tout le Japon](https://kama-meshi.com/fr/articles/ekiben-history). L’ekiben habituel de ces années-là était un makunouchi froid. Le 1er février 1958, en gare de Yokokawa, [Oginoya](https://kama-meshi.com/fr/articles/oginoya-history) a répondu aux voyageurs qui voulaient un repas chaud par le [Tōge no Kamameshi](https://kama-meshi.com/fr/articles/what-is-kamameshi), servi dans un pot en terre cuite. En octobre 2022, pour le 150e anniversaire du chemin de fer, 31 fabricants d’ekiben ont vendu chacun la réédition d’un ancien ekiben. Celle de Kiyoken était le bento de shūmai de ses premières années, dans l’emballage au port et aux mouettes, vendu pendant trois jours, et Oginoya, de Yokokawa, faisait partie des 31. ## Hyō-chan, le flacon de sauce soja Une boîte de shūmai de Kiyoken est accompagnée d’un flacon de sauce soja en porcelaine appelé Hyō-chan. En 1928, la sauce soja était présentée dans un petit flacon de verre. Après la guerre, celui-ci est devenu un flacon de porcelaine blanche en forme de gourde, et, en 1955, le dessinateur Yokoyama Ryūichi, créateur de la bande dessinée de presse *Fuku-chan*, a proposé de donner aux flacons des yeux et un nez. Il a dessiné 48 visages, un nombre repris des 48 caractères du syllabaire *iroha*, et a baptisé le flacon Hyō-chan. Une deuxième génération de 80 dessins de l’illustrateur Harada Osamu a suivi en 1988, pour le 80e anniversaire de Kiyoken. Les originaux de Yokoyama sont revenus en 2003, et ce sont ces 48-là que l’on trouve aujourd’hui dans les boîtes d’Old-fashioned Shiumai et de Deluxe Shiumai de Kiyoken. Une fois la sauce soja terminée, un Hyō-chan peut servir de repose-baguettes. ![Une boîte ouverte de bouchées shūmai alignées, avec un flacon de sauce soja en porcelaine blanche orné d’un visage peint en bleu](https://kama-meshi.com/_astro/kiyoken-shumai-hyochan-2021.DxZPmrOD_2v2ISX.webp "Des shūmai avec un flacon de sauce soja Hyō-chan, 2021.") ## Un bento qui reste local En 2024, il s’est vendu en moyenne 27 000 boîtes de bento de shūmai par jour. Une encyclopédie japonaise le cite avec sa gare, comme le bento de shūmai de Yokohama, aux côtés de l’ikameshi de Mori et du kamameshi de Yokokawa, des [ekiben connus par le lieu où ils sont vendus](https://kama-meshi.com/fr/articles/famous-ekiben). En 1991, une société de personnalités culturelles de Yokohama, qui distingue chaque année une personne ou une chose qui s’accorde à la ville, a décerné son troisième grand prix au bento de shūmai. C’était la première fois que le prix allait à une chose plutôt qu’à une personne. Le 30 juin 2018, Kiyoken a vendu une édition taïwanaise du bento, pour une seule journée, au salon professionnel FOOD TAIPEI 2018, à Taipei, en quantité limitée à 160 boîtes. Au Japon, elle ne vend le bento de shūmai qu’à Tokyo et dans quatre préfectures. La raison tient à la philosophie de la maison : Kiyoken ne cherche pas à être une marque nationale, elle cherche à être une marque locale véritablement excellente. ## Sources - [Kiyoken: History](https://kiyoken.com/history/) - [Kiyoken: Shiumai Bento (product page)](https://kiyoken.com/products/obento/shiben.html) - [Kiyoken: Hyō-chan](https://kiyoken.com/hyo/) - [Kiyoken: About Kiyoken's shiumai](https://shiumai.kiyoken.com/) - [Kiyoken: Shiumai Bento 70th anniversary](https://kiyoken.com/shiben70th/) - [Kiyoken: Company overview](https://kiyoken.com/company/overview/) - [Kiyoken and others: press release on the revived Shiumai Bento (2022, PDF)](https://kiyoken.com/wp/wp-content/uploads/2022/09/22fukkoku150.pdf) - [Kotobank: “Shūmai”](https://kotobank.jp/word/%E7%84%BC%E5%A3%B2-527672) - [Kotobank: “Kyōgi”](https://kotobank.jp/word/%E7%B5%8C%E6%9C%A8-52536) - [Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219) - [Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/tanjouhiwa/) Crédits photo (redimensionné pour l’affichage): - [zenjiro / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shiumai_Bento_of_Kiyouken_-_Apr_29,_2014.jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2014 - [経済特区 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E3%82%B7%E3%82%A6%E3%83%9E%E3%82%A4%E5%BC%81%E5%BD%93IMG_20231003_120217_01.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2023 - [KQuhen / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kiyoken_display_Siumai_girl.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2010 - [inunami / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yokohama_20210314001208_(51346859391).jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2021