--- title: "Comment est fabriqué le Tōge no Kamameshi : deux usines et 52 000 repas par jour" description: "Le Tōge no Kamameshi est fabriqué dans deux usines d’Oginoya, à Yokokawa et à Suwa. Combien elles peuvent en produire en un jour, comment les pots sont nettoyés à la vapeur et comment l’hygiène est assurée." url: https://kama-meshi.com/fr/articles/how-kamameshi-is-made language: fr published: 2026-11-11 category: "Tōge no Kamameshi › Les bases du kamameshi" tags: ["Kamameshi", "Oginoya"] author: "Rédaction d’Oginoya" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/how-kamameshi-is-made zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/how-kamameshi-is-made ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/how-kamameshi-is-made zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/how-kamameshi-is-made zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/how-kamameshi-is-made th: https://kama-meshi.com/th/articles/how-kamameshi-is-made de: https://kama-meshi.com/de/articles/how-kamameshi-is-made es: https://kama-meshi.com/es/articles/how-kamameshi-is-made --- # Comment est fabriqué le Tōge no Kamameshi : deux usines et 52 000 repas par jour ![Six scènes des usines d’Oginoya : le lavage des mains, une douche d’air, un contrôle de température, et le nettoyage des pots, des couvercles et d’une ligne de production](https://kama-meshi.com/_astro/oginoya-factory-hygiene.NVjCUx78_ZhuMka.webp) Le Tōge no Kamameshi est fabriqué dans deux usines d’Oginoya, l’une à Yokokawa, dans la préfecture de Gunma, l’autre à Suwa, dans la préfecture de Nagano. Le riz et les garnitures y sont cuits, puis disposés dans des [pots en céramique de Mashiko](https://kama-meshi.com/fr/articles/the-kama-pot) nettoyés à la vapeur. À elles deux, ces usines peuvent en produire environ 52 000 en une journée. ## Deux usines Chaque usine se trouve à côté d’un magasin d’Oginoya. Celle qui jouxte le magasin de Yokokawa s’appelle la Central Kitchen ; l’autre est à côté du magasin de Suwa. Toutes deux fabriquent aussi des bento makunouchi. | Usine | Tōge no Kamameshi, par heure | Tōge no Kamameshi, par jour | Bento makunouchi, par jour | | --- | --- | --- | --- | | Central Kitchen, Yokokawa | environ 3 600 | environ 37 000 | environ 7 000 | | Suwa | environ 1 600 | environ 15 000 | environ 7 000 | Ces chiffres sont le maximum que chaque usine peut produire. Le riz est du Koshihikari, poli par Oginoya et cuit avec du kombu de Rishiri et du dashi ; [chacune des neuf garnitures](https://kama-meshi.com/fr/articles/nine-toppings) est préparée à part. ## Des pots nettoyés à la vapeur Avant d’être remplis, les pots et leurs couvercles sont lavés à la vapeur à 85 °C, ce qui les stérilise. Les pots qui ont servi une fois et ont été récupérés pour être réutilisés sont lavés deux fois à la vapeur. La chaleur a un second effet : un pot en céramique stérilisé à haute température garde sa chaleur, et c’est ainsi que le repas parvient encore chaud au client. ## Les mains lavées toutes les 30 minutes Le personnel se lave les mains toutes les 30 minutes, sans exception, et, après le lavage, les stérilise à l’éthanol jusqu’au bout des doigts. Une douche d’air sur tout le corps chasse la poussière des vêtements. La solution désinfectante est remplacée environ toutes les deux heures ; sa concentration est contrôlée, et elle est remplacée aussitôt si elle se trouble. La température des garnitures et du riz cuits est contrôlée pour vérifier qu’ils ont été chauffés à cœur, et la température de chauffe est mesurée et consignée pour chaque produit. La ligne de production est arrêtée et nettoyée au moins six fois par jour. Des lampes de stérilisation à ultraviolets sont installées un peu partout dans les usines. L’hygiène est encadrée dans les magasins aussi. Chaque magasin drive-in d’Oginoya compte en permanence deux à quatre agents d’hygiène en service, qui inspectent et nettoient. Le 1er et le 15 de chaque mois sont des Journées de la propreté, où l’on nettoie le magasin et ses abords. ## Depuis 1957 Oginoya a commencé à désinfecter à l’hypochlorite de sodium et à l’éthanol il y a plusieurs décennies, avant que cette pratique ne soit courante. En 1957, l’année qui a précédé [la mise en vente du Tōge no Kamameshi](https://kama-meshi.com/fr/articles/oginoya-history), l’usine de Yokokawa a reçu une distinction du ministre de la Santé et des Affaires sociales. D’autres distinctions ministérielles ont suivi, pour l’usine de Suwa en 1999 et en 2010, et pour celle de Yokokawa en 2009. En 2010, la Central Kitchen a été certifiée dans le cadre du dispositif d’hygiène alimentaire de la préfecture de Gunma, fondé sur les principes HACCP. ## Sources - [Oginoya online shop: Safety and hygiene](https://ec.oginoya.co.jp/pages/effort) - [Oginoya online shop: What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does](https://ec.oginoya.co.jp/pages/reason) - [Oginoya: About the containers](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/kodawari/) Crédits photo (redimensionné pour l’affichage): - [Oginoya](https://ec.oginoya.co.jp/pages/effort)