--- title: "Les foires aux ekiben : quand le bento des gares japonaises vient au grand magasin" description: "Lors d’une foire aux ekiben, un grand magasin réunit dans sa salle d’exposition des bento de gare venus de tout le Japon. Comment ces foires sont nées, ce qui s’y passe et pourquoi elles existent." url: https://kama-meshi.com/fr/articles/ekiben-fairs language: fr published: 2026-11-11 category: "Cuisine et culture › Ekiben" tags: ["Ekiben", "Oginoya"] author: "Rédaction d’Oginoya" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/ekiben-fairs zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/ekiben-fairs ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/ekiben-fairs zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/ekiben-fairs zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/ekiben-fairs th: https://kama-meshi.com/th/articles/ekiben-fairs de: https://kama-meshi.com/de/articles/ekiben-fairs es: https://kama-meshi.com/es/articles/ekiben-fairs --- # Les foires aux ekiben : quand le bento des gares japonaises vient au grand magasin ![Le bâtiment d’un grand magasin avec le logo Keio sur le toit et de longues bannières rouges suspendues le long de la façade](https://kama-meshi.com/_astro/keio-shinjuku-2017.DBitknNf_GqgsC.webp) Une foire aux ekiben (*ekiben taikai*) est une manifestation au cours de laquelle un grand magasin japonais réunit des [ekiben](https://kama-meshi.com/fr/articles/what-is-ekiben), les bento vendus dans les gares, venus de tout le pays, et les vend dans sa salle d’exposition pendant une à trois semaines. La première Foire nationale aux ekiben s’est tenue chez Takashimaya, à Osaka, en février 1958, et celle du grand magasin Keio de Shinjuku, à Tokyo, organisée chaque année depuis 1966, a rassemblé plus de 380 sortes d’ekiben en janvier 2026. ## Depuis Osaka, en 1958 Quand la foire d’Osaka a ouvert, des ekiben portant le nom d’une spécialité locale, « riz à ceci » ou « sushi de cela », [apparaissaient dans les gares de tout le Japon depuis 1955 environ](https://kama-meshi.com/fr/articles/ekiben-history). Le [Tōge no Kamameshi](https://kama-meshi.com/fr/articles/what-is-kamameshi) a été mis en vente en gare de Yokokawa le même mois que la foire. Les foires aux ekiben se sont ensuite étendues aux grands magasins et aux supermarchés de tout le pays, et [Oginoya](https://kama-meshi.com/fr/articles/oginoya-history) a présenté le Tōge no Kamameshi à celle de Takashimaya à Yokohama en 1961, trois ans après sa mise en vente. Les grands magasins avaient déjà une formule pour ce genre de manifestation. Un *bussanten* expose et vend les spécialités alimentaires et l’artisanat d’une région, et en 1951 Takashimaya avait accueilli une foire de Hokkaido organisée par Hokkaido même, la première de ce genre dans un grand magasin. Keio compte sa foire aux ekiben parmi ses bussanten, où elle figure parmi les plus importants, par l’ampleur comme par les ventes. ## Pourquoi le bento de gare quitte la gare Pour les fabricants d’ekiben, janvier et février sont les mois les plus difficiles de l’année pour les ventes : le tourisme est en basse saison et l’on voyage moins. Les foires se tiennent pendant ces deux mois, et les fabricants expédient leurs ekiben au grand magasin ou s’y rendent pour cuisiner et vendre eux-mêmes. Keio dit vouloir que sa foire donne aux visiteurs l’envie d’aller manger les ekiben là où ils sont vendus. Un ekiben créé pour une foire peut aussi lui survivre. Le Taraba-zushi, un sushi de crabe royal de la gare de Kushiro, à Hokkaido, était une nouveauté lorsqu’il est apparu à la foire de Keio en 1999, et il est devenu un succès durable. ## Cuisinés dans la salle ou envoyés depuis la gare Les ekiben arrivent à une foire de deux façons. Dans le *jitsuen hanbai*, la vente avec démonstration, le fabricant cuisine dans un stand vitré à l’intérieur de la salle et vend l’ekiben tout juste préparé. Les *yusō ekiben*, les ekiben transportés, sont fabriqués dans leur région d’origine et acheminés par Shinkansen, par avion ou par camion. Leur nombre est limité et, une fois que l’un d’eux est épuisé, il n’y en a plus ce jour-là. En hiver, de fortes chutes de neige peuvent les retarder ou les empêcher d’arriver. À la foire de Keio de 1998, la neige a interrompu les transports, et ni les ingrédients destinés aux stands ni les ekiben transportés ne sont parvenus à destination. Pour cuisiner sur place, un fabricant doit s’assurer des ingrédients, du personnel et de l’hygiène à l’intérieur du grand magasin, et les demandes du magasin restent souvent sans suite. Keio a négocié pendant des années avant que l’Anago-meshi, le riz au congre de la gare de Miyajimaguchi, dans la préfecture de Hiroshima, soit cuisiné à sa foire pour la première fois, en 2015. ## Le Kōshien des ekiben La foire la plus connue aujourd’hui est celle du grand magasin Keio de Shinjuku ; la photographie en haut de cette page montre le magasin en janvier 2017, avec une bannière rouge annonçant sa 52e foire à gauche de la façade. Le magasin a ouvert entièrement en novembre 1964 et a tenu sa première foire aux ekiben en février 1966. Cette foire a duré neuf jours et proposait une trentaine de sortes de bento, et les meilleures ventes sont revenues à un sushi de crabe de la gare de Tottori. Elle a lieu chaque année depuis. À la 61e, en janvier 2026, 41 fabricants ont cuisiné sur place pendant 16 jours, et environ 70 stands vendaient d’autres spécialités régionales. On en est venu à appeler cette foire le « Kōshien des ekiben », du nom du stade où se jouent les tournois nationaux de baseball des lycées du Japon. En 1997, Keio a fait revivre, pour la première fois, un ekiben qui avait disparu avec sa gare à la fermeture de la ligne : le Yamabe-zushi de la gare de Kami-Okoppe, sur l’ancienne ligne principale Nayoro, à Hokkaido. La série des « duels » a commencé en 1998 ; elle met côte à côte des ekiben de régions différentes qui utilisent le même ingrédient : la truite la première année, le crabe de l’est et de l’ouest en 1999, le bœuf de Yonezawa et le bœuf de Tajima en 2000. L’idée venait des concours de cuisine alors en vogue à la télévision, et son but est de faire goûter aux visiteurs ce qui change, d’un lieu à l’autre, dans les ingrédients et dans la cuisine. Des ekiben de l’étranger y ont été vendus aussi. Lorsqu’un bento des chemins de fer de Taïwan a été proposé en 2003, 1 200 personnes faisaient la queue avant l’ouverture du magasin, et il est revenu en 2016. ![Un contenant rond en papier imprimé des caractères 台鐵便當, contenant du riz garni d’une côte de porc, d’un œuf braisé, d’une galette frite, de légumes verts hachés et de légumes marinés jaunes](https://kama-meshi.com/_astro/taiwan-railway-bento-keio-2016.BbrW4Cw8_bjbyC.webp "Un bento à la côte de porc des chemins de fer de Taïwan, vendu au grand magasin Keio de Shinjuku en janvier 2016.") La foire classe les ekiben cuisinés sur place selon le nombre vendu. L’[ikameshi](https://kama-meshi.com/fr/articles/ikameshi) de la gare de Mori, à Hokkaido, un calmar farci de riz et mijoté dans une sauce soja sucrée, a pris la première place pour la 50e foire d’affilée en 2020. Keio l’a fait entrer dans un panthéon, et il est tenu hors du classement des dix premiers depuis. ## Osaka et Kumamoto À Osaka, le grand magasin Hanshin d’Umeda a tenu sa première foire aux ekiben en 2001, et celle de février 2026 était la 25e. Un prospectus des débuts annonçait 140 sortes venues de 55 gares ; la foire de 2026 en comptait 309. Sa salle comprend un espace où les visiteurs mangent debout les ekiben qu’ils viennent d’acheter, avec tout près des comptoirs qui vendent de la bière et du saké. À Kumamoto, le grand magasin Tsuruya a tenu sa 63e foire en janvier 2026. En 2018, les trois foires, Keio, Hanshin et Tsuruya, ont supervisé ensemble de nouveaux ekiben au bœuf. ## Le Tōge no Kamameshi dans les foires Chez Keio, le Tōge no Kamameshi a longtemps été un ekiben transporté, Shinjuku étant proche de la préfecture de Gunma, et Keio l’appelle le champion de cette catégorie. Le kamameshi ainsi envoyé devait être consommé avant 15 heures, et la vente s’arrêtait deux heures plus tôt, à 13 heures. Pour la 50e foire, en 2015, Keio a réservé à Oginoya l’usage exclusif de la cuisine de son beer garden, sur le toit, qui ne fonctionne autrement qu’en été. Préparé dans le magasin, le kamameshi a pu être vendu jusqu’à la fermeture. Il s’en est vendu plus de 20 000, et, dans le décompte des ekiben préparés à la foire, il est arrivé deuxième, derrière l’ikameshi. ![Un pot de Tōge no Kamameshi garni, sur une table en bois, avec son couvercle plat en céramique posé à côté, une petite boîte de légumes marinés et un étui à baguettes](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-2011.D54ivwOq_22gVrI.webp "Tōge no Kamameshi.") À la 61e foire, en 2026, un Tōge no Kamameshi marquant le 140e anniversaire d’Oginoya figurait parmi les ekiben transportés, et il a été épuisé jour après jour. Oginoya a aussi emporté le Tōge no Kamameshi à l’étranger. En novembre 2004, elle a participé à une foire d’ekiben japonais réputés organisée en Californie, où le Tōge no Kamameshi a été préparé et vendu hors du Japon pour la première fois : 2 000 repas ont été épuisés en quatre jours. Au Japon, elle annonce sur son site web les foires aux ekiben auxquelles elle participe. Il y a parmi elles des foires de supermarchés, et, dans certaines, le kamameshi est proposé dans [le contenant en pulpe moulée](https://kama-meshi.com/fr/articles/the-kama-pot) au lieu du pot en céramique. ## Sources - [Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219) - [Keio Department Store: History of the ekiben fair](https://www.keionet.com/corp/effort/ekiben/history.html) - [Keio Department Store: Looking back on the 61st ekiben fair (April 2026)](https://www.keionet.com/corp/journal/006095.html) - [Keio Department Store: Ekiben fair library](https://www.keionet.com/corp/effort/ekiben/library.html) - [Keio Department Store: press release on the 61st fair (December 2025)](https://digitalpr.jp/r/125124) - [Oginoya: Company timeline](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/history/) - [Oginoya: Ekiben fair notices](https://www.oginoya.co.jp/info/ekibentaikai-koushin/) - [Takashimaya Archives: History of Takashimaya](https://www.takashimaya.co.jp/shiryokan/history/index3.html) - [Toyo Keizai Online: YASCORN, behind the scenes of Keio's ekiben fair (January 2017)](https://toyokeizai.net/articles/-/153672) - [Norimono News: Miyatake Watakaya, how ekiben fairs have changed (January 2022)](https://trafficnews.jp/post/114293) - [Travel Watch: Miyatake Watakaya, the Hanshin ekiben fair (February 2026)](https://travel.watch.impress.co.jp/docs/news/2086511.html) - [Kumamoto Nichinichi Shimbun: Tsuruya's 63rd fair (January 21, 2026)](https://kumanichi.com/articles/1948707) Crédits photo (redimensionné pour l’affichage): - [ITA-ATU / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Keio_Department_Store_Shinjuku_20170122.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2017 - [くろふね / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E5%8F%B0%E9%89%84%E3%83%91%E3%82%A4%E3%82%B3%E3%83%BC%E5%BC%81%E5%BD%93%EF%BC%88%E4%BA%AC%E7%8E%8B%E7%99%BE%E8%B2%A8%E5%BA%97%E6%96%B0%E5%AE%BF%E5%BA%97%EF%BC%89.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2016 - [pcs34560 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C5%8Dge_no_Kamameshi_Oginoya_photo_by_Pcs34560_2011017_1111.jpg), Public domain, 2010