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title: "Depachika : les rayons alimentaires au sous-sol des grands magasins japonais"
description: "Un depachika est le rayon alimentaire situé au sous-sol d’un grand magasin japonais. Ce qu’on y vend, comment l’alimentation s’est retrouvée au sous-sol, à côté de la gare, et quand l’engouement a commencé."
url: https://kama-meshi.com/fr/articles/depachika
language: fr
published: 2026-11-11
category: "L’essentiel du voyage › Shopping et souvenirs"
tags: ["Shopping", "Bento"]
author: "Rédaction d’Oginoya"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
translations:
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# Depachika : les rayons alimentaires au sous-sol des grands magasins japonais

![Un grand magasin en pierre de sept niveaux à l’angle d’une rue, avec des stores rouges au rez-de-chaussée et une enseigne verticale rouge où l’on lit MITSUKOSHI](https://kama-meshi.com/_astro/mitsukoshi-nihonbashi-main-store-2024.C-1dHRFQ_Zp2w55.webp)

Un depachika est le rayon alimentaire situé au sous-sol d’un grand magasin japonais, où l’on vend des plats préparés, des bento, des douceurs, des produits frais et de l’alcool, en grande partie à des comptoirs tenus sous le nom de maisons réputées. C’est en 1922 qu’un grand magasin a pour la première fois installé son rayon alimentaire au sous-sol, des stations de métro ont été reliées à ces sous-sols à partir de 1930, et, en avril 2000, un rayon alimentaire de Shibuya a été refait à neuf ; la société qui l’exploite lui attribue le déclenchement du « boom des depachika ».

Le mot réunit *depāto*, grand magasin, et *chika*, sous-sol.

## Ce que l’on trouve à cet étage

Au Japon, un grand magasin est un grand commerce qui propose des articles pour tous les aspects de la vie quotidienne et les vend en face à face. Son depachika va des plats de type traiteur aux douceurs raffinées : des produits alimentaires de qualité venus du Japon et de l’étranger, des vins et des spiritueux, du saké, des baguettes françaises, des ingrédients frais et des [bento](https://kama-meshi.com/fr/articles/what-is-bento) prêts à emporter. Chez Matsuya, à Ginza, les bento sont allés des boîtes de style kaiseki et de l’anguille aux tempura, aux sushi, aux hors-d’œuvre et aux sandwichs.

L’Association japonaise des grands magasins compte l’alimentation en quatre groupes : produits frais, confiserie, *sōzai* (plats préparés) et autres produits alimentaires. En septembre 2026, les 169 magasins des 68 sociétés qu’elle recense ont réalisé un chiffre d’affaires d’environ 443,4 milliards de yens, dont l’alimentation représentait 22,8 %, avec 6,8 % pour la confiserie et 5,9 % pour les sōzai. En décembre 2025, alors que les achats de fin d’année se concentraient sur l’alimentation, cette part était de 31,8 %, dont 10,7 % pour la seule confiserie.

## Les sōzai et le repas de l’entre-deux

Les sōzai sont les plats d’accompagnement de tous les jours. Le mot est en usage depuis le milieu de l’époque d’Edo (1603–1868), où une boutique appelée *saiya* en vendait déjà, amoncelés dans des bols sur le devant de la boutique : des plats mijotés et des haricots mijotés.

Acheter des aliments tout prêts et les manger chez soi ou au travail s’appelle le *nakashoku*. Manger au restaurant, c’est le *gaishoku*, cuisiner chez soi à partir d’ingrédients bruts, c’est l’*uchishoku*, et le nakashoku tient son nom de sa place à mi-chemin entre les deux. Il recouvre les sōzai, les sushi, les [onigiri](https://kama-meshi.com/fr/articles/onigiri), les sandwichs et les bento achetés dans un depachika ou une supérette, ou livrés. La part des dépenses alimentaires des ménages consacrée aux plats préparés et produits assimilés était de 28,4 % en 1975 et de 44,0 % en 2013.

## Au sous-sol, puis jusqu’au métro

Le premier grand magasin du Japon a été Mitsukoshi Gofukuten, fondé en 1904, et les grands magasins japonais sont issus de deux lignées : les marchands de kimonos, et les magasins nés aux terminus des chemins de fer privés. Lorsque Takashimaya a ouvert un nouveau magasin à Nagahori, à Osaka, le 1er octobre 1922, il est devenu le premier des grands magasins issus des marchands de kimonos à faire de son sous-sol un espace de vente et à y installer un rayon alimentaire.

À l’ère Shōwa, qui a commencé en 1926, les compagnies ferroviaires ont créé leurs propres grands magasins, et le métro a atteint le sous-sol. En 1930, la station Ueno-Hirokōji a été reliée directement à l’espace de vente du sous-sol du magasin Matsuzakaya d’Ueno, et, en avril 1932, la station Mitsukoshi-mae, « devant Mitsukoshi », a ouvert avec un accès à l’espace de vente du sous-sol du magasin principal de Mitsukoshi à Nihonbashi, le bâtiment de la photographie ci-dessus. En 1934, le Chemin de fer électrique Tokyo-Yokohama a ouvert son propre grand magasin à la gare de Shibuya, qui est devenu une société distincte, le grand magasin Toyoko, en 1948. Les depachika sont en général reliés aux gares.

## Des maisons réputées sur un même étage

Un *meitengai*, une « rue des boutiques réputées », est un espace de vente, dans un grand magasin ou un bâtiment du même genre, où sont réunies des maisons connues. Le 1er décembre 1936, Matsuzakaya a créé 東西名物街, une « rue des spécialités réputées de l’est et de l’ouest », au premier sous-sol de son magasin de Nagoya. Elle rassemblait des maisons de Kyoto, d’Osaka et de Tokyo, parmi lesquelles Toraya, le fabricant de kombu salé Matsumaeya et le pâtissier à l’occidentale Colombin. L’histoire de l’entreprise publiée par Matsuzakaya qualifie l’étage de 1936 de précurseur du meitengai.

Le 27 octobre 1951, Toyoko Norengai a ouvert avec 15 boutiques au rez-de-chaussée du grand magasin Toyoko, à Shibuya. Un *noren* est le rideau de tissu, teint au nom d’une boutique, qui pend à son entrée. Toyoko Norengai réunissait des maisons anciennes et des boutiques en vogue de Ginza et d’ailleurs, dont Eitaro et Colombin, et son argument auprès des habitants des lignes Tokyu et des voyageurs de passage au terminus était que l’on pouvait acheter à Shibuya des produits réputés et des [douceurs réputées](https://kama-meshi.com/fr/articles/wagashi-and-seasons) sans aller jusqu’au centre-ville. Tokyu présente Toyoko Norengai comme le premier meitengai du Japon. Son succès a fait naître des meitengai dans des grands magasins et des bâtiments de gare ailleurs, et un auteur remarquait en 1955 que la plupart des grands magasins avaient quelque chose de ce genre.

![Une entrée vitrée à côté d’une enseigne murale où l’on lit Shibuya Hikarie ShinQs, avec, dans l’embrasure, une affiche où l’on lit 春の東横のれん街まつり](https://kama-meshi.com/_astro/toyoko-norengai-hikarie-2024.CQymdGO9_Z25Wt6g.webp "L’entrée de Toyoko Norengai au troisième sous-sol de Shibuya Hikarie, 2024.")

Toyoko Norengai a déménagé au sous-sol de Shibuya Mark City en 2013, puis au sous-sol de Shibuya Hikarie en 2020. Un *temiyage* est le petit cadeau qu’un visiteur apporte quand il se rend chez quelqu’un, et le grand magasin Tokyu présente les produits vendus à Toyoko Norengai comme dignes d’être offerts à une personne importante.

## 2000 : le boom des depachika

En avril 2000, le grand magasin Tokyu a refait le rayon alimentaire du premier sous-sol de son magasin Toyoko et l’a rouvert sous le nom de Tokyu Food Show. Les cuisines installées dans l’espace de vente et l’animation des opérations commerciales ont attiré l’attention, et Tokyu attribue à Tokyu Food Show le déclenchement du « boom des depachika ».

## Ginza, la gare et la salle d’exposition

Les grands magasins se sont regroupés à [Ginza](https://kama-meshi.com/fr/articles/ginza-shimbashi) avec les boutiques spécialisées haut de gamme, les cafés et les restaurants. Matsuzakaya a ouvert son magasin de Ginza en 1924, et Mitsukoshi le sien en avril 1930.

Un grand magasin se trouve à l’extérieur des portillons d’une gare ; on entre donc dans un depachika sans billet. L’[ekinaka](https://kama-meshi.com/fr/articles/ekinaka), l’espace commercial situé à l’intérieur des portillons, a pris sa forme actuelle en 2005.

Les grands magasins vendent aussi de l’alimentation dans leurs salles d’exposition. Un *bussanten* présente et vend les spécialités alimentaires et l’artisanat d’une région, et, en 1951, Takashimaya a tenu une foire de Hokkaido organisée par Hokkaido elle-même, la première de ce genre dans un grand magasin. Une [foire aux ekiben](https://kama-meshi.com/fr/articles/ekiben-fairs) réunit des bento des gares de tout le Japon dans la salle d’exposition d’un grand magasin. La première Foire nationale aux ekiben s’est tenue chez Takashimaya, à Osaka, en février 1958, le mois même où le [Tōge no Kamameshi](https://kama-meshi.com/fr/articles/what-is-kamameshi) a été mis en vente en gare de Yokokawa.

## Sources

- [Japan National Tourism Organization, "Your Guide to Japanese Department Store Food Floors"](https://www.japan.travel/en/story/depachika-guide/)
- [Kotobank, "Hyakkaten" (department store)](https://kotobank.jp/word/%E7%99%BE%E8%B2%A8%E5%BA%97-121001)
- [Kotobank, "Nakashoku"](https://kotobank.jp/word/%E4%B8%AD%E9%A3%9F-188575)
- [Kotobank, "Sōzai"](https://kotobank.jp/word/%E7%B7%8F%E8%8F%9C-552321)
- [Kotobank, "Meitengai"](https://kotobank.jp/word/%E5%90%8D%E5%BA%97%E8%A1%97-643131)
- [Kotobank, "Temiyage"](https://kotobank.jp/word/%E6%89%8B%E5%9C%9F%E7%94%A3-576875)
- [Kotobank, "Ginza"](https://kotobank.jp/word/%E9%8A%80%E5%BA%A7-54177)
- [Japan Department Stores Association, "Department store sales, December 2025" (PDF)](https://www.depart.or.jp/store_sale/files/202512zenkokupp.pdf)
- [Japan Department Stores Association, "Department store sales, September 2026" (PDF)](https://www.depart.or.jp/store_sale/files/202609zenkokupp.pdf)
- [Nagoya City Library, research report no. 70, on the origin of depachika (PDF)](https://www.library.city.nagoya.jp/img/reference/chosahoukoku_70.pdf)
- [Tokyu, 100-year history, chapter 2 (column on Toyoko Norengai)](https://www.tokyu.co.jp/history/chapter02_2_1/)
- [Tokyu Department Store, "Tokyu Food Show 25th anniversary"](https://www.tokyu-dept.co.jp/tokyufoodshow/25anniv/index.html)
- [Tokyu Department Store, "Toyoko Norengai"](https://www.tokyu-dept.co.jp/shinqs/norengai/)
- [Tokyu Department Store, company history](https://www.tokyu-dept.co.jp/corporate/history/)
- [Isetan Mitsukoshi Holdings, "History of Mitsukoshi"](https://www.imhds.co.jp/corporate/business/department/history/history-mitsukoshi.html)
- [J. Front Retailing, "History of Matsuzakaya"](https://www.j-front-retailing.com/company/history_matsuzakaya.php)
- [Takashimaya Archives, "History of Takashimaya"](https://www.takashimaya.co.jp/shiryokan/history/index2.html)

Crédits photo (redimensionné pour l’affichage):

- [Kakidai / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mitsukoshi_Nihonbashi_main_store_9.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2024
- [妖精書士 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Toyoko_Norengai(Shibuya_Hikarie).jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en)