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title: "Los nueve ingredientes del Tōge no Kamameshi"
description: "Pollo, bardana, shiitake, brote de bambú, un huevo de codorniz, castaña, albaricoque, guisantes y jengibre rojo: cómo se prepara cada ingrediente del Tōge no Kamameshi."
url: https://kama-meshi.com/es/articles/nine-toppings
language: es
published: 2026-11-11
category: "Tōge no Kamameshi › Conceptos básicos del kamameshi"
tags: ["Kamameshi", "Ekiben", "Oginoya"]
author: "Redacción de Oginoya"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
translations:
  en: https://kama-meshi.com/en/articles/nine-toppings
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# Los nueve ingredientes del Tōge no Kamameshi

![Una olla abierta de Tōge no Kamameshi que deja ver sus ingredientes, con su cubierta de papel y un pequeño recipiente de encurtidos](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-2009.DXL0Su6s_21W8jk.webp)

El Tōge no Kamameshi es arroz cocido en dashi y cubierto con nueve cosas: pollo, raíz de bardana, shiitake, brote de bambú, un huevo de codorniz, castaña, albaricoque, guisantes y jengibre rojo encurtido. Cada una se prepara por separado antes de entrar en la olla, y no todas se sazonan del mismo modo. El shiitake se hace al estilo de Kantō; el brote de bambú, al estilo de Kansai.

## Los nueve, uno por uno

| Ingrediente | Cómo se prepara |
| --- | --- |
| Pollo | Pollo joven criado en Japón, bañado en una salsa elaborada según la receta propia de Oginoya |
| Raíz de bardana | Cortada a mano en virutas con un cuchillo, el corte llamado *sasagaki* |
| Shiitake | Shiitake seco cultivado en troncos, puesto en remojo cada día y luego sazonado con un punto fuerte |
| Brote de bambú | Cortado en forma de abanico para que encaje en la olla, sazonado con salsa de soja de color claro |
| Huevo de codorniz | Oginoya parte de huevos de codorniz crudos, para conservar la textura y el sabor |
| Castaña | Cocida a fuego lento en almíbar, a partir de castañas que no se blanquean ni se colorean |
| Albaricoque | Dulce y ácido en equilibrio |
| Guisantes | Pequeños y de un verde vivo |
| Jengibre rojo encurtido | Teñido con pigmento de batata morada |

![Nueve platillos, cada uno con un ingrediente: pollo, raíz de bardana, shiitake, brote de bambú, huevos de codorniz, castañas, albaricoques, guisantes y jengibre rojo encurtido](https://kama-meshi.com/_astro/oginoya-nine-toppings.DZEKKkHe_ZvTMaX.webp "Los nueve ingredientes, en el orden de la tabla anterior.")

## Dos regiones en una olla

El shiitake y el brote de bambú van uno al lado del otro, pero proceden de dos escuelas distintas de sazonar. El shiitake se sazona a la manera de Kantō, la cocina de la región de Tokio, con un sabor algo más fuerte. El brote de bambú se hace a la manera de Kansai, la cocina de la región de Osaka y Kioto, con salsa de soja de color claro.

Antes de que existiera esta comida, Takamizawa Mineji, de Oginoya, [se plantaba todos los días en el andén y preguntaba a los viajeros qué querían](https://kama-meshi.com/es/articles/oginoya-history), y la respuesta fue algo caliente y casero que además diera gusto mirar. El verde vivo de los guisantes es lo que completa el aspecto de la olla.

## El arroz de debajo

El arroz es Koshihikari, seleccionado y pulido por la propia Oginoya. Se cuece con kombu de Rishiri y un dashi elaborado según la receta propia de la empresa. Después, el arroz y los ingredientes se colocan en una [olla de barro cocido de cerámica de Mashiko](https://kama-meshi.com/es/articles/what-is-kamameshi).

## El pequeño recipiente de al lado

Los encurtidos acompañan a la olla en un recipiente aparte. El propio recipiente tiene forma de olla pequeña, y contiene cinco clases de encurtidos.

## Fuentes

- [Oginoya online shop: What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does](https://ec.oginoya.co.jp/pages/reason)
- [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/)
- [Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/tanjouhiwa/)

Créditos de las imágenes (redimensionadas para su visualización):

- [tomihiro / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C5%8Dge_no_Kamameshi_photo_by_tomihiro_from_panoramio_20090822_3844.jpg), [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0), 2009
- [Oginoya](https://ec.oginoya.co.jp/pages/reason)