--- title: "Wagashi: japanische Süßigkeiten und die Jahreszeiten" description: "Wagashi sind Japans traditionelle Süßigkeiten aus Bohnenpaste, Reismehl und Zucker. Ihre Arten, ihre Geschichte und die Süßigkeiten, die jede Jahreszeit kennzeichnen, vom Sakuramochi bis zu den Klößchen zur Mondschau." url: https://kama-meshi.com/de/articles/wagashi-and-seasons language: de published: 2026-11-11 category: "Essen und Kultur › Tee und Süßes" tags: ["Tee"] author: "Oginoya-Redaktion" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/wagashi-and-seasons zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/wagashi-and-seasons ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/wagashi-and-seasons zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/wagashi-and-seasons zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/wagashi-and-seasons th: https://kama-meshi.com/th/articles/wagashi-and-seasons fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/wagashi-and-seasons es: https://kama-meshi.com/es/articles/wagashi-and-seasons --- # Wagashi: japanische Süßigkeiten und die Jahreszeiten ![Sieben kleine geformte Süßigkeiten in Rosa, Violett, Grün und Weiß auf einem runden Lacktablett mit schwarzem Rand](https://kama-meshi.com/_astro/stock-203354082.BkuKSbix_Z1wafWH.webp) *Wagashi* sind Japans traditionelle Süßigkeiten, hergestellt vor allem aus Reis- und anderen Getreidemehlen, Azuki und anderen Bohnen und Zucker, ohne Milchprodukte und fast ohne Fett. Manche werden nur in einer Jahreszeit gemacht, und andere wechseln im Lauf des Jahres Form, Farbe und Namen, sodass sich die Süßigkeiten im Laden eines Konditors ständig ändern. ## Woraus Wagashi gemacht werden Die am meisten verwendete Zutat sind Bohnen, vor allem die kleinen roten Azuki, aus denen *An* wird, eine Paste aus gekochten Bohnen und Zucker. Etwa 90 Prozent der in Japan angebauten Azuki auf dem Markt kommen aus Hokkaido, und der größte Teil davon wird zu An oder zu Bohnen, die ganz in Sirup gekocht werden. Reis kommt als Mehl hinein: *Jōshinko* ist roh gemahlener [gewöhnlicher Uruchi-Reis](https://kama-meshi.com/de/articles/japanese-rice-varieties), *Shiratamako* ist roh gemahlener Klebreis, Mochi-Reis, und *Dōmyōji-ko* ist Mochi-Reis, der gedämpft, getrocknet und grob gemahlen wurde. *Kanten*, das *Yōkan* zu einem Block erstarren lässt, wird hergestellt, indem man die Flüssigkeit von gekochtem Seetang gefriert und trocknet. ## Frisch, halbtrocken und trocken Wagashi werden gewöhnlich danach eingeteilt, wie viel Wasser sie enthalten. *Namagashi*, frische Süßigkeiten, sind feucht und halten sich nicht. Zu ihnen gehören Mochi-Süßigkeiten, Yōkan, *Manjū* (mit An gefüllte Brötchen, gedämpft oder gebacken) und *Dorayaki*, zwei runde Pfannkuchen mit An dazwischen. *Asa-namagashi*, „frische Süßigkeiten des Morgens“ wie Daifuku und Dango, werden jeden Morgen gemacht und am selben Tag gegessen. Die meisten *Jō-namagashi*, feine frische Süßigkeiten, bleiben zwei oder drei Tage gut. Das wichtigste Beispiel ist *Nerikiri*: weißes An, verknetet mit Zucker und entweder gedämpfter Yamswurzel oder *Gyūhi*, einem weichen Reisteig, dann gefärbt und von Hand zu den Blumen und Landschaften der Jahreszeit geformt. *Han-namagashi* wie *Monaka* (An zwischen dünnen Waffelschalen) stehen zwischen frisch und trocken. Zu den *Higashi*, den trockenen Süßigkeiten, gehören *Senbei*-Cracker und *Rakugan*, Getreidemehl, das mit Zucker und Sirup vermischt, in eine geschnitzte Holzform gepresst und getrocknet wird. ![Zwei runde geformte Süßigkeiten, eine rosa und eine weiß, jede mit einem Wirbelmuster aus drei Kommas, in einer Pappschachtel, auf deren Deckel 御供物 steht](https://kama-meshi.com/_astro/rakugan-2009.DO0H5SV5_Z2vtY4X.webp "Rakugan in einer als Opfergabe beschrifteten Schachtel, 2009.") ## Süßigkeiten, die die Jahreszeit kennzeichnen Wagashi tragen die Jahreszeit auf zwei Arten in sich. Manche werden nur zu einer Zeit des Jahres gemacht, und viele von ihnen gehören zu einem Datum im Kalender. | Wann | Süßigkeit | Was sie ist | |---|---|---| | Neujahr | Hanabira Mochi | Eine flache runde Scheibe aus weißem Mochi, in der Mitte gefaltet um dreierlei: eine dünne, mit Azuki gefärbte Mochi-Raute, An aus weißem Miso und in Sirup gekochte Klettenwurzel. Verwendet bei der ersten Teezusammenkunft des Jahres. | | *Higan*, die Wochen der Frühlings- und der Herbst-Tagundnachtgleiche | Botamochi, Ohagi | Gegarter Mochi-Reis, halb zerstoßen, zu Kugeln gerollt und mit Azuki-An umhüllt. Die Süßigkeit hieß im Frühling Botamochi, nach der Pfingstrose, und im Herbst Ohagi, nach dem Buschklee. | | Frühling, wenn die Kirschblüte naht | Sakuramochi | An, in Teig gewickelt und dann in ein gesalzenes Kirschblatt, dessen Duft auf die Süßigkeit übergeht. | | 5. Mai, das Tango-Fest | Kashiwa Mochi | Mochi aus Jōshinko, über Azuki-An oder Miso-An gefaltet und in ein Eichenblatt gewickelt. Die Eiche behält ihre alten Blätter, bis sich neue Knospen öffnen, und so trägt die Süßigkeit den Wunsch nach Nachkommen in sich. | | 30. Juni | Minazuki | Weißes *Uirō*, ein gedämpfter Kuchen, mit süß gekochten Azuki belegt und in Dreiecke geschnitten. Gegessen in Kyoto am Tag des sommerlichen Reinigungsritus. | | Die 15. Nacht des 8. Mondmonats und die 13. Nacht des 9. | Tsukimi Dango | Runde Klößchen aus gedämpftem Jōshinko, zu einer Pyramide aufgeschichtet und dem Mond dargebracht. | | Der Tag des Ebers im 10. Mondmonat | Inoko Mochi | Mochi aus dem neuen Getreide. Seit der Heian-Zeit (794–1185) tauschte man am Hof Mochi aus, die wie Frischlinge geformt waren. | Die Speisen desselben Kalenders, etwa Osechi zu Neujahr, gehören zum [Washoku](https://kama-meshi.com/de/articles/what-is-washoku). Sakuramochi ist im Osten und im Westen verschieden. In Tokio und dem übrigen Kantō ist es meist eine dünne Hülle aus Weizenmehlteig, in der Pfanne gebacken und um das An gerollt. In Kansai wird es meist aus gedämpftem Dōmyōji-ko gemacht. Die Kantō-Art heißt auch Chōmeiji, nach einem Tempel in Mukōjima in Edo, dem heutigen Tokio, wo der Torwächter des Tempels 1717 als Erster Sakuramochi verkauft haben soll. 1824 kaufte das Sakuramochi-Geschäft am Chōmeiji etwa 775.000 gesalzene Blätter, was bei zwei Blättern je Stück 387.500 Sakuramochi ergibt. ![Ein gefaltetes Blatt aus dünnem weißem Teig auf einem kleinen weißen Teller, in große dunkelgrüne Kirschblätter gewickelt](https://kama-meshi.com/_astro/sakuramochi-chomeiji-2021.8zVwkx5c_1AOEQD.webp "Chōmeiji-Sakuramochi, die Kantō-Art.") ![Zwei rosafarbene Süßigkeiten mit sichtbar körniger Oberfläche auf einem weißen Teller, jede in ein dunkles Kirschblatt gewickelt](https://kama-meshi.com/_astro/sakuramochi-domyoji-2010.B1mI4lNt_ZGVdO3.webp "Sakuramochi aus Dōmyōji-ko, die Kansai-Art, 2010.") Die andere Art gehört zu den Wagashi, die das ganze Jahr über gemacht werden und die Jahreszeit durch Form, Farbe und Namen zeigen. *Kinton*, eine Kugel, die mit feinen Krümeln aus An bedeckt ist, ist um Neujahr weiß und grün wie junges Laub und heißt dann Mebuki, „Knospen“, und im November braun mit einem Hauch von weißem Zucker und heißt dann Hatsushimo, „erster Frost“. ## Woher Wagashi kommen Das Wort *Kashi*, Süßigkeiten, bedeutete zunächst Früchte und Nüsse. Die Gesandtschaften, die Japan in das China der Tang schickte, ein Brauch, der von 630 bis 894 bestand, brachten *Karakudamono* mit, Teige aus Reis-, Weizen-, Sojabohnen- oder Azukimehl, die zu Formen geknetet oder in Öl frittiert wurden. In der Kamakura-Zeit (1185–1333) kam der Zen, und mit dem Zen kamen das Teetrinken und *Tenjin*, eine leichte Speise zwischen den Mahlzeiten. Yōkan und Manjū kamen als Tenjin nach Japan. Beide enthielten in China Fleisch, und die Zen-Tempel gestalteten sie mit pflanzlichen Zutaten um. Aus diesem Wandel ging das An aus Azuki und anderen Bohnen hervor und wurde zur Grundlage der Wagashi. Das erste Yōkan wurde gedämpft, und die feste, mit Kanten gelierte Art stammt vom Ende des 18. Jahrhunderts. Vom Ende der Muromachi-Zeit (1336–1573) an brachten Portugiesen und andere Europäer *Nanban-gashi* mit, etwa den Biskuitkuchen Castella und das Zuckerkonfekt *Konpeitō*, hergestellt mit reichlich Eiern und Zucker. In der Edo-Zeit (1603–1868) kam Zucker in allgemeinen Gebrauch, und die Konditorei entwickelte sich stark. Ein auf 1683 datierter Katalog von Kikyōya, einem Konditor in Nihonbashi in Edo, führt 172 Süßigkeiten auf. Fast ausnahmslos nannten sich die großen Geschäfte Edos Hersteller von *Kyōgashi*, feinen Süßigkeiten nach Kyotoer Art, und wetteiferten im Geschmack, in Form und Farbe und in literarischen Namen. Die meisten Wagashi, die heute gegessen werden, stammen aus der Edo-Zeit. Das Wort Wagashi kam von der Meiji-Zeit (1868–1912) an in Gebrauch, um diese Süßigkeiten von den *Yōgashi* abzugrenzen, westlichen Süßigkeiten aus Butter und Milch. ## Süßigkeiten zum Tee Wagashi, wie sie heute sind, wurden zu einem großen Teil vom *Chanoyu* geprägt, der Teezeremonie. Die Süßigkeit, die der Teemeister Sen no Rikyū bei seinen Zusammenkünften am häufigsten verwendete, war *Fu-no-yaki*, gebackener Weizenmehlteig, mit Miso bestrichen und gerollt. Am nächsthäufigsten kamen Kastanien, Shiitake-Pilze, geröstete Kaya-Nüsse und Kombu. Das *Omogashi*, die Hauptsüßigkeit, die zum *Koicha* gereicht wird, dem dicken [Matcha](https://kama-meshi.com/de/articles/japanese-tea-types), ist etwas Süßes und Gehaltvolles wie Nerikiri oder Manjū, mit einer Form und einem Namen, die zur Jahreszeit passen. Auch trockene Süßigkeiten werden oft zum Tee verwendet. ![Zwei Tabletts von oben gesehen, auf jedem eine Schale mit schaumigem grünem Matcha und eine geformte Süßigkeit auf weißem Papier mit einem Holzstäbchen](https://kama-meshi.com/_astro/wagashi-matcha-2025.BhA1w3LZ_2bq5ne.webp "Frische Süßigkeiten, gereicht zu aufgeschlagenem Matcha, 2025.") ## Quellen - [Kotobank, "Wagashi"](https://kotobank.jp/word/%E5%92%8C%E8%8F%93%E5%AD%90-153879) - [Kotobank, "Namagashi"](https://kotobank.jp/word/%E7%94%9F%E8%8F%93%E5%AD%90-108445) - [Kotobank, "Higashi"](https://kotobank.jp/word/%E5%B9%B2%E8%8F%93%E5%AD%90-119060) - [Kotobank, "Sakuramochi"](https://kotobank.jp/word/%E6%A1%9C%E9%A4%85-68831) - [Kotobank, "Kashiwa mochi"](https://kotobank.jp/word/%E6%9F%8F%E9%A4%85-44462) - [Japan Wagashi Association, "The history of wagashi"](https://www.wagashi.or.jp/monogatari/shiru/rekishi/) - [Japan Wagashi Association, "Types of wagashi"](https://www.wagashi.or.jp/monogatari/shiru/syurui/) - [Japan Wagashi Association, "Ingredients of wagashi"](https://www.wagashi.or.jp/monogatari/shiru/zairyo/) - [Japan Wagashi Association, "The seasons and wagashi"](https://www.wagashi.or.jp/monogatari/ajiwai/kisetsu/) - [Japan Wagashi Association, "The origins of wagashi"](https://www.wagashi.or.jp/monogatari/shiru/yurai/) Bildnachweise (für die Anzeige verkleinert): - [Adobe Stock #203354082](https://stock.adobe.com/203354082) - [katorisi / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Rakugan,Inashiki-city,Japan.JPG), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 2009 - [Araisyohei / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chomeiji_sakuramochi_2021-02-23_(1)_as.jpg), [CC BY 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), 2021 - [Janet Hudson / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sakuramochi_by_Janet_Hudson.jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2010 - [Andy Li / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wagashi_and_matcha_by_Noriko_Jazayeri_2025-05-18.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2025