--- title: "Sencha, Matcha, Hōjicha: die Sorten des japanischen Tees" description: "Japanische Tees stammen alle von einer Pflanze. Wie Beschatten, Dämpfen, Rollen und Rösten aus ihren Blättern Sencha, Gyokuro, Matcha, Hōjicha und Genmaicha machen." url: https://kama-meshi.com/de/articles/japanese-tea-types language: de published: 2026-11-11 category: "Essen und Kultur › Tee und Süßes" tags: ["Tee"] author: "Oginoya-Redaktion" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/japanese-tea-types zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/japanese-tea-types ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/japanese-tea-types zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/japanese-tea-types zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/japanese-tea-types th: https://kama-meshi.com/th/articles/japanese-tea-types fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/japanese-tea-types es: https://kama-meshi.com/es/articles/japanese-tea-types --- # Sencha, Matcha, Hōjicha: die Sorten des japanischen Tees ![Reihen gestutzter Teesträucher im Vordergrund, dahinter der schneebedeckte Fuji unter klarem blauem Himmel](https://kama-meshi.com/_astro/tea-fields-fuji-2016.BycNP7uG_1Crga0.webp) Der meiste in Japan hergestellte Tee ist grüner Tee, und jede Sorte stammt von den Blättern derselben Pflanze. Ob das Feld vor dem Pflücken beschattet wird, ob die gedämpften Blätter gerollt werden und ob der fertige Tee geröstet wird, entscheidet, ob aus diesen Blättern Sencha, Gyokuro, Matcha oder Hōjicha wird. ## Angehalten, solange er noch grün ist Die Teepflanze, *Camellia sinensis*, ist ein immergrüner Strauch, der in den nebligen Bergen Südchinas heimisch ist, und grüner Tee, schwarzer Tee und Oolong werden alle aus ihr gemacht. Lässt man die Blätter nach dem Pflücken liegen, oxidieren sie durch ihre eigenen Enzyme und werden braun, eine Veränderung, die der Teehandel Fermentation nennt. Schwarzer Tee wird vollständig fermentiert und Oolong zum Teil. Für grünen Tee werden die Blätter sofort erhitzt, um die Enzyme zu stoppen, und sie bleiben grün. Japan erhitzt mit Dampf, während Chinas grüne Tees in der Pfanne geröstet werden. Pfannengerösteter Tee wird auch in Teilen von Kyushu hergestellt, darunter der gekräuselte *Tamaryokucha* aus Ureshino in der Präfektur Saga. ## Sieben Tees im Vergleich | Tee | Blätter | Verarbeitung | Charakter | |---|---|---|---| | Sencha | Junge Triebe, in voller Sonne gewachsen | Gedämpft, in Stufen gerollt, getrocknet | Blasses Gelbgrün; Bitterkeit und Herbheit, ausgeglichen durch Süße und Umami | | *Fukamushi*-Sencha | Wie Sencha | Zwei- bis dreimal so lange gedämpft | Feine Blattpartikel, tiefgrüne Farbe, voller Geschmack | | Gyokuro | Junge Triebe, etwa 20 Tage beschattet | Wie Sencha | Leuchtendes Tiefgrün; mehr Umami, weniger Herbheit | | Matcha | Blätter, zwei bis drei Wochen beschattet | Gedämpft, ohne Rollen getrocknet, in einer Steinmühle gemahlen | Ein Pulver, das in heißes Wasser geschlagen wird | | Bancha | Hart gewordene Blätter, alte Blätter, Stängel | Weitgehend wie Sencha | Leichter Geschmack; weniger Koffein als Sencha | | Hōjicha | Sencha oder Bancha | Bei starker Hitze geröstet, bis er braun ist | Röstaroma, reiner Geschmack | | Genmaicha | Sencha oder Bancha | Mit geröstetem Reis gemischt | Das Röstaroma des Reises | ## In der Sonne gewachsen, im Schatten gewachsen Sencha ist der häufigste japanische Tee und machte 2025 48,1 Prozent der Landesproduktion an Rohtee aus, dem getrockneten Blatt vor der abschließenden Sortierung. Nach dem Dämpfen werden seine Blätter unter Wärme in vier Stufen zu dünnen, festen Nadeln gerollt und dann getrocknet. *Fukamushi* bedeutet tief gedämpft: Das längere Dämpfen lässt das Blatt zerfallen, und feine Partikel trüben den Tee in der Tasse. ![Eine weiße Tasse von oben, gefüllt mit undurchsichtigem gelbgrünem Tee](https://kama-meshi.com/_astro/sencha-kagoshima-2017.CE-y3yZI_Z25Xg0C.webp "Tief gedämpfter Sencha aus Kagoshima, 2017.") Über Gyokuro wird auf dem Feld entschieden. Wenn die ersten Triebe des Jahres zu wachsen beginnen, wird der Teegarten mit Schilfmatten, Stroh oder grobem schwarzem Tuch abgedeckt, was das Sonnenlicht auf etwa ein Zehntel verringert. So gewachsene Blätter enthalten mehr Theanin, die Aminosäure, die dem Tee sein Umami gibt, weniger Catechin, von dem seine Herbheit kommt, und mehr Chlorophyll. Gyokuro kann nur einmal im Jahr gepflückt werden, und 2025 machte er 1,0 Prozent der Produktion aus. *Kabusecha* wird etwa sieben Tage abgedeckt und kam auf 2,0 Prozent. ![Teesträucher unter einem niedrigen Gestell, das mit Strohmatten und dunklen Netzen abgedeckt ist, neben einem Weg an einem nebligen Hang](https://kama-meshi.com/_astro/gyokuro-shaded-field-yame-2016.iSJaPA3N_ZPYMzh.webp "Ein abgedeckter Gyokuro-Garten zur Pflückzeit in Yame, Präfektur Fukuoka, April 2016.") ## Blätter, die nie gerollt werden Auch Matcha beginnt unter der Abdeckung, doch seine gedämpften Blätter werden getrocknet, ohne gerollt zu werden. Das getrocknete Blatt heißt *Tencha*. Von Stängeln und Blattadern befreit, wird Tencha in einer Steinmühle zu feinem Pulver gemahlen, und dieses Pulver ist Matcha. Es wird mit einem Bambusbesen in heißes Wasser gerührt, sodass man beim Trinken das Blatt selbst zu sich nimmt. Tencha machte 2025 8,6 Prozent der Rohteeproduktion aus, und die erzeugte Menge an Tencha war auf etwa das 3,2-Fache des Werts von 2014 gewachsen. ![Leuchtend grünes Pulver, das zwischen den beiden Steinen einer Granitmühle hervorquillt, um die hölzerne Achse dunkelgrüne Blattstücke](https://kama-meshi.com/_astro/matcha-stone-mill-2024.BcPocWrW_1MCpur.webp "Tencha wird in einer Steinmühle zu Matcha gemahlen, Uji, 2024.") ## Geröstet, gemischt und sortiert Bancha wird aus dem gemacht, was übrig bleibt, wenn die Triebe für den Sencha gepflückt sind, und wenn man Bancha oder Sencha röstet, erhält man Hōjicha. Der Reis im Genmaicha ist brauner Reis, der gedämpft und dann geröstet wurde, und der Reis macht oft etwa die Hälfte des Gewichts der Mischung aus. Genmaicha wurde nach dem Beginn der Shōwa-Zeit 1926 zu einer Handelsware und soll in der Region Kansai entstanden sein. Das Sortieren bei der Endverarbeitung ergibt drei weitere Tees: *Kukicha* aus Stängeln und Blattstielen, *Mecha* aus den Spitzen der Knospen und *Konacha* aus pulverfeinen Bruchstücken. ![Ein kleiner Haufen dunkelbrauner gerösteter Teeblätter und Stängel auf weißem Grund](https://kama-meshi.com/_astro/hojicha-leaves-2018.BT84CL46_wfcCj.webp "Hōjicha, 2018.") ## Von Eisai bis Nagatani Sōen Dem Mönch Eisai, der den Rinzai-Zen nach Japan brachte, wird zugeschrieben, bei seiner Rückkehr aus China 1191 Teesamen und die Art der Song-Dynastie, Pulvertee zu trinken, mitgebracht zu haben, und 1211 schrieb er ein Buch über dessen Herstellung und Genuss, *Kissa yōjōki*. Der Mönch Myōe soll Eisais Samen in Toganoo in Kyoto gepflanzt haben, und von dort gelangte der Tee nach Uji, dessen Tee seit der Muromachi-Zeit (1336–1573) geschätzt wurde. Beschattete Blätter wurden am Ende des 16. Jahrhunderts zum Rohstoff für Matcha. Sencha, wie er heute hergestellt wird, geht auf das Jahr 1738 zurück, als Nagatani Sōen (1681–1778) aus Yuyadani in Ujitawara, in der heutigen Präfektur Kyoto, das Verfahren ersonnen haben soll, die Blätter zu dämpfen und sie dann von Hand auf einem beheizten Trockentisch zu rollen. Sōen brachte seinen Tee nach Edo, dem heutigen Tokio, und verkaufte ihn über Yamamoto Kahei, einen Teehändler in Nihonbashi, und das Verfahren verbreitete sich rasch. Gyokuro folgte. Er soll 1830–44 entstanden sein, als das sechste Oberhaupt des Hauses Yamamoto in Uji halb verarbeiteten Tencha rollte; eine andere Darstellung nennt 1868. ## Wo er wächst Japan erzeugte 2025 75.100 Tonnen Rohtee. Die Präfektur Kagoshima stellte 30.000 Tonnen her, Shizuoka 24.100, Mie 4.860, Miyazaki 2.880 und Kyoto 2.280. Kagoshima kam 2024 auf den ersten Platz, zum ersten Mal seit Beginn der Statistik, und hielt ihn 2025. Shizuoka hat mit 11.600 Hektar gegenüber Kagoshimas 8.040 die größte Fläche an Teefeldern und baut vor allem Sencha an, allen voran tief gedämpften Sencha. Bei Tencha lag 2025 Kagoshima auf dem ersten Platz und Kyoto auf dem zweiten, und bei Kabusecha lag Mie auf dem ersten. ## Heißes Wasser, kühleres Wasser Jede Sorte wird bei ihrer eigenen Temperatur aufgegossen. Hochwertiger Sencha wird mit 70 °C heißem Wasser aufgegossen und Sencha mittlerer Qualität mit 90 °C. Ein gewöhnlicher Sencha zieht anderthalb Minuten, tief gedämpfter Sencha nur 30 Sekunden. Gyokuro bekommt Wasser von 50 bis 60 °C für zweieinhalb Minuten, weil kühleres Wasser das Theanin herauslöst und dabei das meiste Koffein und die meiste Herbheit im Blatt lässt. Bancha, Hōjicha und Genmaicha werden 30 Sekunden mit kochendem Wasser aufgegossen, was ihr geröstet-würziges Aroma hervorbringt. ## Tee am Bahnhof Der Verkauf von Tee an Bahnhöfen soll 1889 am Bahnhof Shizuoka begonnen haben, wo ein Bento-Verkäufer Teekannen aus Shigaraki-Keramik mit Shizuoka-Tee füllte, als Begleitung zum [Ekiben](https://kama-meshi.com/de/articles/what-is-ekiben). Die kleine [Zug-Teekanne](https://kama-meshi.com/de/articles/train-tea) aus Keramik wich dem Polyethylen, und Ito En brachte dann im Februar 1985 Sencha in der Dose und im März 1990 grünen Tee in der PET-Flasche heraus. ## Quellen - [Japan Tea Central Council, "Labeling standards for green tea" (PDF)](https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Manual for brewing tea" (PDF)](https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-3.pdf) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "The situation surrounding tea," October 2026 (PDF)](https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-201.pdf) - [Kyoto Prefecture, "Registered landscape asset: Yuyadani in Ujitawara, birthplace of Nagatani Sōen"](https://www.pref.kyoto.jp/keikan-sisan/sisan024k.html) - [Kotobank, "Ryokucha" (green tea)](https://kotobank.jp/word/%E7%B7%91%E8%8C%B6-150119) - [Kotobank, "Sencha"](https://kotobank.jp/word/%E7%85%8E%E8%8C%B6-88601) - [Kotobank, "Matcha"](https://kotobank.jp/word/%E6%8A%B9%E8%8C%B6-136678) - [Kotobank, "Gyokuro"](https://kotobank.jp/word/%E7%8E%89%E9%9C%B2-53320) - [Kotobank, "Cha" (tea)](https://kotobank.jp/word/%E8%8C%B6-188467) - [Kotobank, "Nagatani Sōen"](https://kotobank.jp/word/%E6%B0%B8%E8%B0%B7%E5%AE%97%E5%86%86-1382198) Bildnachweise (für die Anzeige verkleinert): - [Alpsdake / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mount_Fuji_and_Tea_plantation.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2016 - [Difference engine / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:2017_Kagoshima_sencha_-_second_infusion.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2017 - [高山朱美 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E5%85%AB%E5%A5%B3%E4%BC%9D%E7%B5%B1%E6%9C%AC%E7%8E%89%E9%9C%B2_%E8%8C%B6%E7%95%91%E3%81%AE%E6%A7%98%E5%AD%90.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2016 - [Derjochenmeyer / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Matcha_stone_mill_grinding_tencha_into_powder.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2024 - [Francois Mathieu / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hojicha_Dark_Roast.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2018