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title: "Japanischen Reis zu Hause kochen, außerhalb Japans"
description: "Welchen Reis man kauft, wie man einen japanischen Reissack liest, wie man ohne Gō-Becher abmisst und wie man den Reis in einem gewöhnlichen Topf kocht, wenn kein Reiskocher da ist."
url: https://kama-meshi.com/de/articles/japanese-rice-at-home
language: de
published: 2026-11-11
category: "Essen und Kultur › Reis und Reisgerichte"
tags: ["Reisgerichte"]
author: "Oginoya-Redaktion"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
translations:
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# Japanischen Reis zu Hause kochen, außerhalb Japans

![Reissäcke mit dem Aufdruck 魚沼産 こしひかり und 新潟産 こしひかり auf einem Drahtregal in einem Supermarkt, daneben ein rosa Sack mit dem Aufdruck MEDIUM GRAIN](https://kama-meshi.com/_astro/koshihikari-bags-2022.CcLMwCtg_Z1XrhDC.webp)

Reis wie der, den man in Japan isst, beginnt mit Rundkorn-Japonica, entweder aus Japan exportiert oder in einem anderen Land angebaut, und er braucht keinen Reiskocher. Jeder Topf mit Deckel kocht ihn, mit einer Wassermenge vom 1,2-Fachen des Reisvolumens: etwa 10 Minuten bis zum Aufkochen, 5 Minuten Kochen, 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze und 10 Minuten Ruhen bei ausgeschalteter Hitze.

## Welchen Reis man kauft

Japanischer Reis ist [Japonica](https://kama-meshi.com/de/articles/japanese-rice-varieties), dessen kurze, rundliche Körner beim Kochen klebrig werden. Japonica wird in Japan, auf der koreanischen Halbinsel, in Taiwan und Nordchina angebaut, außerdem in Brasilien und Kalifornien.

Die Vereinigten Staaten bauen Langkorn-Indica sowie Rundkorn- und Mittelkorn-Japonica an. Der typische amerikanische Mittelkornreis ist Calrose, dessen Eigenschaften zwischen Rundkorn und Langkorn liegen.

## Aus Japan exportierter Reis

Im Jahr 2025 exportierte Japan kommerziell 46.573 Tonnen Reis, etwa das 2,4-Fache der 19.781 Tonnen des Jahres 2020. Hongkong, die Vereinigten Staaten und Singapur erhielten die größten Mengen.

| Zielland | 2020 (Tonnen) | 2025 (Tonnen) |
|---|---|---|
| Hongkong | 6.978 | 13.522 |
| Vereinigte Staaten | 1.989 | 9.896 |
| Singapur | 3.696 | 6.361 |
| Taiwan | 2.004 | 3.329 |
| Thailand | 555 | 2.862 |
| Kanada | 205 | 1.902 |
| Australien | 1.074 | 1.253 |
| Vereinigtes Königreich | 451 | 1.093 |
| Deutschland | 144 | 749 |
| Spanien | 7 | 579 |
| Frankreich | 112 | 553 |

## Einen japanischen Reissack lesen

Reis, der in Japan für den Verkauf an Verbraucher abgepackt ist, trägt ein Etikett mit fünf Angaben: der Bezeichnung, dem Ausgangsreis, dem Nettogewicht, dem Polierdatum und dem Verkäufer.

- **名称 (Bezeichnung).** 精米 oder うるち精米 ist polierter weißer Reis, 玄米 ist brauner Reis, und もち精米 ist polierter Klebreis.
- **原料玄米 (Ausgangsreis).** 単一原料米 bedeutet Reis aus einem einzigen Anbaugebiet, von einer einzigen Sorte und aus einem einzigen Erntejahr, und das Etikett nennt alle drei. 複数原料米 bedeutet eine Mischung, und das Etikett nennt die Herkünfte und ihre Anteile.
- **精米時期 (Polierdatum).** Das Etikett nennt ein vollständiges Datum oder Jahr und Monat mit einem Monatsdrittel: 上旬 ist der 1. bis 10., 中旬 der 11. bis 20. und 下旬 der 21. bis zum letzten Tag.

Reis verliert an Geschmack, je mehr Zeit nach dem Polieren vergeht. Weißer Reis, der bei Raumtemperatur aufbewahrt wird, schmeckt etwa einen Monat lang gut, im Winter zwei bis drei Monate und im Hochsommer und in der Regenzeit zwei bis drei Wochen.

無洗米 (*Musenmai*), waschfreier Reis, kommt ungewaschen in den Topf: Ein besonderes Polierverfahren hat die Kleie, die das gewöhnliche Polieren auf dem Korn zurücklässt, bereits entfernt. Waschfreier Reis wird mit etwas mehr Wasser gekocht als gewöhnlicher Reis.

## Abmessen ohne Gō-Becher

Reis wird in Japan in [*Gō*](https://kama-meshi.com/de/articles/rice-measures) gemessen. Ein Gō ist ein Zehntel eines *Shō*, etwa 180 mL, und der Becher, der einem Reiskocher beiliegt, fasst ein Gō. Ein gewöhnlicher japanischer Messbecher zum Kochen fasst 200 mL.

![Ein durchscheinender Messbecher aus Kunststoff auf einem Holztisch vor einem grünen elektrischen Reiskocher](https://kama-meshi.com/_astro/rice-cup-180ml-2018.BPycFhnw_lf08T.webp "Ein Reismessbecher mit 180 mL, 2018.")

| | 1 Gō (180 mL) | 200 mL |
|---|---|---|
| Weißer Reis | 150 g | 170 g |
| Waschfreier Reis | 160 g | 180 g |

Die übliche Wassermenge ist das 1,2-Fache des Volumens des trockenen Reises, abgemessen mit demselben Becher wie der Reis. Auf einer Waage gibt man Wasser zum gewaschenen Reis, bis Reis und Wasser zusammen das 2,5-Fache des trockenen Reises wiegen. Hat man weder einen Reismessbecher noch eine Waage, wird der Reis gewaschen und abgegossen, sein Volumen in einem beliebigen Gefäß festgestellt, und Wasser vom gleichen Volumen wie dieser gewaschene, abgegossene Reis kommt mit ihm in den Topf.

## Kochen im Topf

Am besten eignet sich ein Topf mit dicken Wänden, einem schweren, dicht schließenden Deckel und genügend Tiefe für die Reismenge.

1. Den Reis waschen und mindestens 30 Minuten im abgemessenen Wasser einweichen.
2. Den Topf auf mittlere Hitze setzen und die Hitze auf hoch stellen, sodass das Wasser in etwa 10 Minuten aufkocht.
3. Sobald es kocht, die Hitze auf mittel herunterstellen und etwa 5 Minuten weiterkochen lassen.
4. Die Hitze für 10 bis 15 Minuten auf schwach stellen.
5. Die Hitze ausschalten und den Deckel etwa 10 Minuten geschlossen lassen.
6. Den Deckel abnehmen und den Reis auflockern.

Bis zum Aufkochen sollte es etwa 10 Minuten dauern, gleich wie groß die Reismenge ist. Eine kleine Menge Reis kocht meist früher auf, und die Flamme wird so eingestellt, dass die 10 Minuten eingehalten werden. Ein Röstgeruch und ein Knistern aus dem Topf bedeuten, dass sich am Boden eine gebräunte Kruste, *Okoge*, gebildet hat. Warum man wäscht, einweicht und ruhen lässt, wird in [Wie in Japan Reis gekocht wird](https://kama-meshi.com/de/articles/how-rice-is-cooked) erklärt.

## Hartes und weiches Wasser

Hartes Wasser enthält viel Calcium und Magnesium. Gewöhnliches Fluss- und Leitungswasser in Japan hat 2 bis 3 Grad auf der deutschen Härteskala, und nach einer in Japan gebräuchlichen Einteilung gilt Wasser mit 10 Grad oder weniger als weich und Wasser mit 20 Grad oder mehr als hart.

Calcium und ähnliche Mineralien in hartem Wasser hindern den Reis daran, Wasser aufzunehmen, und der Reis wird leicht trocken und hart. Gekochter Reis, der in versiegelten Packungen verkauft wird, umgeht die Hürden des Reiskochens im Ausland, etwa dass kein Reiskocher da ist, dass weiches Wasser schwer zu bekommen ist oder dass man sich in großer Höhe befindet.

## Reis aufbewahren, roh und gekocht

Für rohen Reis eignet sich ein Ort mit 10 bis 15 °C, wenig Luftfeuchtigkeit und ohne direktes Sonnenlicht. Der ideale Ort ist der Kühlschrank, in dem sich Reis etwa drei Monate hält. Die Luft im Kühlschrank ist trocken, deshalb kommt der Reis in eine Plastikflasche oder einen luftdichten Behälter. Ist Reis lange gelagert worden, entfernt das Aneinanderreiben der Körner beim Waschen oxidiertes Fett von ihrer Oberfläche.

Übrig gebliebenen gekochten Reis friert man besser ein, als ihn im Reiskocher warm zu halten. Der Reis wird noch warm in flache Portionen von je einer Schale, etwa 150 g, geteilt, mitsamt seinem Dampf locker in Frischhaltefolie gewickelt, abgekühlt und eingefroren. Wenn Reis abkühlt, geht seine Stärke in eine Form über, die schlechter schmeckt, weshalb der Reis warm eingewickelt wird.

## Vom Topf auf den Tisch

Schlichter gekochter Reis ist der Ausgangspunkt für [Onigiri](https://kama-meshi.com/de/articles/onigiri), [Donburi](https://kama-meshi.com/de/articles/donburi) und die anderen [japanischen Reisgerichte](https://kama-meshi.com/de/articles/japanese-rice-dishes). Der Reis im Tōge no Kamameshi, Oginoyas Ekiben vom Bahnhof Yokokawa, ist Koshihikari, überwiegend aus Azumino in der Präfektur Nagano. Oginoya poliert den Reis selbst und füllt den gekochten Reis unter [neun Zutaten](https://kama-meshi.com/de/articles/nine-toppings) in einen Topf aus Mashiko-Keramik.

## Quellen

- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Cooking properties of rice"](https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/okome_summary/02/charact_eristic_01.html)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Rice export results" (PDF)](https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/kome_yusyutu/attach/pdf/kome_yusyutu-850.pdf)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "The situation surrounding rice exports" (PDF)](https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/kome_yusyutu/attach/pdf/kome_yusyutu-858.pdf)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Children's Q&A, "Rice around the world by region"](https://www.maff.go.jp/j/heya/kodomo_sodan/0211/01.html)
- [Rice Stable Supply Support Organization, Rice and Cooked Rice Book (PDF)](https://www.komenet.jp/nandemobook/documents/ip_web_1-32.pdf)
- [Rice Stable Supply Support Organization, Rice Q&A, on storing rice](https://www.komenet.jp/faq/ip08.html)
- [Rice Stable Supply Support Organization, Rice Q&A, on cooked rice](https://www.komenet.jp/faq/ip13.html)
- [City of Osaka, "Rice cooked in a pot" (PDF)](https://www.city.osaka.lg.jp/kenko/cmsfiles/contents/0000248/248454/gohan.pdf)
- [Chiba Prefecture, "Labeling of bagged brown and milled rice under the Food Labeling Act" (PDF)](https://www.pref.chiba.lg.jp/annou/hyouji/documents/r7hukurodume.pdf)
- [Kotobank, "Ine" (rice plant)](https://kotobank.jp/word/%E3%81%84%E3%81%AD-3143259)
- [Kotobank, "Gō"](https://kotobank.jp/word/%E5%90%88-61351)
- [Kotobank, "Kōsui" (hard water)](https://kotobank.jp/word/%E7%A1%AC%E6%B0%B4-62396)
- [Toshiba Lifestyle, "Water hardness and rice cooking"](https://www.toshiba-lifestyle.com/jp/rice-cookers/feature/2023_water)
- [Oginoya online shop, "What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does"](https://ec.oginoya.co.jp/pages/reason)

Bildnachweise (für die Anzeige verkleinert):

- [Zheng Zhou / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Koshihikari_Rice_from_Uonuma_(left)_and_Niigata_(right).jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2022
- [Yel D'ohan / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:180_mL_rice_cup.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2018