--- title: "Ikameshi: das Ekiben aus Tintenfisch und Reis vom Bahnhof Mori in Hokkaido" description: "Ikameshi ist mit Reis gefüllter Tintenfisch, in süßer Sojasauce geschmort. Wie ein Ekiben aus der Kriegszeit von einem kleinen Bahnhof in Hokkaido in ganz Japan bekannt wurde." url: https://kama-meshi.com/de/articles/ikameshi language: de published: 2026-11-11 category: "Essen und Kultur › Ekiben" tags: ["Ekiben", "Reisgerichte"] author: "Oginoya-Redaktion" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/ikameshi zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/ikameshi ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/ikameshi zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/ikameshi zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/ikameshi th: https://kama-meshi.com/th/articles/ikameshi fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/ikameshi es: https://kama-meshi.com/es/articles/ikameshi --- # Ikameshi: das Ekiben aus Tintenfisch und Reis vom Bahnhof Mori in Hokkaido ![Eine rote Ekiben-Schachtel mit dem Aufdruck いかめし in großen weißen Schriftzeichen und zwei runden blauen Emblemen](https://kama-meshi.com/_astro/ikameshi-2013.Deh3qnTW_4Lxgd.webp) Ikameshi ist mit Reis gefüllter Tintenfisch, in süßer Sojasauce geschmort, und es ist das [Ekiben](https://kama-meshi.com/de/articles/what-is-ekiben), das Bahnhofs-Bento, des Bahnhofs Mori im Süden Hokkaidos. Es entstand 1941, in der Kriegszeit, als es Tintenfisch reichlich gab und Reis rationiert war, und wurde durch die Ekiben-Messen der Kaufhäuser in ganz Japan bekannt. ## Mit Reis gefüllter Tintenfisch Für Ikameshi werden Fangarme und Innereien eines Tintenfischs entfernt, der Körper wird mit Reis gefüllt, und der Tintenfisch wird mit Sojasauce und Zucker geschmort, bis er süß und salzig ist. Es ist ein regionales Gericht der Region Oshima, des Teils von Hokkaido rund um Hakodate, und das Ekiben des Bahnhofs Mori an der Hakodate-Hauptlinie. Das Ekiben von Mori stellt Ikameshi Abe Shoten her. Der Tintenfisch ist *Surume-ika*, der Japanische Flugkalmar, der in Japan am häufigsten gegessene Tintenfisch. Roher Reis, eine Mischung aus gewöhnlichem Reis und Klebreis, wird in den gesäuberten Tintenfisch gefüllt, und die Öffnung wird mit einem Zahnstocher verschlossen. Die Tintenfische werden über einer Reihe von drei starken Gasbrennern gekocht, kommen dann in das, was das Unternehmen seine geheime Sauce nennt, um Geschmack anzunehmen, und werden in Schachteln gepackt. Auf der Verpackung steht 元祖 森名物, „das Original, eine Spezialität von Mori“, und ihre Gestaltung beruht auf der zweiten Verpackung, die das Unternehmen verwendete. ![Mit Reis gefüllter Tintenfisch, in dicke Ringe geschnitten und auf einem grünen Blatt auf einem Teller angerichtet](https://kama-meshi.com/_astro/ikameshi-sliced-2013.C5N-gq2k_O3Xj5.webp "In Ringe geschnittenes Ikameshi in einem Restaurant in Hachinohe, Präfektur Aomori, 2013.") ## Eine Erfindung der Kriegszeit Abe Shoten besteht seit Juni 1903. Als der Bahnhof Mori eröffnet wurde, erhielt die Familie Abe, die ein Gasthaus führte, die Erlaubnis, im Bahnhof Handel zu treiben, und richtete im Gasthaus eine Bento-Abteilung ein. [Oginoya](https://kama-meshi.com/de/articles/oginoya-history) hatte ebenso 1885 am Bahnhof Yokokawa mit dem Verkauf begonnen, an dem Tag, an dem die Eisenbahn dort ankam. 1941 richtete Abe Shizuko, die Frau des ersten Firmenchefs, ihr Augenmerk auf den Surume-ika, der damals in großen Mengen gefangen wurde. In der Nähe des Bahnhofs wurde so viel Tintenfisch angelandet, dass es mehr gab, als irgendjemand verwenden konnte. Sie hatte auch gesehen, wie Soldaten hungrig durchreisten. Die Hakodate-Hauptlinie führt von Hakodate nach Asahikawa, wo seit 1900 eine Heeresdivision stationiert war, und sie waren auf dem Weg nach Norden dorthin. Sie wollte etwas, das sie satt machte. Zuerst versuchte sie, den Tintenfisch mit Kartoffeln zu füllen, die in der Gegend angebaut wurden, und mit Mais. Nach vielen Versuchen entschied sie sich für Reis, eine Mischung aus Klebreis und gewöhnlichem Reis, die billig war und am besten sättigte. Die Soldaten waren froh darüber. Reis war in Japan im April jenes Jahres rationiert worden. Ikameshi soll als ein Gericht begonnen haben, das wenig Reis weiter reichen ließ, mithilfe von Tintenfisch, der im Süden Hokkaidos in Mengen angelandet wurde und leicht zu bekommen war. Es war einfach zu essen, sättigend und gut, und die Kunde davon verbreitete sich. Während des Krieges sprach man unter Soldaten davon, und wirklich beliebt wurde es danach. 1943 schloss die Familie das Gasthaus und behielt nur das Bahnhofsgeschäft. ## Mori und sein Bahnsteig Mori ist ein Ort im Südwesten Hokkaidos auf der Oshima-Halbinsel an der Uchiura-Bucht, die auch Vulkanbucht genannt wird. In der Bucht werden Tintenfisch und Kombu in Mengen gefangen. Auf dem flachen Land am Fuß des 1.131 Meter hohen Bergs Komagatake werden Kartoffeln und Kürbisse angebaut. Am Bahnhof Mori wurde Ikameshi von [Verkäufern verkauft, die auf dem Bahnsteig standen](https://kama-meshi.com/de/articles/how-ekiben-are-sold). Imai Maya, die das Unternehmen in dritter Generation leitet, sah es als Kind von etwa acht Jahren: Ein Zug hielt für etwa eine Minute, eine Menschenmenge stieg aus, und wer es in dieser Zeit schaffte, kaufte eine Schachtel. 2019 standen die Verkäufer nur noch im Sommer auf dem Bahnsteig, und das Unternehmen verkaufte vor allem auf den Lebensmittelmessen der Kaufhäuser. ![Ein Verkäufer mit blauer Schürze an einem kleinen Tisch mit roten Schachteln auf einem Bahnsteig, an dem ein Zug steht](https://kama-meshi.com/_astro/ikameshi-vendor-mori-2007.Bsn4aGiB_SOprb.webp "Verkauf von Ikameshi auf Bahnsteig 1 des Bahnhofs Mori, August 2007.") ## Vor den Augen der Kunden zubereitet Abe Shoten begann um die 1960er-Jahre, Ikameshi zu den Regionalmessen der Kaufhäuser zu bringen. Das Unternehmen hat am *Jitsuen Hanbai* festgehalten, dem Vorführverkauf: Das Essen wird am Veranstaltungsort gekocht und an Ort und Stelle verkauft. Zu jeder Messe reisen seine Köche ins Kaufhaus, füllen dort rohen Tintenfisch mit Reis und würzen ihn dort, sodass der Geschmack von Koch zu Koch ein wenig verschieden ist. So wurde Ikameshi zu einem im ganzen Land beliebten Produkt. ## Fünfzig Messen auf Platz eins Das Kaufhaus Keio in Shinjuku, Tokio, hielt im Februar 1966 seine erste Ekiben-Messe ab. Sie dauerte neun Tage und hatte etwa 30 Sorten Bento. Nach Umsatz kam Ikameshi auf den vierten Platz, hinter einem Krabben-Sushi vom Bahnhof Tottori, einem Kamameshi vom Bahnhof Kuroiso und einem Garnelenreis-Bento vom Bahnhof Niitsu. Die Rangliste wird heute nach verkauften Schachteln gezählt, unter den am Veranstaltungsort gekochten Ekiben. Bei der 50. Messe, 2015, wurde das [Tōge no Kamameshi](https://kama-meshi.com/de/articles/what-is-kamameshi), das normalerweise fertig angeliefert wird, im Kaufhaus zubereitet, und es wurde Zweiter. Erster war Ikameshi. Das Tōge no Kamameshi kam im Februar 1958 am Bahnhof Yokokawa in den Verkauf, siebzehn Jahre nach Ikameshi, als das führende Beispiel für die [nach einer örtlichen Spezialität benannten Ekiben](https://kama-meshi.com/de/articles/ekiben-history), die seit etwa 1955 in ganz Japan aufgekommen waren. Bei der 55. Messe, 2020, belegte Ikameshi zum 50. Mal in Folge den ersten Platz. Keio nahm es in eine Ruhmeshalle auf, und seither bleibt es aus den ersten zehn ausgenommen. Zwei Jahre später brachte Abe Shoten Ikameshi in der Schale mit, eine Form, die es seit dem Verkaufsstart 1941 nie gehabt hatte, mit in der Sauce geschmortem Tintenfisch, Gemüse und Käse auf Reis, der in derselben Sauce gekocht ist. Im Januar 2026 fand die Messe zum 61. Mal statt, mit 41 Herstellern, die vor Ort kochten, und mehr als 380 Sorten [Ekiben aus ganz Japan](https://kama-meshi.com/de/articles/famous-ekiben). ## Ikameshi zu Hause Im Süden Hokkaidos wird Ikameshi auch zu Hause zubereitet, das ganze Jahr über, und als Beilage, als Imbiss oder zu Sake gegessen. Der gesäuberte Körper wird mit Klebreis, gewöhnlichem Reis oder beidem gefüllt, mit einem Zahnstocher verschlossen und in einem Topf mit Sojasauce, Zucker, Salz und Sake geschmort. Manche geben die fein gehackten Fangarme, Bambussprossen, Shiitake oder grüne Erbsen zum Reis. Ein Tintenfisch, in dem zu viel Klebreis steckt, platzt beim Garen; deshalb sticht man vorher mit einem Zahnstocher ein paar Löcher in den Körper. Ein großer Tintenfisch wird in etwa 2 Zentimeter dicke Ringe geschnitten, ein kleiner im Ganzen serviert, dazu dünne Scheiben rot eingelegter Ingwer. Ikameshi wird auch in Retortenbeuteln verkauft, in Supermärkten und im Versandhandel. ## Quellen - [Ikameshi Abe Shoten: The story of ikameshi](https://ikameshi.co.jp/pages/story) - [Ikameshi Abe Shoten: How ikameshi is made](https://ikameshi.co.jp/pages/%E3%81%84%E3%81%8B%E3%82%81%E3%81%97%E3%81%8C%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%82%8B%E3%81%BE%E3%81%A7) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries: Our Regional Cuisines, “Ikameshi” (Hokkaido)](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ikameshi_hokkaido.html) - [Mita Hyōron (Keio University): The new pleasures of ekiben (December 2019)](https://www.keio.ac.jp/ja/about/public-relations/mita-hyoron/3-person-chat/201912-1/) - [Keio Department Store: History of the ekiben fair](https://www.keionet.com/corp/effort/ekiben/history.html) - [Keio Department Store: Looking back on the 61st ekiben fair (April 2026)](https://www.keionet.com/corp/journal/006095.html) - [Kotobank: “Ikameshi”](https://kotobank.jp/word/%E7%83%8F%E8%B3%8A%E9%A3%AF-674380) - [Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219) Bildnachweise (für die Anzeige verkleinert): - [Gpx-evo / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mori-ikameshi.JPG), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2013 - [くろふね / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E3%81%84%E3%81%8B%E3%82%81%E3%81%97%EF%BC%88%E3%81%84%E3%81%8B%E3%82%81%E3%81%97%E3%82%84%E7%83%B9%E9%B1%97%EF%BC%89.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2013 - [Twilight2640 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Selling_Ikameshi_on_JRH_Mori_station_platform.jpg), [CC BY-SA 3.0](http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), 2007