--- title: "Was man in Gunma isst: Weizennudeln, Yakimanjū, Konnyaku und Sukiyaki" description: "Gunma isst Weizen: Okkirikomi-Nudeln, das Udon dreier Städte und gegrilltes Yakimanjū. Außerdem wachsen hier mehr als neun Zehntel der Konnyaku-Knollen Japans, und sein Ekiben kommt im Tontopf." url: https://kama-meshi.com/de/articles/gunma-food language: de published: 2026-11-11 category: "Reiseziele in Japan › Gunma" tags: ["Gunma", "Washoku"] author: "Oginoya-Redaktion" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/gunma-food zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/gunma-food ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/gunma-food zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/gunma-food zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/gunma-food th: https://kama-meshi.com/th/articles/gunma-food fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/gunma-food es: https://kama-meshi.com/es/articles/gunma-food --- # Was man in Gunma isst: Weizennudeln, Yakimanjū, Konnyaku und Sukiyaki ![Vier runde Brötchen an einem Bambusspieß, dunkelbraun glasiert und leicht angeröstet, auf einem ovalen weißen Teller, dahinter zwei weitere Spieße](https://kama-meshi.com/_astro/yakimanju-skewers-2017.S3EpZ6wJ_Z1HXIB1.webp) Die Präfektur Gunma isst Weizen: breite Nudeln, mit Gemüse geschmort, als *okkirikomi*, das Udon von Mizusawa, Kiryū und Tatebayashi und *yakimanjū*, gedämpfte Brötchen, die am Spieß unter einer süßen Miso-Soße gegrillt werden. Auf ihren Feldern wachsen außerdem mehr als neun Zehntel der Konnyaku-Knollen Japans und der dicke Shimonita-Negi, der ins Sukiyaki kommt, und das Ekiben ihres Bahnhofs Yokokawa ist [Tōge no Kamameshi](https://kama-meshi.com/de/articles/what-is-kamameshi), Reis und neun Beilagen in einem Tontopf. ## Erst Reis, dann Weizen Gunmas Bauern ernten seit langem zweimal im Jahr auf demselben Land: Nach der Reisernte im Herbst säen sie Weizen. Einer Aufzeichnung von 1895 zufolge lag der Anteil des Doppelanbaus in Gunma bei 49,9 Prozent, gegenüber 12,4 Prozent in Tochigi und 11 Prozent oder weniger im übrigen Kantō-Gebiet. Die Reisfelder sind gut entwässert, und der Weizen gedeiht im *karakkaze*, dem kalten, trockenen Wind, der im Winter von den Bergen herabweht. Im Jahr 2021 erntete Gunma insgesamt 21.000 Tonnen Weizen, die siebtgrößte Ernte unter den Präfekturen Japans und die größte im Osten Japans außerhalb Hokkaidos. Steinmühlen verbreiteten sich in der Edo-Zeit (1603–1868), und Speisen aus Weizen kamen auf die gewöhnlichen Tische. Um Reis zu sparen, aßen Bauernhaushalte mittags oft Mehlklöße in Suppe oder Mehlfladen und abends Okkirikomi. ## Okkirikomi Okkirikomi, auch Okirikomi genannt, sind breite Weizennudeln, die in einem großen Topf mit dem Gemüse und den Pilzen geschmort werden, die der Haushalt gerade hat, oft Karotte, Negi, Daikon, Shiitake, Kartoffel und Taro. Der Teig wird ohne Salz gemacht, und die Nudeln kommen ohne Vorkochen in den Topf. Einer Erklärung nach kommt der Name daher, dass die geschnittenen Nudeln direkt in die Brühe gegeben werden. ![Ein irdener Topf mit zwei Griffen, darin braune Brühe, breite flache Nudeln, frittierter Tofu und grüne Blätter](https://kama-meshi.com/_astro/okkirikomi-2011.nJYLMTEW_Z57S7g.webp "Okkirikomi, 2011.") Okkirikomi wurde vermutlich um die Mitte der Edo-Zeit zum täglichen Grundnahrungsmittel. Für Frauen, die mit Feldarbeit und [Seidenraupen](https://kama-meshi.com/de/articles/tomioka-silk-mill) beschäftigt waren, war ein Essen mit so wenig Vorbereitung eine Hilfe. Gewürzt wurde mit dem eigenen Miso jedes Haushalts. Als sich Sojasoße von der Taishō-Zeit (1912–1926) bis in die ersten Jahre der Shōwa-Zeit (1926–1989) verbreitete, ging der flache Osten der Präfektur zum Geschmack von Sojasoße über. ## Drei Städte, drei Arten Udon Das Udon von Mizusawa, Kiryū und Tatebayashi nennt man die drei großen Udon von Gunma. Mizusawa-Udon soll in den Teehäusern am Zugang zum Mizusawa-dera begonnen haben, einem Tempel im Bezirk Ikaho der Stadt Shibukawa, die Pilgern Udon servierten. Einer der Läden dort datiert seine Gründung auf 1582. Mizusawa-Udon wird nur aus Weizenmehl, Salz und dem Wasser von Mizusawa gemacht und meist auf einer *zaru* serviert, einem Bambustablett. Zusammen mit dem Inaniwa-Udon aus Akita und dem Sanuki-Udon aus Kagawa gilt es als eines der drei großen Udon Japans. In Kiryū soll sich Udon verbreitet haben, weil die Arbeiter der Webereien es schnell zwischen ihren Arbeitsgängen essen konnten. Kiryūs *himokawa* ist eine sehr breite Nudel, in manchen Läden mehr als 10 Zentimeter breit. Das Udon von Tatebayashi wurde etwa ab der Mitte der Edo-Zeit als Spezialität des Fürstentums Tatebayashi den Shogunen überreicht. ## Yakimanjū Yakimanjū sind vier gedämpfte Brötchen an einem Bambusspieß, die mit einer süßen [Miso](https://kama-meshi.com/de/articles/what-is-miso)-Soße bestrichen und gegrillt werden. Die Brötchen haben keine Füllung. Ihr Teig ist Weizenmehl, das mit *kōji* gegoren wird, nach dem Verfahren für Sake-Brötchen. Sein Ursprung wird auf das *misozuke manjū* zurückgeführt, das Harashima Ruizō aus Maebashi am Ende der Edo-Zeit herstellte. Das Miso jener Zeit war nicht besonders süß. Dem heutigen Geschmack nahe kam es angeblich in der Meiji-Zeit (1868–1912), als man begann, Schwarzzuckersirup einzuführen. Stände verkaufen Yakimanjū bei der Kirschblütenschau und bei Sommerfesten. Im Norden der Präfektur, um Numata, gibt es auch Yakimanjū mit einer Füllung aus süßer Bohnenpaste. ## Konnyaku Konnyaku ist ein Lebensmittel aus der Knolle der Konnyaku-Pflanze. Die Knolle braucht zwei bis drei Jahre, um dick zu werden. Sie wird getrocknet und zu Mehl gemahlen, das Mehl wird in Wasser eingerührt, und ein Gerinnungsmittel wie Calciumhydroxid lässt die Masse fest werden. Das fertige Konnyaku besteht fast ganz aus Wasser. Im Jahr 2025 erntete Japan insgesamt 38.500 Tonnen Konnyaku-Knollen, und davon kamen 37.000 Tonnen, 96,1 Prozent, aus Gunma. ![Reihen gefleckter grüner Stängel, die aus dunkler, in Dämmen aufgehäufter Erde ragen und sich oben zu einem Blätterdach verzweigen](https://kama-meshi.com/_astro/shimonita-konjac-field-2024.u-pzlB_f_Z1c2T9n.webp "Ein Konnyaku-Feld in Shimonita, Oktober 2024.") Der Ort, dessen Name mit Konnyaku verbunden ist, ist Shimonita. In der Meiji-Zeit passten seine Müller die Wasserräder, mit denen Gerste gestampft wurde, so an, dass sie getrocknete Konnyaku-Scheiben zu Mehl mahlten, an Flüssen, die schmal und schnell genug waren, um die Räder gut zu drehen. Etwa die Hälfte der Konnyaku-Knollen Gunmas wird in dem Ort gesammelt. In den Haushalten Gunmas wird Konnyaku zu *konnyaku miso oden*, einem Wintergericht aus gekochtem Konnyaku am Spieß, mit Miso-Soße bestrichen. ## Shimonita-Negi und Sukiyaki Das andere Erzeugnis von Shimonita ist sein Negi. Shimonita-Negi ist eine einstängelige japanische Lauchzwiebel, deren weißer Teil nur 15 bis 20 Zentimeter lang und an der dicksten Stelle 4 bis 5 Zentimeter dick ist. Geschmort oder gegrillt wird sie schnell weich und süß. Erhalten ist ein Brief von 1805 an einen Dorfvorsteher, vermutlich von einem Daimyo oder einem Vasallen des Shogunats in Edo: Man solle sofort 200 Negi schicken, gleich was der Transport koste. Daher stammt der Beiname *tonosama negi*, „Negi des Fürsten“. Als die landwirtschaftlichen Versuchsanstalten von Gunma und Nagano versuchten, Shimonita-Negi anzubauen, wuchs er in Nagano schlecht, und in Maebashi wuchs er so üppig, dass die Blätter hart wurden. ![Reihen von Negi mit dicken blaugrünen Blättern, die sich aus kurzen Stängeln in braunen, in Dämmen aufgehäuften Boden auffächern](https://kama-meshi.com/_astro/shimonita-negi-field-2024.CTT1CYXh_Z1hVhm0.webp "Ein Feld mit Shimonita-Negi in Shimonita, Oktober 2024.") Sukiyaki isst man in ganz Japan, und Gunma kann den Topf vollständig aus den eigenen Höfen füllen: Jōshū-Rindfleisch, Shimonita-Negi, Shirataki-Nudeln aus Konnyaku, Shiitake, Chinakohl und *shungiku*-Blätter. 2014 erklärte sich die Präfektur zur *sukiyaki ōen-ken*, zur Präfektur, die das Sukiyaki anfeuert. ## Die Ekiben von Yokokawa und Takasaki Der zweite und der dritte Bahnhof Japans, an denen [Ekiben](https://kama-meshi.com/de/articles/ekiben-history), Bahnhofs-Bento, verkauft wurden, lagen beide in Gunma: Yokokawa im Oktober 1885 und Takasaki im März 1886. In Yokokawa, einem Bahnhof in der Stadt Annaka am Fuß des [Usui-Passes](https://kama-meshi.com/de/articles/yokokawa-usui), brachte Oginoya am 1. Februar 1958 Tōge no Kamameshi in den Verkauf. In Dashi gekochter Reis wird in [einen irdenen Topf aus Mashiko-Keramik](https://kama-meshi.com/de/articles/the-kama-pot) gefüllt und mit [neun Beilagen](https://kama-meshi.com/de/articles/nine-toppings) bedeckt, von Hähnchen und Bambussprossen bis zu Esskastanie und Aprikose. Der Absatz erreichte im Jahr 1995 die Marke von 100 Millionen Töpfen und hat seitdem 170 Millionen überschritten. ![Ein geöffneter Topf Tōge no Kamameshi auf einem Holztisch, links unten ein kleiner durchsichtiger Behälter in Topfform mit eingelegtem Gemüse](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-2009.DXL0Su6s_21W8jk.webp "Tōge no Kamameshi, 2009.") Takasakis [Daruma Bento](https://kama-meshi.com/de/articles/daruma-bento) folgte 1960, in einem roten Behälter in der Form der Daruma-Figuren, die in der Stadt hergestellt werden. Schwarzes und rotes Konnyaku gehören zu seinen Beilagen. ## Quellen - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Our Regional Cuisines: Gunma Prefecture"](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/gunma.html) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "The Situation of Konnyaku" (July 2026, PDF)](https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/attach/pdf/konnyaku-20.pdf) - [Gunma Prefecture, "Gunma, Land of Wheat," prefectural newsletter, September 2022 (PDF)](https://www.pref.gunma.jp/uploaded/attachment/136415.pdf) - [Gunma Prefecture, "About the Gunma Sukiyaki Action"](https://www.pref.gunma.jp/page/8872.html) - [Town of Shimonita, "About Konnyaku"](https://www.town.shimonita.lg.jp/nourin-kensetu/m02/m01/m02/03.html) - [Town of Shimonita, "About Shimonita Negi"](https://www.town.shimonita.lg.jp/nourin-kensetu/m02/m01/m01/04.html) - [Kotobank, "Yakimanjū"](https://kotobank.jp/word/%E7%84%BC%E3%81%8D%E9%A5%85%E9%A0%AD-808912) - [Kotobank, "Mizusawa udon"](https://kotobank.jp/word/%E6%B0%B4%E6%B2%A2%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93-1422172) - [Oginoya, "Tōge no Kamameshi"](https://www.oginoya.co.jp/en/tougenokamameshi/) Bildnachweise (für die Anzeige verkleinert): - [Raita Futo from Tokyo, Japan / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yakimanju;_2017.jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2017 - [禁樹なずな / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Okirikomi.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 2011 - [Asturio Cantabrio / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shimonita_Konjac_ac_(1).jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2024 - [Asturio Cantabrio / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shimonita_Negi_ac_(1).jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2024 - [tomihiro / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C5%8Dge_no_Kamameshi_photo_by_tomihiro_from_panoramio_20090822_3844.jpg), [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0), 2009