--- title: "Was ist Donburi? Japans Reisschalen-Gerichte, von Unadon bis Katsudon" description: "Donburi ist Reis in einer tiefen Schale mit einem Belag darüber. Die Schale selbst, wie das Unadon entstand und wann Oyakodon, Gyūdon, Tendon und Katsudon aufkamen." url: https://kama-meshi.com/de/articles/donburi language: de published: 2026-11-11 category: "Essen und Kultur › Reis und Reisgerichte" tags: ["Donburi", "Reisgerichte"] author: "Oginoya-Redaktion" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/donburi zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/donburi ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/donburi zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/donburi zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/donburi th: https://kama-meshi.com/th/articles/donburi fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/donburi es: https://kama-meshi.com/es/articles/donburi --- # Was ist Donburi? Japans Reisschalen-Gerichte, von Unadon bis Katsudon ![Tempura auf Reis in einer tiefen Keramikschale mit blauem Rand, daneben eine Schale Misosuppe](https://kama-meshi.com/_astro/tendon-2017.DbUgp72G_8dbFL.webp) Donburi ist eine Mahlzeit in einer einzigen Schale: Reis in einer tiefen Schale, darüber [ein getrennt zubereiteter Belag](https://kama-meshi.com/de/articles/japanese-rice-dishes) samt seiner Sauce oder Brühe. Die Schale gab dem Gericht seinen Namen. Am Anfang stand gegrillter Aal in Edo, der Stadt, die heute Tokio ist, und ab dem späten 19. Jahrhundert folgten Huhn und Ei, Rindfleisch und Tempura, danach das Schweineschnitzel. ## Zuerst war die Schale Ein *Donburi* ist eine dickwandige, tiefe Keramikschale, auch *Donburi-bachi* genannt, die etwa dreimal so viel fasst wie eine gewöhnliche Reisschale. Das Wort ist seit dem Ende des 17. Jahrhunderts belegt. Damals wurde die Schale vor allem für Soba-Nudeln in Brühe verwendet. Die Speisenfolge eines Essens, das ein Gefolgsmann des Shōgun 1781 für einen Restaurantbesitzer gab, führt neben flachen Schüsseln und großen Schalen ein „blau-weißes Nanking-Donburi“ auf. Der Name soll das Geräusch nachahmen, mit dem etwas ins Wasser fällt, doch sicher ist das nicht. Reis in einem Donburi mit einem gewürzten Belag und dessen Sauce ist ein *Donburi-mono*, und auch der Name der Schale allein bezeichnet das Gericht. In den Namen der einzelnen Gerichte schrumpft das Wort zu *-don*. Ein 1919 erschienenes Wörterbuch neuer Wörter erklärte *Don* als Kurzform von Donburi und nannte als Beispiele *Tendon* (Tempura) und *Unadon* (Aal). ## Aal im Reis Unadon, gegrillter Aal auf heißem Reis mit seiner Sauce, gilt als das erste Donburi-mono. In der Bunsei-Ära (1818–1830) ließ sich Ōkubo Imasuke, der Geld in Theateraufführungen steckte, fast jeden Tag Aal aus einem Geschäft namens Ōnoya in die Garderoben des Theaters schicken. Bis dahin kam der Reis in einer Schale und der Aal getrennt davon, warm gehalten. Imasuke ließ das Geschäft den Aal im heißen Reis vergraben, damit der Aal warm blieb, und der Überlieferung nach begann damit das Unadon. Aal auf Reis, mit Sauce übergossen, war einfach und gut, die gewöhnlichen Stadtbewohner fanden Gefallen daran, und daraus ging das Wort Donburi-mono hervor. ![Zwei Stücke glasierter gegrillter Aal auf Reis in einer rot lackierten Schale](https://kama-meshi.com/_astro/unadon-2008.fswvF_lU_ZQ3RIu.webp "Unadon, 2008.") Aal auf Reis mit Sauce, in einem *Jūbako* serviert, ist *Unajū*. Ein Jūbako ist ein Kasten mit Deckel, meist lackiert, der dafür gemacht ist, in Etagen gestapelt zu werden. Unajū kann auch bedeuten, dass der Reis im unteren Kasten und der Aal im oberen liegt. ## Sauce obendrauf Tendon, kurz für Tempura-Donburi, ist Tempura auf Reis, übergossen mit einer kräftigen Sauce. Das Wort ist in einem Buch über die Sitten Tokios verzeichnet, das zwischen 1899 und 1902 erschien. *Butadon* besteht aus dicken Scheiben Schweinefleisch, die mit einer Sauce aus Zucker und Sojasauce überzogen und auf Reis gelegt werden. Es soll aus Obihiro stammen, in der Region Tokachi auf Hokkaido. In Tokachi begann die Schweinezucht am Ende der Meiji-Zeit (1868–1912). Zu Beginn der Shōwa-Zeit (1926–1989) wollte ein Speiselokal in Obihiro Aal anbieten, fand Aal aber teuer und schwer zu beschaffen und grillte Schweinefleisch über Holzkohle mit einer Sauce nach Art des gegrillten Aals. ## Mit Ei gebunden Oyakodon ist Huhn, mit Lauchzwiebel und Shiitake geschmort, mit Ei gebunden und über Reis gelegt. Die Darstellungen seiner Herkunft gehen auseinander. Die in Tokio erzählte beginnt um 1887 im Tamahide, einem 1760 gegründeten Restaurant für *Shamo* (Kampfhahn). Gäste, die dort ein Hühner-Sukiyaki beendeten, banden das übrige Fleisch und die gewürzte Brühe mit Ei, aßen es mit Reis und nannten es *Oyako-ni*. 1891 legte Toku, die Frau des Inhabers in fünfter Generation, Oyako-ni auf Reis und machte daraus ein eigenes Gericht. Anfangs bereitete das Tamahide sein Oyakodon nur zur Lieferung zu. Wird statt des Huhns Rind- oder Schweinefleisch genommen, heißt die Schale *Tanindon*. *Tanin* bedeutet „Fremde“: Das Fleisch und das Ei sind nicht miteinander verwandt. Tanindon stammt vermutlich aus der Mitte der Taishō-Zeit (1912–1926). Katsudon wurde erdacht, nachdem aus dem westlichen Kotelett das *Tonkatsu* geworden war, das japanische panierte Schweineschnitzel. Das Tonkatsu wird mit Zwiebelscheiben in einer süß-salzigen Brühe geschmort, mit Ei gebunden und über Reis gelegt. Das Wort Katsudon ist 1931 erstmals gedruckt belegt. ![Ein mit Ei gebundenes Schweineschnitzel auf Reis in einer weißen Schale, darauf grüne Mitsuba-Blätter](https://kama-meshi.com/_astro/katsudon-2021.Cvh2J1bI_ZEyfgY.webp "Katsudon, 2021.") Manche Regionen machen Katsudon ohne Ei. In Kiryū in der Präfektur Gunma bezeichnet das Wort Katsudon das *Sōsu-katsudon*, „Saucen-Katsudon“: ein frisch frittiertes Schnitzel, das in Sauce getaucht und auf Reis gelegt wird. Niigatas *Tare-katsudon*, das aus dem Beginn der Shōwa-Zeit stammt, besteht aus zwei oder mehr dünnen Schnitzeln, die in eine süße Sojasauce getaucht werden. ## Geschmort und darübergeschöpft Gyūdon ist dünn geschnittenes Rindfleisch, das mit Zwiebel süß-salzig geschmort und samt seiner Brühe über Reis gegeben wird. Unter seinem anderen Namen, *Gyūmeshi*, verbreitete es sich ab der Mitte der Meiji-Zeit, als Fachgeschäfte Schilder mit der Aufschrift 牛めし aushängten. 1899 kam der Gründer von Yoshinoya aus Osaka nach Nihonbashi in Tokio, wo damals Japans größter Fischmarkt lag, und eröffnete ein Gyūdon-Geschäft mit einem Rezept, das auf die Menschen abgestimmt war, die auf dem Markt arbeiteten. Das Geschäft servierte sein Gyūdon in Schalen aus Arita-Porzellan, und neben Rinderbauch und Zwiebel enthielt die Schale Bambussprosse, Konnyaku-Nudeln und gegrillten Tofu. Fukagawa-meshi, auch Fukagawa-don genannt, stammt aus der späteren Edo-Zeit (1603–1868). Fukagawa, im heutigen Tokioter Bezirk Kōtō, war ein Fischerort mit reichlich Muscheln, und das Gericht soll damit begonnen haben, dass Lauchzwiebel und rohe Muscheln kurz in Miso geschmort und samt Brühe über Reis gegeben wurden. Die Muscheln waren anfangs vor allem *Bakagai*, eine Trogmuschel; *Asari*, die Japanische Teppichmuschel, kam ab der Meiji-Zeit in Gebrauch. Bei einer zweiten Form von Fukagawa-meshi werden die Muscheln im Reis mitgegart, so wie beim [Kamameshi](https://kama-meshi.com/de/articles/what-is-kamameshi) die Zutaten in einem kleinen Topf mit dem Reis garen. Die gemeinsam gegarte Form ist auch als [Ekiben](https://kama-meshi.com/de/articles/famous-ekiben) verkauft worden, als Mahlzeit in der Box von Japans Bahnhöfen. ## Roher Fisch auf Reis Tekkadon besteht aus Scheiben von magerem rohem Thunfisch auf mit Essig gewürztem Sushi-Reis, mit Wasabi und zerkrümeltem Nori. Es ist eine Abwandlung des *Tekkamaki*, einer Sushi-Rolle, und der Name ist seit den ersten Jahren der Taishō-Zeit allgemein gebräuchlich. Kaisendon ist eine Auswahl frischer Meeresfrüchte, etwa Thunfisch und Lachsrogen, auf einer Schale Reis. ![Scheiben von rohem Fisch, eine Jakobsmuschel, Oktopus, Eierstreifen und Nori-Streifen auf Reis in einer Holzschale](https://kama-meshi.com/_astro/kaisendon-2014.TeEHmULd_Z44qXP.webp "Verschiedene rohe Meeresfrüchte auf Reis, 2014.") ## Quellen - [Kotobank, "Donburi-mono" (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E4%B8%BC%E7%89%A9-586825) - [Kotobank, "Donburi" (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E4%B8%BC-586608) - [Kotobank, "Unajū" (Japanese dictionaries)](https://kotobank.jp/word/%E9%B0%BB%E9%87%8D-441081) - [Kotobank, "Tendon" (Japanese dictionaries)](https://kotobank.jp/word/%E5%A4%A9%E4%B8%BC-578662) - [Kotobank, "Katsudon" (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E3%81%8B%E3%81%A4%E4%B8%BC-3209317) - [Kotobank, "Fukagawa-meshi" (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E6%B7%B1%E5%B7%9D%E9%A3%AF-616690) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Our Regional Cuisines, "Oyakodon" (Tokyo)](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/34_12_tokyo.html) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Our Regional Cuisines, "Fukagawa-meshi / Fukagawa-don" (Tokyo)](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/34_1_tokyo.html) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Our Regional Cuisines, "Butadon" (Hokkaido)](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/butadon_hokkaido.html) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Our Regional Cuisines, "Sauce katsudon" (Gunma)](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/32_20_gunma.html) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Our Regional Cuisines, "Tare-katsudon" (Niigata)](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/tare_katsudon_niigata.html) - [Yoshinoya, "History: the founding years, from 1899"](https://www.yoshinoya.com/history/history-01) Bildnachweise (für die Anzeige verkleinert): - [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tendon_002.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2017 - [663highland / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tokyo_Chikuyotei_Unadon01s2100.jpg), [CC BY 2.5](https://creativecommons.org/licenses/by/2.5), 2008 - [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Katsudon_001.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2021 - [pelican / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Rice_bowl_topped_with_sashimi_combo_(13807801983).jpg), [CC BY-SA 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), 2014