--- title: "Essstäbchen in Japan: wie man sie hält und was man vermeidet" description: "Wie man japanische Essstäbchen hält, die als Kirai-bashi bekannten Gewohnheiten und warum zwei davon an Bestattungen erinnern, dazu Einweg-Waribashi, lackierte Wakasa-Stäbchen und Stäbchenablagen." url: https://kama-meshi.com/de/articles/chopsticks language: de published: 2026-11-11 category: "Essen und Kultur › Grundlagen der japanischen Küche" tags: ["Washoku"] author: "Oginoya-Redaktion" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/chopsticks zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/chopsticks ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/chopsticks zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/chopsticks zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/chopsticks th: https://kama-meshi.com/th/articles/chopsticks fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/chopsticks es: https://kama-meshi.com/es/articles/chopsticks --- # Essstäbchen in Japan: wie man sie hält und was man vermeidet ![Ein Paar ungeteilter hölzerner Einwegstäbchen, das quer auf einer Stäbchenablage aus Keramik in Form einer lächelnden Katze liegt](https://kama-meshi.com/_astro/chopsticks-hashioki-2021.CdQKlrY0_Z2mGFTf.webp) Japanische Essstäbchen, *Hashi*, hält man etwa auf zwei Dritteln der Länge von den Spitzen aus, wobei das untere Stäbchen ruhig bleibt und nur das obere bewegt wird. Eine Reihe benannter Gewohnheiten, die *Kirai-bashi* heißen, gilt als schlechtes Benehmen, und zwei davon, Stäbchen senkrecht in den Reis zu stecken und Essen von einem Paar Stäbchen an ein anderes weiterzugeben, werden vermieden, weil sie an Bestattungsriten erinnern. ## Wie man sie hält Das obere Stäbchen hält man so, wie man einen Bleistift hält. Das untere Stäbchen verläuft zwischen Mittelfinger und Ringfinger und bleibt dort fest liegen. Um etwas aufzunehmen, bewegen Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger das obere Stäbchen, und durch das Öffnen oder Schließen der Spitzen können die Stäbchen Essen jeder Größe greifen. ![Illustration einer rechten Hand, die spitz zulaufende Holzstäbchen hält: Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger halten das obere Stäbchen, und das untere Stäbchen ruht auf dem Ringfinger](https://kama-meshi.com/_astro/chopsticks-standard-grip-2020.DHPyrCpS_2oGpeW.webp "Das obere Stäbchen bewegt sich; das untere bleibt ruhig.") Eine angenehme Länge ist das Anderthalbfache der Spanne zwischen Daumen und Zeigefinger, wenn sie im rechten Winkel gespreizt sind: etwa 22,5 Zentimeter für einen erwachsenen Mann und 21 Zentimeter für eine erwachsene Frau. ## Eine Mahlzeit, die allein mit Stäbchen gegessen wird Stäbchen sind das alltägliche Essgerät in China, auf der koreanischen Halbinsel, in Vietnam und in Japan. Am japanischen Hof der Heian-Zeit (794–1185) wurden Stäbchen und ein Löffel zusammen auf einer Schale mit Fuß bereitgelegt, und der Löffel kam nach und nach außer Gebrauch. Eine japanische Mahlzeit, [Washoku](https://kama-meshi.com/de/articles/what-is-washoku), wird allein mit Stäbchen gegessen, weshalb japanische Stäbchen zu feinen Spitzen zulaufen. Suppe wird aus der Schale getrunken: Man hebt die Schale mit beiden Händen an, dann nimmt die rechte Hand die Stäbchen auf, und die Stäbchen halten die festen Stücke zurück. Zu Hause hat gewöhnlich jedes Familienmitglied ein Paar, das sich von den anderen in Größe, Farbe, Muster oder Material unterscheidet, damit die Paare nicht verwechselt werden. ## Kirai-bashi: die Gewohnheiten mit Namen Kirai-bashi, „ungeliebte Stäbchen“, sind Arten, Stäbchen zu benutzen, die als schlechtes Benehmen gelten. Zu ihnen gehören die folgenden. | Name | Was er beschreibt | |---|---| | *Utsuri-bashi* (移り箸) | Beginnen, von einem Gericht zu nehmen, und dann mit den Stäbchen zu einem anderen Gericht wechseln | | *Mayoi-bashi* (迷い箸) | Die Stäbchen über den Gerichten hin und her bewegen, während man überlegt, wovon man nimmt | | *Sashi-bashi* (刺し箸) | Essen aufspießen, das schwer zu greifen ist, etwa geschmorten Taro | | *Sashi-bashi* (指し箸) | Während des Essens mit den Stäbchen auf einen Menschen oder eine Sache zeigen | | *Watashi-bashi* (渡し箸) | Die Stäbchen mitten in der Mahlzeit quer über ein Gefäß legen | | *Yose-bashi* (寄せ箸) | Ein entferntes Gefäß mit den Stäbchen zu sich heranziehen | | *Neburi-bashi* (ねぶり箸) | Die Spitzen der Stäbchen ablecken | | *Tate-bashi* (立て箸) | Die Stäbchen senkrecht in die Mitte einer Schale Reis stecken | | *Hashi-watashi* (箸渡し) | Essen von einem Paar Stäbchen an ein anderes Paar weitergeben, oder zwei Menschen nehmen ein Stück gemeinsam auf | Washoku isst man richtig, indem man zwischen einer Beilage oder der Suppe und der nächsten zum Reis zurückkehrt. Die anerkannte Form anstelle von Utsuri-bashi ist, Beilagen und Reis abzuwechseln. Watashi-bashi vermeidet man, indem man eine Stäbchenablage benutzt oder, wo es keine gibt, die Papierhülle der Einwegstäbchen zu einer Ablage faltet. ## Zwei Gewohnheiten, die an Bestattungen erinnern Tate-bashi heißt auch *Hotoke-bashi*. Wenn jemand stirbt, wird sogleich eine Schale Reis neben das Kopfkissen des Toten gestellt: Der Reis wird in der Schale, die der Mensch zu Lebzeiten benutzt hat, hoch aufgehäuft, und Stäbchen werden senkrecht hineingesteckt. Stäbchen, die bei einer gewöhnlichen Mahlzeit im Reis stehen, rufen diese Opfergabe in Erinnerung. Hashi-watashi war zunächst der Name eines Ritus. Nach einer Einäscherung werden Knochenstücke von Stäbchen zu Stäbchen in die Urne weitergereicht, oder zwei Menschen heben ein Stück gemeinsam mit ihren Stäbchen auf. Dasselbe bei Tisch mit Essen zu tun, ähnelt dem Ritus. ## Waribashi, die Einwegstäbchen *Waribashi* sind Stäbchen, die nur auf einem Teil ihrer Länge gespalten sind, von demjenigen, der gleich essen will, auseinandergezogen und einmal benutzt werden. Sie wurden am Ende der Edo-Zeit (1603–1868) als persönliche Einwegstäbchen erdacht und verbreiteten sich rasch in den Speiselokalen. In der Gegend von Yoshino in der Präfektur Nara begann man in der Meiji-Zeit (1868–1912), Stäbchen aus Zedernholz in großen Mengen aus den Abschnitten von Sake-Fässern herzustellen, als das Essen außer Haus üblicher wurde. In Japan hergestellte Waribashi werden aus Durchforstungsholz und aus den Abschnitten von Bauholz für Häuser und Möbel gemacht. Die Formen haben Namen: *Chōroku* ist die schlichte Form mit einem Spalt und sonst nichts, *Genroku* hat eine Rille entlang des Spalts und vier abgehobelte Kanten, und bei *Tensoge* ist das obere Ende schräg abgeschnitten. Ein *Hashibukuro* ist die rechteckige Papierhülle, in der die Spitzen oder das ganze Paar stecken. Sie wird vor allem für die Waribashi von Speiselokalen verwendet und trägt oft den Namen des Geschäfts. Die Hülle, die zusammen mit dem [Tōge no Kamameshi](https://kama-meshi.com/de/articles/what-is-kamameshi) fotografiert ist, dem [Ekiben](https://kama-meshi.com/de/articles/what-is-ekiben) des Bahnhofs Yokokawa, ist mit dem Namen seines Herstellers bedruckt, [Oginoya](https://kama-meshi.com/de/articles/oginoya-history). ![Ausgepacktes Tōge no Kamameshi: ein orangefarbenes Einwickelpapier mit blauer Schnur, ein gefüllter brauner Topf, sein flacher Keramikdeckel, ein kleiner durchsichtiger Behälter mit eingelegtem Gemüse und eine Stäbchenhülle mit dem Aufdruck 峠の釜めし本舗 おぎのや](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-unpacked-2019.BjKiul2R_Z2rQ64C.webp "Tōge no Kamameshi und seine Stäbchenhülle, Dezember 2019.") ## Lackierte Stäbchen, Feststäbchen und Küchenstäbchen *Nuribashi*, mit Lack überzogene Holzstäbchen, sind die persönlichen Stäbchen für den Alltag. Achtzig Prozent der lackierten Stäbchen Japans werden in Obama in der Präfektur Fukui hergestellt, der Heimat der Wakasa-Lackwaren. Das Handwerk begann dort in der Keichō-Ära (1596–1615). Sein Verfahren, in der Manji-Ära (1658–1661) vollendet, baut ein Muster aus Eierschalenpulver und Reisspelzen auf, bedeckt das Muster mit farbigem Lack und Blattgold und Blattsilber und schleift die Oberfläche ab, bis das Muster hervortritt. Am 4. August feiert Obama ein Stäbchenfest, bei dem eine Gedenkzeremonie für Stäbchen abgehalten wird. ![Zwei Paar lackierte Stäbchen, eines rot und eines schwarz, gesprenkelt mit Muschelstückchen und goldgeränderten Mustern, in einer Auslageschale liegend](https://kama-meshi.com/_astro/wakasa-lacquer-chopsticks-2024.B3LDgYuT_1pyjKR.webp "Lackierte Wakasa-Stäbchen, Präfektur Fukui, Dezember 2024.") *Iwai-bashi*, Feststäbchen, sind aus unbehandeltem hellem Holz wie Weide und laufen an beiden Enden spitz zu. Man verwendet sie bei Feiern, vor allem am Neujahrstisch, und Weide wurde gewählt, weil sie nicht leicht bricht. *Saibashi* sind Kochstäbchen, meist aus Bambus. *Toribashi* sind Vorlegestäbchen, von denen je ein Paar zu jedem gemeinsamen Gericht gelegt wird. Ein *Hashioki* ist die kleine Ablage, auf die bei Tisch die Spitzen gelegt werden. Ablagen gibt es aus [Keramik](https://kama-meshi.com/de/articles/pottery-and-porcelain) und vielen anderen Materialien. ## Wie lange Japan schon Stäbchen benutzt Wann in Japan zum ersten Mal Stäbchen benutzt wurden, ist nicht bekannt. Das *Wei zhi*, eine chinesische Chronik, beschreibt die Menschen im Japan der Yayoi-Zeit als mit den Händen essend. Stäbchen kommen im Mythos des Gottes Susanoo im *Kojiki* vor, das 712 vollendet wurde, und in der Nara-Zeit (710–794) war es bereits allgemein üblich, mit einem Paar Stäbchen zu essen. ## Quellen - [Kotobank, "Hashi" (chopsticks)](https://kotobank.jp/word/%E7%AE%B8-114119) - [Kotobank, "Kirai-bashi"](https://kotobank.jp/word/%E5%AB%8C%E3%81%84%E7%AE%B8-480072) - [Kotobank, "Hashi-watashi"](https://kotobank.jp/word/%E7%AE%B8%E6%B8%A1%E3%81%97-601321) - [Kotobank, "Makura-meshi"](https://kotobank.jp/word/%E6%9E%95%E9%A3%AF-135926) - [Kotobank, "Waribashi"](https://kotobank.jp/word/%E5%89%B2%E7%AE%B8-665796) - [Kotobank, "Wakasa-nuri"](https://kotobank.jp/word/%E8%8B%A5%E7%8B%AD%E5%A1%97-153874) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, aff magazine, May 2016, "The story of chopsticks (1)"](https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1605/spe2_01.html) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, aff magazine, May 2016, "The story of chopsticks (2)"](https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1605/spe2_02.html) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, consumer consultation, "The correct way to use chopsticks"](https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1911/01.html) - [Obama City, "Traditional industries"](https://www1.city.obama.fukui.jp/kanko-bunka/rekishi-bunka/dentosangyo/133.html) - [Japan Patent Office, regional collective trademarks, "Yoshino sugi-bashi"](https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/5165413.html) Bildnachweise (für die Anzeige verkleinert): - [Ka23 13 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hashioki_20210924_224120.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2021 - [Marcosticks / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Marcosticks-Standard_Grip-using_chopsticks.png), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2020 - [inunami / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Annakaharuna_20191228175636_(49842254163).jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2019 - [Asturio Cantabrio / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wakasa_Lacquerware_chopsticks_ac_(1).jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2024